Tempo totale
40 min
Difficoltà
Facile
Questa crema di carciofi è densa e spalmabile: si serve sui crostini come antipasto e, allungata con un po’ d’acqua di cottura, diventa un condimento per la pasta. I carciofi si stufano nel boccale con poca acqua, aglio e prezzemolo, e si frullano con un filo d’olio a crudo e la scorza di limone. La parte più lunga è la pulizia: tolte le foglie dure e la barba interna, il Bimby fa il resto.
Preparazione: 20 min · Cottura: 20 min · Resa: circa 500 g, per 16 crostini o 320 g di pasta
Ingredienti
- 5 carciofi medi (circa 400 g una volta puliti)
- 1 limone non trattato
- 1 scalogno (30 g)
- 1 spicchio d’aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo (10 g)
- 30 g di olio extravergine d’oliva per la cottura, più 20 g a crudo
- 150 g di acqua
- 1 cucchiaino raso di sale fino (circa 5 g)
- pepe nero q.b.
Come fare la crema di carciofi col Bimby
- Riempite una ciotola d’acqua fredda con il succo di mezzo limone. Eliminate le foglie esterne dei carciofi finché arrivate a quelle chiare e tenere, tagliate le punte e pelate il gambo, tenendone 4-5 cm. Divideteli a metà, togliete la barba interna con un cucchiaino e tagliateli a spicchi di 1 cm, mettendoli subito nell’acqua acidulata.
- Mettete nel boccale scalogno, aglio e i gambi del prezzemolo: 5 sec. vel. 5. Riunite sul fondo con la spatola.
- Aggiungete 30 g di olio e soffriggete 3 min. 120°C vel. 1, senza misurino.
- Unite i carciofi ben scolati e insaporiteli 2 min. 120°C antiorario vel. soft.
- Aggiungete l’acqua e il sale: 15 min. 100°C antiorario vel. soft, con il misurino. I carciofi devono essere teneri; se un gambo resiste alla forchetta, proseguite per 3-4 minuti.
- Unite le foglie di prezzemolo, la scorza grattugiata del limone, 20 g di olio e una macinata di pepe. Frullate 30 sec. vel. 5 e poi 30 sec. vel. 8, riunendo con la spatola tra un passaggio e l’altro. Assaggiate e aggiungete, se serve, un po’ di succo di limone.
- Lasciate intiepidire: raffreddandosi la crema si addensa ancora un po’.
Consigli
- Per la pasta: scolate 320 g di pasta corta al dente, tenendo un mestolo della sua acqua, e conditela con tutta la crema allungata con 3-4 cucchiai d’acqua di cottura. Per una versione con i carciofi a pezzi c’è la pasta ai carciofi.
- Per i crostini: tostate fette di pane casereccio, spalmate la crema e finite con scaglie di Parmigiano o una nocciola di ricotta, se non vi serve una versione vegana.
- Carciofi che anneriscono: l’acqua e limone serve solo durante la pulizia. Per un colore più chiaro non cuoceteli oltre il necessario e frullateli appena cotti.
- Se avanzano carciofi interi: preparateli come carciofi trifolati, con lo stesso inizio di aglio, olio e prezzemolo.
Come conservarla
Mettete la crema in un vasetto pulito, copritela con un velo d’olio e tenetela in frigorifero per 3 giorni. Si congela in piccole porzioni per 3 mesi. Non conservatela in dispensa: i carciofi sono un ortaggio poco acido e le creme di verdure fatte in casa e chiuse in vasetto, senza un trattamento adeguato, sono a rischio di botulino.
Domande frequenti
Si possono usare i carciofi surgelati?
Sì, 400 g di spicchi o cuori surgelati, senza scongelarli. Saltate la pulizia e riducete la cottura a 12 minuti; la crema sarà un po’ meno profumata.
Perché la crema è amara?
Di solito perché sono rimaste foglie esterne troppo dure o un po’ di barba interna, che frullate danno fibre e amaro. Meglio eliminare una foglia in più che una in meno.
Si può usare per il risotto?
Sì: aggiungete 3-4 cucchiai di crema a fine cottura, prima della mantecatura. Per la versione completa trovate il risotto con i carciofi.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: per il soffritto e per insaporire i carciofi usate la temperatura Varoma al posto dei 120°C, con gli stessi tempi, e la velocità cucchiaio in antiorario al posto della vel. soft.
- TM5 e TM6: ricetta identica.
- TM7: ricetta identica; con la Cottura aperta potete controllare i carciofi durante la cottura senza fermare il Bimby.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.