Tempo totale
1 h
Difficoltà
Facile
Fra le minestre di verdure, questa è quella da cucchiaio e forchetta: carote, patate, fagiolini e zucchine tagliati a dadini regolari, cotti in brodo insieme all’orzo perlato, che rilascia un po’ di amido e lega il liquido senza bisogno di frullare nulla. Il Bimby lavora in antiorario e a velocità soft, così i pezzi restano interi e riconoscibili. Con l’orzo diventa un piatto unico, sostanzioso ma semplice.
Preparazione: 20 min · Cottura: 40 min · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 120 g di orzo perlato
- 1 cipolla dorata piccola (80 g)
- 1 costa di sedano (60 g)
- 2 carote (150 g)
- 2 patate medie (200 g)
- 100 g di fagiolini
- 2 zucchine (200 g)
- 100 g di pomodori pelati
- 30 g di olio extravergine d’oliva, più un filo per servire
- 1.100 g di acqua calda
- 1 cucchiaio raso di dado vegetale fatto in casa, oppure 1 cucchiaino e mezzo di sale fino
- 1 ciuffo di prezzemolo
- pepe nero q.b.
- Parmigiano Reggiano grattugiato per servire (facoltativo)
Come preparare la minestra di verdure e orzo col Bimby
- Sciacquate l’orzo in un colino sotto l’acqua fredda finché l’acqua esce limpida. Pelate carote e patate e tagliatele a dadini di circa 1 cm; spuntate i fagiolini e tagliateli a tocchetti di 2 cm; tagliate le zucchine a dadini della stessa misura. Tenete le zucchine separate dalle altre verdure.
- Mettete nel boccale la cipolla e il sedano a pezzi: 5 sec. vel. 5. Riunite il trito sul fondo con la spatola.
- Aggiungete l’olio e soffriggete 3 min. 120°C vel. 1, senza misurino.
- Unite l’orzo e tostatelo 2 min. 100°C antiorario vel. soft, senza misurino, in modo che si asciughi e si insaporisca nel soffritto.
- Aggiungete carote, patate, fagiolini, i pelati spezzettati con le mani, l’acqua calda e il dado (o il sale). Cuocete 25 min. 100°C antiorario vel. soft, con il cestello appoggiato sul coperchio al posto del misurino.
- Unite le zucchine e proseguite 15 min. 100°C antiorario vel. soft, sempre con il cestello sul coperchio. A fine cottura l’orzo deve essere tenero ma ancora leggermente al dente e le verdure intere.
- Assaggiate e regolate di sale e pepe. Lasciate riposare la minestra 5 minuti nel boccale, poi servitela con il prezzemolo tritato a coltello, un filo d’olio a crudo e, se piace, il parmigiano.
Consigli
- Dadini della stessa misura: è il dettaglio che distingue questa minestra da un minestrone qualsiasi. Tagliando tutto a 1 cm le verdure cuociono in modo uniforme e nel cucchiaio si trovano orzo e ortaggi in proporzione.
- Le zucchine dopo: si cuociono in metà del tempo delle carote; se le mettete subito si disfano e intorbidiscono il brodo.
- Orzo perlato, non mondo: l’orzo mondo (o decorticato) conserva più fibra ma richiede ammollo e circa un’ora di cottura. Se lo usate, lasciatelo in acqua una notte e allungate la prima cottura di 15 minuti.
- Il brodo: con il dado vegetale fatto in casa il sapore è più pulito che con il dado da supermercato; dosatelo pensando che l’orzo assorbe e la minestra si restringe.
Come conservarla
La minestra si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2-3 giorni. L’orzo continua ad assorbire liquido: quando la riscaldate aggiungete un mestolo d’acqua calda. Si può congelare in porzioni per 2-3 mesi; le patate diventano un po’ più farinose dopo lo scongelamento, ma la consistenza resta buona.
Domande frequenti
Posso usare verdure diverse?
Sì, purché siano tagliate della stessa misura e rispettino i tempi: zucca, piselli e cavolfiore vanno insieme alle carote; spinaci, bietole e piselli surgelati negli ultimi 5-10 minuti.
Si può fare con il riso o la pasta al posto dell’orzo?
Sì, ma cambiano i tempi: cuocete prima le verdure 25 minuti senza cereale, poi unite 120 g di riso o di pasta corta e cuocete per il tempo indicato sulla confezione, sempre in antiorario. Se cercate una minestra più leggera con la pastina in brodo, trovate la minestra di pastina.
Si può frullare?
Si può, ma diventa un’altra preparazione: per la versione liscia e cremosa conviene seguire la vellutata di verdure, studiata apposta senza cereali.
Se vi piacciono le minestre con i cereali provate anche la zuppa di farro.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: soffriggete a temperatura Varoma invece che a 120°C, sempre 3 minuti a vel. 1, e usate la velocità cucchiaio in antiorario. Con il boccale da 2 litri riducete l’acqua a 950 g e le zucchine a 150 g. Nessun passaggio supera i 60 minuti.
- TM5 e TM6: la ricetta segue esattamente le indicazioni.
- TM7: ricetta identica; con la Cottura aperta potete aggiungere le zucchine e controllare l’orzo senza fermare l’apparecchio.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.