Tempo totale
45 min + lievitazione
Difficoltà
Facile
Quando il pane serve per cena e la mattina non avete pensato a impastare, il lievito di birra secco è la soluzione: una bustina in dispensa, acqua tiepida e un ambiente caldo per la lievitazione bastano per sfornare quattro filoncini in circa tre ore. La dose di lievito è più alta di quella di un pane a lunga lievitazione, ma non esagerata, così il pane non sa di lievito. La forma allungata aiuta: i filoncini lievitano e cuociono più in fretta di una pagnotta.
Preparazione: 20 min · Lievitazione: 1 h 40 min · Cottura: 25 min · Resa: 4 filoncini da circa 200 g
Ingredienti
- 500 g di farina tipo 0
- 310 g di acqua tiepida (circa 30 °C)
- 7 g di lievito di birra secco (1 bustina)
- 1 cucchiaino di zucchero o di miele (5 g)
- 10 g di sale fino
- 15 g di olio extravergine d’oliva
- semola rimacinata per la spianatoia
Come fare i filoncini veloci col Bimby
- Mettete nel boccale l’acqua, il lievito secco e lo zucchero: 1 min. 37°C vel. 2. L’acqua tiepida fa partire subito il lievito.
- Aggiungete la farina e l’olio: 2 min. modalità Spiga. Unite il sale dal foro del coperchio e proseguite per 1 min. modalità Spiga.
- Trasferite l’impasto su un piano spolverato di semola, formate una palla e mettetela in una ciotola appena unta, coperta. Fatela lievitare nel forno spento con la sola luce accesa (circa 28 °C) per 1 ora, finché raddoppia.
- Dividete l’impasto in 4 pezzi. Appiattite ciascuno in un rettangolo, arrotolatelo stretto dal lato lungo, sigillate la chiusura con le dita e allungatelo rotolandolo fino a circa 25 cm.
- Disponete i filoncini su una teglia con carta forno, con la chiusura verso il basso e ben distanziati. Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare 35-40 minuti in un luogo tiepido. Togliete la teglia dal forno ora, se l’avete usato per la lievitazione.
- Scaldate il forno statico a 230 °C con un pentolino d’acqua sul fondo. Spennellate i filoncini con poca acqua, fate 3 tagli diagonali con una lama e infornate sul ripiano centrale.
- Dopo 10 minuti togliete l’acqua, abbassate a 210 °C e cuocete altri 12-15 minuti, finché sono ben dorati e suonano vuoti battendo sotto. Fateli raffreddare su una gratella almeno 30 minuti prima di tagliarli.
Conversione lievito fresco e secco
Il lievito secco è circa tre volte più concentrato di quello fresco. Le equivalenze più usate:
- 25 g di lievito fresco (1 panetto) = 7 g di secco (1 bustina)
- 12 g di fresco = 4 g di secco
- 8 g di fresco = 2,5-3 g di secco
- 4 g di fresco = 1,5 g di secco
Per questa ricetta, con lievito fresco usate 20 g sciolti nell’acqua con lo stesso procedimento.
Consigli
- Controllate la temperatura dell’acqua: tiepida al polso va bene; sopra i 45-50 °C il lievito comincia a soffrire e l’impasto non cresce.
- Volume, non orologio: in inverno, in una cucina fredda, la prima lievitazione può richiedere 20-30 minuti in più. Aspettate il raddoppio.
- Se invece avete tempo, una lievitazione lunga con poco lievito dà più sapore: le dosi per ogni forma sono nell’impasto base per il pane, e per una pagnotta grande con crosta spessa c’è il pane fatto in casa.
Come conservarli
I filoncini restano fragranti per un giorno; poi si conservano 2-3 giorni in un sacchetto di carta o di tela. Si congelano bene, interi o affettati, per 2-3 mesi: rigenerateli 5-8 minuti in forno a 200 °C direttamente da congelati.
Domande frequenti
Il lievito secco va sciolto nell’acqua?
Quello istantaneo che si trova al supermercato si può anche mescolare direttamente alla farina. Scioglierlo nell’acqua tiepida, come qui, lo distribuisce in modo uniforme e lo fa partire prima, utile in un pane veloce.
Si può usare la pasta madre?
Sì, ma non in tre ore: con il lievito madre servono lievitazioni di molte ore. Trovate il metodo completo nel pane con pasta madre.
Perché i filoncini si aprono di lato?
Di solito perché la chiusura non era ben sigillata o perché i tagli erano troppo superficiali. Una seconda lievitazione troppo breve dà lo stesso difetto.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby prepara solo l’impasto: il pane cuoce in forno e il risultato non cambia tra i modelli.
- TM31: stessi tempi, con la modalità Spiga; 500 g di farina rientrano nel boccale da 2 litri.
- TM5 e TM6: ricetta identica, con la modalità impasto (spiga).
- TM7: ricetta identica.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.