Tempo totale
30 min
Difficoltà
Facile
Gli asparagi cotti nel Varoma restano verdi, sodi e saporiti, perché non stanno immersi nell’acqua come quando si lessano. Il segreto è tutto nella pulizia e nei tempi: si elimina la parte legnosa, si pelano i gambi più grossi e si regola la cottura sullo spessore. Mentre cuociono, gli scarti nel boccale diventano un brodo leggero da usare per un risotto. Qui li condiamo nel modo più classico, con burro fuso e Parmigiano.
Preparazione: 10 min · Cottura: 20 min · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 800 g di asparagi verdi (circa 2 mazzi)
- 500 g di acqua
- 40 g di Parmigiano Reggiano a pezzi
- 40 g di burro
- sale fino e pepe nero q.b.
Come cuocere gli asparagi col Bimby
- Nel boccale asciutto grattugiate il Parmigiano: 10 sec. vel. 10. Mettetelo da parte.
- Lavate gli asparagi. Piegate ogni gambo verso il fondo: si spezza da solo nel punto in cui finisce la parte legnosa. In alternativa tagliate 3-4 cm alla base. Se i gambi sono più spessi di un dito, pelate il terzo inferiore con un pelapatate.
- Mettete nel boccale l’acqua, un cucchiaino di sale e le basi legnose tagliate.
- Disponete gli asparagi nel recipiente Varoma, distesi e con le punte tutte nella stessa direzione, senza schiacciarli. Se sono troppo lunghi, tagliateli a metà: i gambi nel recipiente, le punte sul vassoio.
- Chiudete il Varoma e cuocete 18 min. temp. Varoma vel. 1 per asparagi di spessore medio. Contate 14 minuti per quelli sottili e 22 minuti per quelli molto grossi: il tempo comprende i minuti che servono all’acqua per arrivare a bollore.
- Verificate la cottura con la punta di un coltello: deve entrare nel gambo con una leggera resistenza. Disponete gli asparagi su un piatto caldo e salateli appena.
- Filtrate l’acqua di cottura e conservatela. Sciacquate il boccale, mettete il burro e scioglietelo 3 min. 60°C vel. 1.
- Cospargete gli asparagi con il Parmigiano, versate sopra il burro caldo e completate con una macinata di pepe.
Consigli
- Freschezza: gli asparagi freschi hanno punte chiuse e compatte e gambi sodi, che si spezzano con uno scatto. Se dovete aspettare a cuocerli, teneteli in frigorifero in piedi in un bicchiere con due dita d’acqua, coperti con un sacchetto.
- Per servirli freddi: appena cotti immergeteli in acqua e ghiaccio per un minuto, così fermate la cottura e mantengono il colore. Conditeli con 40 g di olio extravergine, il succo di mezzo limone, sale e pepe.
- Il brodo di asparagi: l’acqua di cottura, profumata dagli scarti, è ottima per un risotto con asparagi o per allungare una crema agli asparagi.
- Alla milanese: serviteli con burro, Parmigiano e un uovo all’occhio di bue per persona, e diventano un piatto unico.
Come conservarli
Gli asparagi cotti si conservano in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2 giorni; il brodo di cottura per 2-3 giorni. Per congelarli è meglio scottarli al vapore solo 3-4 minuti, raffreddarli in acqua e ghiaccio, asciugarli bene e congelarli in sacchetti: si conservano per circa 6 mesi e si cuociono direttamente da surgelati.
Domande frequenti
Perché le punte si sfaldano?
Le punte sono la parte più tenera e cuociono prima dei gambi. Se gli asparagi sono grossi, mettete i gambi nel recipiente e aggiungete le punte sul vassoio solo per gli ultimi 6-8 minuti.
Si possono cuocere così anche gli asparagi bianchi?
Sì, ma vanno pelati per tutta la lunghezza, sotto le punte, perché la buccia è fibrosa, e richiedono più tempo: in genere 25-30 minuti a temperatura Varoma, secondo lo spessore.
E gli asparagi selvatici?
Sono sottili e un po’ amari: bastano 10-12 minuti, e di solito si usano spezzettati nelle frittate o nei risotti più che come contorno.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Con tutti i modelli la cottura è la stessa; cambia solo la forma del Varoma.
- TM31, TM5 e TM6: il Varoma è rotondo, quindi gli asparagi più lunghi vanno tagliati a metà, gambi nel recipiente e punte sul vassoio. Con 500 g di acqua nel boccale la cottura è sicura anche per i tempi più lunghi.
- TM7: il Varoma rettangolare, più ampio, contiene gli asparagi quasi sempre interi e in uno strato più uniforme, così cuociono in modo omogeneo.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.