Tempo totale
40 min
Difficoltà
Facile
Lo speck, se cuoce a lungo nel brodo, perde il suo profumo affumicato e diventa gommoso. Per questo, in questo risotto, la zucca e lo speck seguono strade diverse: la zucca, tritata nel boccale insieme allo scalogno, cuoce con il riso e si scioglie in una crema arancione; lo speck viene reso croccante a parte e si aggiunge solo nel piatto. Il contrasto tra il riso morbido e lo speck che scrocchia è il bello della ricetta.
Preparazione: 15 min · Cottura: 25 min · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 320 g di riso Carnaroli
- 400 g di zucca pulita (Delica o mantovana)
- 100 g di speck a fette sottili
- 1 scalogno (40 g)
- 30 g di burro, più 20 g per mantecare
- 80 g di vino bianco secco
- 900 g di brodo vegetale caldo
- 50 g di Parmigiano Reggiano o di Grana Padano
- 1 pizzico di noce moscata
- sale fino e pepe nero q.b.
Come fare il risotto alla zucca e speck col Bimby
- Grattugiate il formaggio nel boccale asciutto: 10 sec. vel. 10. Mettetelo da parte.
- Mettete nel boccale lo scalogno e la zucca a pezzi: 6 sec. vel. 5. Riunite sul fondo con la spatola: la zucca deve essere tritata grossolanamente, non ridotta in purea.
- Aggiungete 30 g di burro: 5 min. 120°C vel. 1, senza misurino. La zucca si ammorbidisce e insaporisce il fondo.
- Unite il riso e tostatelo 3 min. 120°C antiorario vel. 1, senza misurino; poi sfumate con il vino 1 min. 120°C antiorario vel. 1.
- Versate il brodo caldo, aggiungete la noce moscata e mezzo cucchiaino di sale: 14 min. 100°C antiorario vel. soft, con il cestello sul coperchio al posto del misurino.
- Nel frattempo tagliate lo speck a listarelle e fatelo rosolare in una padella antiaderente senza grassi, a fuoco medio, per 3-4 minuti, finché è croccante. Scolatelo su carta da cucina.
- Controllate il riso: deve essere al dente e avvolto da una crema morbida. Trasferitelo in una pentola calda, unite il burro freddo e il formaggio e mantecate con forza per un minuto.
- Distribuite il risotto nei piatti e completate con lo speck croccante e una macinata di pepe. Mescolatelo solo al momento di mangiarlo.
Consigli
- Speck croccante anche al microonde: stendete le fette su un piatto foderato di carta da cucina e cuocetele 1-2 minuti alla massima potenza, controllando ogni 30 secondi. Raffreddandosi diventano friabili.
- Il riso giusto: il Carnaroli tiene meglio la cottura e assorbe la crema di zucca restando sgranato; il Vialone Nano dà un risotto più morbido, all’onda.
- Più profumo: 2 foglie di salvia nel soffritto, eliminate prima di aggiungere il riso, stanno bene sia con la zucca sia con lo speck.
- Se cercate un piatto con gli stessi ingredienti da preparare in anticipo, c’è il riso al forno con zucca e speck; con il radicchio al posto della zucca, il riso radicchio e speck.
Come conservarlo
Il risotto va servito subito. Gli avanzi si conservano in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 1 giorno, senza lo speck croccante che si ammorbidirebbe. Scaldatelo in padella con un po’ di brodo. Non è adatto al congelamento.
Domande frequenti
Lo speck si può mettere nel soffritto?
Si può, ed è la versione più comune, ma in cottura lo speck rilascia sale e affumicatura nel riso e perde consistenza. Aggiungendolo alla fine ha più sapore e il risotto resta più dolce. Se invece vi piace il salume rosolato con la cipolla, provate il risotto zucca e pancetta.
Posso usare la zucca a cubetti invece che tritata?
Sì: in questo caso aggiungetela insieme al brodo, a cubetti di 1 cm. Il risotto sarà meno cremoso e con pezzi di zucca riconoscibili.
Che formaggio si può aggiungere?
Oltre al Parmigiano, 80 g di fontina o di formaggio di malga a dadini, aggiunti in mantecatura, rendono il risotto più filante.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: usate la temperatura Varoma al posto dei 120°C per il soffritto, la tostatura e la sfumatura, con gli stessi tempi, e la velocità cucchiaio invece di vel. soft. Con il boccale da 2 litri riducete il brodo a 850 g.
- TM5 e TM6: la ricetta si segue esattamente.
- TM7: ricetta identica; con la Cottura aperta potete aggiungere un mestolino di brodo negli ultimi minuti senza fermare il Bimby.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.