Tempo totale
55 min
Difficoltà
Facile
Quando il pane serve subito e in casa non c’è lievito, la soluzione è il soda bread, il pane irlandese che cresce grazie al bicarbonato. A contatto con un ingrediente acido, qui il latte con il succo di limone, il bicarbonato libera anidride carbonica e gonfia l’impasto in forno, senza alcuna lievitazione. Il risultato è una pagnotta con la crosta rustica e la mollica fitta e umida, a metà tra un pane e uno scone salato. Il punto chiave è lavorare l’impasto il meno possibile e infornarlo appena pronto.
Preparazione: 15 min · Cottura: 40 min · Dosi: 1 pagnotta da circa 850 g
Ingredienti
- 300 g di farina tipo 0
- 150 g di farina integrale
- 400 g di latte intero
- 20 g di succo di limone (circa mezzo limone)
- 5 g di bicarbonato di sodio (1 cucchiaino raso)
- 8 g di sale fino
- 20 g di fiocchi d’avena per la superficie (facoltativi)
Come fare il pane senza lievito col Bimby
- Scaldate il forno statico a 220°C e foderate una teglia con carta da forno.
- Mescolate in una caraffa il latte e il succo di limone e lasciate riposare 10 minuti: il latte si addensa leggermente e diventa acido, come il latticello usato in Irlanda.
- Nel frattempo mettete nel boccale le due farine, il bicarbonato e il sale: 10 sec. vel. 4. È importante che il bicarbonato sia distribuito in modo uniforme, per evitare macchie gialle e sapore amaro.
- Versate il latte acidulato: 30 sec. modalità impasto (spiga). L’impasto sarà morbido e appiccicoso, non liscio: non prolungate, altrimenti il pane viene duro.
- Rovesciatelo sul piano ben infarinato e, con le mani infarinate, dategli forma di una pagnotta tonda, ripiegando i bordi sotto due o tre volte. Appiattitela appena, fino a circa 5 cm di altezza.
- Mettetela sulla teglia, cospargete con i fiocchi d’avena e incidete una croce profonda circa 2 cm con un coltello infarinato: aiuta il calore ad arrivare al centro.
- Infornate subito sul ripiano centrale: 15 minuti a 220°C, poi abbassate a 200°C e cuocete altri 25 minuti. Il pane è cotto quando è ben dorato e, battuto sul fondo, suona vuoto.
- Per una crosta morbida avvolgetelo in un canovaccio appena sfornato; per una crosta più croccante lasciatelo raffreddare scoperto su una gratella. Aspettate almeno 30 minuti prima di tagliarlo.
Consigli
- Dosate il bicarbonato: più di un cucchiaino raso non fa crescere di più il pane, lo rende solo amarognolo e scuro.
- Al posto del latte e limone: usate 250 g di yogurt bianco intero e 150 g di latte, oppure 400 g di latticello se lo trovate.
- Varianti: 50 g di semi di girasole o 100 g di formaggio stagionato a cubetti si aggiungono insieme al latte. Per una versione dolce, tipica anche in Irlanda, unite 30 g di zucchero e 100 g di uvetta.
Come conservarlo
Il soda bread è al suo meglio il giorno stesso. Avvolto in un canovaccio o in un sacchetto di carta si conserva 2 giorni, poi è ottimo tostato. Si può congelare a fette per 2 mesi.
Domande frequenti
È davvero un pane senza lievito?
Senza lievito di birra né lievito madre, sì: non c’è fermentazione. Il bicarbonato è però un agente lievitante chimico. Se cercate un pane del tutto azzimo, senza nessun agente lievitante, la scelta più pratica è la piadina nella versione senza bicarbonato, o una sfoglia di sola farina, acqua e olio cotta in padella.
Posso usare il lievito istantaneo per torte salate?
Sì, con 16 g (una bustina) al posto del bicarbonato e del limone, usando latte normale. Il sapore sarà più neutro e meno caratteristico.
Perché il pane è rimasto crudo al centro?
Di solito la pagnotta era troppo alta o la croce poco profonda. Formatela più bassa o dividete l’impasto in due pagnotte e cuocetele 30 minuti. Se avete tempo per la lievitazione, provate il pane con lievito di birra o il pane integrale.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby mescola e amalgama soltanto, poi il pane cuoce in forno: il risultato è lo stesso con tutti i modelli.
- TM31: mescolate le polveri 10 sec. vel. 4 e impastate 30 secondi in modalità Spiga.
- TM5 e TM6: la ricetta si segue esattamente così.
- TM7: procedura identica con la funzione impasto; anche qui non superate i 30 secondi.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.