Tempo totale
60 min.
Difficoltà
Facile
Cari appassionati di cucina, oggi vi propongo una ricetta tradizionale rivisitata e ottimizzata per il vostro Bimby: la celebre pasta e ceci cremosa. Questa pietanza, simbolo della cucina povera ma ricca di sapore, si presta perfettamente a una preparazione con il nostro robot da cucina, che ci permetterà di ottenere una consistenza vellutata senza sacrificare la rusticità e l’essenza del piatto. Seguendo attentamente ogni passaggio, otterrete una pietanza equilibrata, dove la cremosità dei ceci si sposa armoniosamente con la pasta, valorizzata da un soffritto aromatico e da un uso sapiente delle spezie.
Ingredienti per 4 persone
- Ceci secchi – 200 g (in alternativa 400 g di ceci già lessati e scolati)
- Pasta corta (ad esempio ditalini o tubetti) – 280 g
- Acqua – 1,2 litri (più q.b. per ammollo e cottura)
- Olio extravergine d’oliva – 60 ml
- Cipolla bianca – 1 media (circa 100 g)
- Aglio – 1 spicchio
- Rosmarino fresco – 1 rametto
- Salvia fresca – 3 foglie
- Peperoncino fresco (facoltativo) – 1 piccolo
- Sale fino – 12 g (da regolare a fine cottura)
- Pepe nero macinato fresco – q.b.
- Acqua di ammollo dei ceci – q.b. (se si utilizzano ceci secchi)
Procedimento dettagliato per Bimby
- Ammollo dei ceci: Se utilizzate ceci secchi, metteteli in ammollo in abbondante acqua fredda per almeno 12 ore. Questo passaggio è fondamentale per garantire una cottura uniforme e favorire la digeribilità.
- Preparazione del soffritto aromatico:
- Inserite nel boccale del Bimby la cipolla tagliata a metà, lo spicchio d’aglio pelato, il rosmarino e la salvia. Se gradite un tocco piccante, aggiungete anche il peperoncino privato dei semi.
- Frullate 5 sec/vel 7 per ottenere una base aromatica fine ma non polverizzata.
- Aggiungete l’olio extravergine d’oliva (40 ml) e soffriggete 3 min/120°C/vel 1 senza misurino, per esaltare i profumi senza bruciare gli ingredienti.
- Cottura dei ceci:
- Sciacquate i ceci ammollati e uniteli nel boccale con 1,2 litri di acqua fresca.
- Cuocete per 40 min/100°C/vel 1 antiorario con il misurino inserito. Se utilizzate ceci già lessati, riducete a 15-20 minuti per amalgamare i sapori.
- Al termine della cottura, prelevate circa 1/3 dei ceci e frullateli 20 sec/vel 7, per creare una base cremosa che conferirà consistenza al piatto.
- Riunite la crema con il resto dei ceci nel boccale.
- Cottura della pasta e mantecatura:
- Aggiungete la pasta corta direttamente nel boccale con i ceci e regolate di sale (circa 12 g, da adattare al gusto).
- Cuocete seguendo il tempo indicato sulla confezione della pasta, riducendo di 2-3 minuti per evitare scuociture, a 100°C/vel 1 antiorario con misurino inserito.
- Controllate la consistenza: la pasta deve risultare al dente e il sugo cremoso, con una parte di ceci che si sono parzialmente disfatti per legare il tutto.
- Finitura e servizio:
- Se necessario, aggiungete un filo di olio extravergine d’oliva a crudo per esaltare il sapore e la morbidezza.
- Mantecate con pepe nero macinato fresco, dosando con equilibrio per non sovrastare la delicatezza dei ceci.
- Servite la pasta e ceci cremosa in piatti caldi, decorando con una fogliolina di salvia o un rametto di rosmarino.
Consigli dello Chef Pino
- Per una nota più intensa, potete tostare leggermente i ceci prima dell’ammollo.
- L’uso di acqua di ammollo non salata può arricchire ulteriormente il gusto naturale dei ceci.
- La cottura antioraria nel Bimby è fondamentale per evitare la rottura eccessiva della pasta, mantenendo una consistenza perfetta.
- Per una versione più rustica, aggiungete qualche cucchiaio di passata di pomodoro durante il soffritto.
Con questa ricetta ottimizzata per Bimby, la pasta e ceci cremosa manterrà tutto il carattere della tradizione, accompagnato da una tecnica moderna che vi farà risparmiare tempo senza rinunciare alla qualità. Buona cucina e buon appetito!
Adattamenti della Ricetta per il Modello Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Quando si prepara la pasta e ceci cremosa con il Bimby, è fondamentale considerare le specifiche del modello utilizzato, in quanto ogni versione offre caratteristiche uniche che possono influenzare il risultato finale. Ecco alcuni aspetti da tenere in considerazione in base al modello di Bimby:
Considerazioni per i diversi modelli di Bimby
- TM31:
- Utilizza il misurino durante la cottura dei ceci e della pasta per evitare la fuoriuscita di liquidi.
- La cottura a 100°C è adeguata, ma potrebbe richiedere un controllo più attento per evitare di scuocere la pasta.
- TM5:
- Il display touchscreen consente di impostare facilmente i tempi di cottura e le temperature.
- Grazie alla funzione di pesa integrata, potete dosare direttamente gli ingredienti nel boccale, facilitando la preparazione.
- TM6:
- La funzione di cottura a pressione non è necessaria per questa ricetta, ma può essere utile per altre preparazioni con i ceci.
- Il miglioramento nella temperatura di cottura consente di ottenere una cremosità superiore durante la fase di mantecare.
- TM7:
- È dotato di nuove tecnologie che garantiscono una distribuzione uniforme del calore, utile per una cottura perfetta dei ceci e della pasta.
- Il controllo della temperatura e della velocità è più preciso, permettendo di ottenere una crema di ceci più omogenea.
Indipendentemente dal modello di Bimby utilizzato, è importante seguire con attenzione i passaggi della ricetta e regolare i tempi di cottura in base alla vostra esperienza e alle caratteristiche del vostro apparecchio. Con questi accorgimenti, la vostra pasta e ceci cremosa sarà un trionfo di sapori e consistenze, pronta per essere gustata!
Chi sono
Sono Pino Giuliani, creatore di ricettedipino.it. La mia passione per la cucina italiana mi ha portato ad adattare le ricette tradizionali al Bimby, garantendo che tutti possano gustare sapori autentici. Sul sito troverai ricette con adattamenti per diete speciali come senza glutine, vegane o keto, oltre a dettagli sui micronutrienti e sulla storia di ogni piatto. Spero che ti divertirai a cucinare con me, esplorando queste versioni più accessibili e salutari!