Tempo totale
55 min
Difficoltà
Facile
Riso e lenticchie è una minestra di casa, densa e saporita, che con un po’ di pane diventa un piatto unico. Le lenticchie secche piccole non hanno bisogno di ammollo: cuociono direttamente nel boccale con il soffritto e un cucchiaio di concentrato, poi si aggiunge il riso, che assorbe il brodo e lega tutto. Il sale si aggiunge insieme al riso, quando il brodo si è già in parte ristretto, così si dosa meglio.
Preparazione: 10 min · Cottura: 45 min · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 200 g di lenticchie secche piccole (non decorticate)
- 200 g di riso Originario o Arborio
- 1 cipolla piccola (70 g)
- 1 carota (70 g)
- 1 costa di sedano (50 g)
- 1 spicchio d’aglio
- 30 g di olio extravergine d’oliva, più un filo a crudo
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro (20 g)
- 1 rametto di rosmarino
- 1300 g di acqua calda
- 1 cucchiaino e mezzo di sale fino
- pepe nero o un pizzico di peperoncino q.b.
Come preparare riso e lenticchie col Bimby
- Sciacquate le lenticchie in un colino sotto l’acqua corrente ed eliminate eventuali sassolini o legumi rovinati.
- Mettete nel boccale cipolla, carota, sedano e aglio a pezzi: 5 sec. vel. 5. Riunite sul fondo con la spatola.
- Aggiungete l’olio: 3 min. 120°C vel. 1, senza misurino.
- Unite le lenticchie, il concentrato, il rametto di rosmarino e l’acqua calda. Posizionate il cestello sul coperchio al posto del misurino e cuocete 25 min. 100°C antiorario vel. soft.
- Assaggiate una lenticchia: deve essere quasi tenera. Eliminate il rosmarino, aggiungete il riso e il sale e cuocete 15 min. 100°C antiorario vel. soft, sempre con il cestello sul coperchio.
- Controllate la consistenza: la minestra deve essere densa ma ancora morbida. Se è troppo asciutta unite 100-150 g di acqua bollente e mescolate con la spatola.
- Lasciate riposare 3 minuti nel boccale, poi servite con un filo d’olio a crudo e una macinata di pepe o un pizzico di peperoncino.
Consigli
- Quali lenticchie: quelle piccole, come le lenticchie di montagna o quelle di Castelluccio, tengono la forma e cuociono in circa 25-30 minuti. Le lenticchie grandi possono richiedere 10 minuti in più nel primo passaggio. Le rosse decorticate, invece, si sfaldano: sono adatte a una vellutata di lenticchie, non a questa minestra.
- Più cremosa: prima di aggiungere il riso prelevate un mestolo di lenticchie con un po’ di brodo, frullatelo a parte con un frullatore a immersione e rimettetelo nel boccale.
- Con le lenticchie in scatola: usate 480 g di lenticchie già cotte e scolate, riducete l’acqua a 800 g e aggiungetele insieme al riso, saltando il primo passaggio di cottura.
- Il formaggio: chi lo gradisce può aggiungere un cucchiaio di Parmigiano o di pecorino grattugiato nel piatto.
Come conservarla
Riso e lenticchie si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2 giorni. Raffreddando il riso continua ad assorbire il brodo: per riscaldarla aggiungete acqua calda e portate a bollore. Potete congelarla per 2 mesi, ma il riso dopo lo scongelamento diventa più morbido; se pensate di congelarla, meglio congelare le sole lenticchie e cuocere il riso al momento.
Domande frequenti
Le lenticchie vanno messe in ammollo?
Le lenticchie secche piccole no, cuociono bene anche senza. Un ammollo di qualche ora può ridurre di poco i tempi e, per alcune persone, renderle più digeribili, ma non è necessario.
Perché il sale va aggiunto dopo?
Il liquido si riduce durante la cottura e il concentrato contiene già un po’ di sale: aggiungendolo insieme al riso, quando il brodo è già in parte ristretto, si dosa con più precisione ed è più difficile esagerare.
Si può fare con la pasta?
Sì, ed è un altro classico: trovate le dosi nella ricetta della pasta e lenticchie.
Se vi avanzano lenticchie già cotte, potete usarle per le polpette di lenticchie.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: soffriggete a temperatura Varoma invece di 120°C, con lo stesso tempo, e cuocete a velocità cucchiaio in antiorario. Nel boccale da 2 litri riducete l’acqua iniziale a 1100 g e aggiungete 200 g di acqua bollente insieme al riso.
- TM5 e TM6: si segue la ricetta così com’è.
- TM7: stessa ricetta; con la Cottura aperta potete aggiungere acqua e controllare la densità senza interrompere la cottura.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.