Tempo totale
1 h 45 min + ammollo
Difficoltà
Facile
La zuppa di legumi misti mette insieme nello stesso boccale ceci, fagioli, lenticchie e piselli secchi: ognuno porta la sua consistenza, e quelli più piccoli, sfaldandosi in cottura, addensano il brodo senza bisogno di frullare. È una minestra invernale da piatto unico, che col Bimby cuoce da sola mescolando in antiorario. Il segreto è un ammollo lungo, che uniforma i tempi di cottura di legumi molto diversi.
Preparazione: 15 min · Cottura: 1 h 30 min · Ammollo: 12 h · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 220 g di legumi secchi misti: per esempio 60 g di ceci, 60 g di borlotti, 50 g di cannellini, 30 g di lenticchie e 20 g di piselli spezzati
- 1 cipolla (80 g)
- 1 carota (80 g)
- 1 costa di sedano (50 g)
- 1 spicchio d’aglio
- 30 g di olio extravergine d’oliva, più quello per servire
- 120 g di passata di pomodoro
- 1000 g di acqua
- 4 foglie di salvia e 1 foglia di alloro
- 1 pezzetto di crosta di Parmigiano, facoltativo
- sale fino e pepe nero q.b.
Come preparare la zuppa di legumi col Bimby
- La sera prima sciacquate i legumi e metteteli in ammollo in abbondante acqua fredda per 12 ore. Le lenticchie e i piselli spezzati non ne avrebbero bisogno, ma possono restare con gli altri. Scolateli e sciacquateli bene.
- Mettete nel boccale cipolla, carota, sedano e aglio a pezzi: 5 sec. vel. 5. Riunite sul fondo con la spatola, aggiungete l’olio e soffriggete 4 min. 120°C vel. 1, senza misurino.
- Aggiungete i legumi, la passata, l’acqua, la salvia, l’alloro e, se la usate, la crosta di Parmigiano raschiata e lavata. Cuocete 90 min. 100°C antiorario vel. soft, con il cestello sul coperchio al posto del misurino.
- Verificate la cottura assaggiando un cece e un fagiolo: devono essere teneri fino al centro. Se serve, proseguite 10-15 minuti, aggiungendo un po’ di acqua calda se la zuppa si è asciugata troppo.
- Unite 1 cucchiaino di sale e una macinata di pepe: 2 min. 100°C antiorario vel. soft. Eliminate alloro, salvia e crosta.
- Lasciate riposare 10 minuti nel boccale: la zuppa si addensa ancora. Servitela con un filo d’olio a crudo e, a piacere, pane tostato o un pizzico di peperoncino.
Consigli
- I preparati già pronti: vanno benissimo i mix di legumi per zuppa in commercio; controllate che non contengano cereali come orzo o farro, che cuociono in meno tempo, oppure aggiungeteli negli ultimi 30 minuti.
- Se volete la zuppa più cremosa: a fine cottura togliete 2 mestoli di legumi, frullate brevemente il resto (20 sec. vel. 5, aumentando gradualmente) e rimettete i legumi interi.
- Piatto unico con la pasta: negli ultimi 10 minuti aggiungete 150 g di pasta corta, come ditalini o tubetti, e 300 g di acqua bollente. Per una versione più classica con un solo legume, provate la pasta e fagioli.
Come conservarla
In frigorifero, in un contenitore chiuso, la zuppa di legumi si conserva 3 giorni. Si congela molto bene in porzioni, per 3 mesi; scongelatela in frigorifero e scaldatela aggiungendo un po’ di acqua.
Domande frequenti
Si possono usare legumi in scatola?
Sì: usate circa 500 g di legumi misti già cotti, sciacquati e scolati, 600 g di acqua e cuocete solo 20 minuti dopo il soffritto. La zuppa sarà pronta in mezz’ora, con un sapore un po’ meno intenso.
Perché i fagioli restano duri?
Di solito per legumi vecchi o per un ammollo troppo breve. Anche l’acqua molto calcarea rallenta la cottura. Nella guida alla cottura dei fagioli secchi trovate tempi e accorgimenti.
Che differenza c’è con la zuppa di ceci?
Qui i legumi sono diversi e si lasciano interi; la zuppa di ceci è a base di un solo legume, profumata al rosmarino e in parte frullata. Se cercate una minestra con un cereale, c’è anche la zuppa di farro.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: il timer arriva a 60 minuti: impostate prima 60 min. 100°C antiorario vel. cucchiaio e poi altri 30 minuti. Per il soffritto usate la temperatura Varoma al posto dei 120°C. Con il boccale da 2 litri riducete l’acqua a 900 g.
- TM5 e TM6: nessuna modifica, il timer manuale arriva a 99 minuti.
- TM7: ricetta identica; con la Cottura aperta potete aggiungere acqua o pasta e controllare i legumi senza fermare il programma.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.