Tempo totale
40 min
Difficoltà
Facile
La pasta e ceci è una minestra asciutta, a metà tra zuppa e primo: pasta corta cotta direttamente con i ceci, legata da una crema ottenuta frullando una parte dei legumi. Col Bimby tutto avviene nel boccale, pasta compresa, e la crema si prepara prima di unire i ceci interi, così nel piatto restano sia la parte vellutata sia i chicchi. Aglio, rosmarino e un filo d’olio a crudo bastano a dare carattere.
Preparazione: 10 min · Cottura: 30 min · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 400 g di ceci già cotti e scolati (circa 180 g secchi)
- 240 g di pasta corta: ditalini, tubetti o pasta mista
- 60 g di cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 2 rametti di rosmarino
- 80 g di passata di pomodoro (facoltativa)
- 900 g di acqua calda, oppure in parte acqua di cottura dei ceci
- 30 g di olio extravergine d’oliva, più 20 g per servire
- 1 pezzetto di peperoncino (facoltativo)
- sale fino e pepe nero q.b.
Come preparare la pasta e ceci col Bimby
- Mettete nel boccale cipolla e aglio: 5 sec. vel. 5. Riunite il trito sul fondo con la spatola.
- Aggiungete 30 g di olio, gli aghi di un rametto di rosmarino e il peperoncino: 3 min. 120°C vel. 1, senza misurino.
- Unite 130 g di ceci e 300 g di acqua: 30 sec. vel. 7, salendo di velocità in modo graduale. È la crema che legherà la minestra.
- Aggiungete i ceci rimasti, la passata, i restanti 600 g di acqua calda, il secondo rametto di rosmarino intero e 1 cucchiaino raso di sale: 8 min. 100°C antiorario vel. soft, con il cestello sul coperchio al posto del misurino.
- Togliete il rametto di rosmarino e versate la pasta dal foro del coperchio: cuocete 100°C antiorario vel. soft per il tempo indicato sulla confezione, sempre con il cestello sul coperchio. Per i ditalini servono di solito 10-11 minuti.
- Assaggiate la pasta: se è ancora dura e la minestra troppo densa, aggiungete 50-100 g di acqua calda e proseguite 1-2 minuti. Regolate di sale.
- Lasciate riposare nel boccale 2-3 minuti, poi servite con olio extravergine a crudo e una macinata di pepe.
Consigli
- Ceci secchi o in barattolo: quelli cotti in casa hanno più sapore e la loro acqua di cottura rende la minestra più cremosa. Per ammollo e tempi trovate la guida ai ceci secchi col Bimby. Se usate quelli in barattolo, sciacquateli bene e salate con più attenzione.
- Il formato di pasta: piccolo e corto, così cuoce in modo uniforme senza attaccarsi. La pasta mista, fatta con i fondi di pacchi diversi, è la scelta classica a Napoli: mettete prima i formati più grossi.
- Versione alla romana: fate sciogliere 2 filetti di acciuga nel soffritto e omettete il pomodoro. La ricetta non sarà più vegana, ma ha più sapidità.
- Densità: la pasta continua ad assorbire liquido anche fuori dal fuoco. Se la volete brodosa, servitela subito; se la preferite compatta, lasciatela riposare qualche minuto in più.
Come conservarla
Si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2 giorni. Raffreddandosi si addensa molto: per scaldarla aggiungete un po’ d’acqua o di brodo. Il congelamento non è consigliato con la pasta già cotta, che diventa molle; potete invece congelare per 3 mesi la base di ceci senza pasta e cuocere la pasta al momento.
Domande frequenti
Si può fare con i ceci secchi direttamente nel Bimby?
Sì, ma i tempi si allungano: dopo 12 ore di ammollo i ceci richiedono circa un’ora di cottura. Conviene cuocerli prima, anche in quantità maggiore, e usarne 400 g per questa ricetta.
Come si rende più cremosa la pasta e ceci?
Aumentate la quota di ceci frullati, fino a metà del totale, e fate riposare la minestra qualche minuto prima di servirla. L’amido della pasta, cotta nel suo stesso liquido, fa il resto.
Che differenza c’è con la zuppa di ceci?
La zuppa non contiene pasta e si serve di solito con crostini di pane. Se la preferite così, provate la zuppa di ceci.
Per un altro primo con i legumi c’è la pasta e fagioli.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: per il soffritto usate la temperatura Varoma al posto dei 120°C, 3 minuti a vel. 1, e poi la velocità cucchiaio in antiorario. Con il boccale da 2 litri le quantità indicate entrano senza problemi.
- TM5 e TM6: la ricetta si segue esattamente così.
- TM7: stessa ricetta; con la Cottura aperta potete controllare la pasta e aggiungere acqua senza fermare la cottura.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.