Tempo totale
35 min
Difficoltà
Facile
Una crema di asparagi verde e vellutata, addensata solo con una patata e senza panna. Col Bimby i gambi cuociono nel boccale mentre le punte, nel Varoma, restano intere e croccanti: alla fine si frulla la base e si servono le punte sopra. Che la chiamiate crema o vellutata di asparagi, il procedimento è lo stesso: conta soprattutto pulire bene i gambi, perché le fibre dure non si frullano.
Preparazione: 15 min · Cottura: 20 min · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 600 g di asparagi verdi (circa 400 g puliti)
- 1 patata a pasta gialla (150 g)
- 1 scalogno (40 g)
- 20 g di olio extravergine d’oliva, più un filo per servire
- 600 g di acqua calda
- 1 cucchiaino raso di sale fino (circa 5 g)
- pepe bianco q.b.
- qualche goccia di succo di limone (facoltativo)
Come preparare la vellutata di asparagi col Bimby
- Pulite gli asparagi: piegate ogni gambo verso il fondo, si spezza dove finisce la parte legnosa, ed eliminatela. Pelate con il pelapatate i 3-4 cm più bassi del gambo. Tagliate le punte lunghe circa 4 cm e tenetele da parte; tagliate i gambi a rondelle di 1 cm.
- Sbucciate la patata e tagliatela a cubetti di circa 1,5 cm.
- Mettete lo scalogno nel boccale: 5 sec. vel. 5. Riunite sul fondo con la spatola, aggiungete l’olio e soffriggete 3 min. 120°C vel. 1.
- Unite i gambi, la patata, l’acqua e il sale: 12 min. 100°C vel. 1, con il misurino.
- Disponete le punte nel Varoma, chiudetelo con il suo coperchio e posizionatelo sul coperchio del boccale: 8 min. temp. Varoma vel. 1. Se le punte sono molto sottili, toglietele dopo 6 minuti.
- Togliete il Varoma, inserite il misurino e frullate 1 min. vel. 10, portando la velocità a 10 gradualmente. Assaggiate, regolate di sale e pepe e, se vi piace, aggiungete qualche goccia di limone.
- Versate la crema nei piatti, adagiate le punte al centro e finite con un filo d’olio a crudo.
Consigli
- Densità: con queste dosi la crema è morbida ma non liquida. Se la preferite più densa usate 500 g di acqua; se è troppo spessa allungatela con poca acqua calda, 10 secondi a vel. 4.
- Colore verde brillante: non prolungate la cottura oltre il necessario e servitela subito; gli asparagi tenuti a lungo al caldo diventano verde oliva.
- Più saporita: sostituite l’acqua con brodo vegetale, oppure aggiungete 1 cucchiaino di dado vegetale fatto in casa e riducete il sale. Per una versione più ricca mantecate nel piatto un cucchiaio di Parmigiano o di stracchino.
- Asparagi in più: se ne avete in abbondanza, trovate altri modi per cuocerli nella ricetta degli asparagi col Bimby.
Come conservarla
La crema di asparagi si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2 giorni; le punte tenetele a parte. Si può congelare, senza le punte, per 2-3 mesi: dopo lo scongelamento frullatela di nuovo qualche secondo, perché la patata tende a separarsi.
Domande frequenti
Si possono usare gli asparagi bianchi?
Sì, ma vanno pelati per tutta la lunghezza del gambo, perché la buccia è più fibrosa. La crema avrà un sapore più delicato e un colore avorio.
Si può fare senza patata?
Sì: aumentate gli asparagi a 750 g e riducete l’acqua a 450 g. La crema sarà più leggera ma meno legata; per addensarla potete aggiungere 2 cucchiai di fiocchi di patate o di riso cotto.
Con cosa si accompagna?
Con crostini di pane tostato o un uovo in camicia sopra. Se vi piacciono le creme di verdure di primavera, provate anche la vellutata di piselli.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: per il soffritto usate la temperatura Varoma al posto dei 120°C, sempre 3 minuti a vel. 1. Il resto non cambia: le dosi stanno nel boccale da 2 litri e il Varoma si usa allo stesso modo.
- TM5 e TM6: ricetta identica.
- TM7: ricetta identica. Il Varoma più grande permette di disporre le punte in un solo strato, così cuociono in modo uniforme.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.