Tempo totale
1 h 50 min + riposo
Difficoltà
Media
Questa è la torta al cioccolato da compleanno: una base al cacao alta e umida, tagliata in due dischi, farcita con ganache montata e chiusa da una copertura lucida di fondente. Il Bimby fa tutto il lavoro: scioglie le due ganache alla temperatura giusta, impasta la base e monta la farcia. L’unica cosa da organizzare è il tempo, perché la ganache per il ripieno deve riposare in frigorifero almeno 4 ore prima di essere montata: conviene prepararla la sera prima.
Preparazione: 45 min · Cottura: 50-55 min · Riposo: 4 h per la ganache, più il raffreddamento della base · Dosi: stampo da 24 cm, 14 fette
Ingredienti
Per la base al cacao
- 150 g di burro
- 250 g di zucchero
- 3 uova medie
- 200 g di latte intero
- 100 g di caffè espresso caldo (o acqua calda)
- 250 g di farina 00
- 60 g di cacao amaro
- 16 g di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
Per la ganache montata (farcia)
- 150 g di cioccolato fondente al 55-60%
- 300 g di panna fresca liquida
Per la ganache lucida (copertura)
- 150 g di cioccolato fondente al 55-60%
- 150 g di panna fresca liquida
Come si prepara col Bimby
- Ganache da montare (il giorno prima o almeno 4 ore prima). Mettete nel boccale 150 g di cioccolato a pezzi: 10 sec. vel. 7. Aggiungete 300 g di panna: 5 min. 60°C vel. 2. Versate in una ciotola, coprite con pellicola a contatto e mettete in frigorifero per almeno 4 ore.
- Base. Accendete il forno statico a 170°C; imburrate uno stampo a cerniera da 24 cm con i bordi alti e foderate il fondo con carta forno. Nel boccale sciacquato mettete il burro a pezzi: 3 min. 50°C vel. 2. Aggiungete zucchero e uova: 1 min. vel. 4.
- Unite latte e caffè caldo: 10 sec. vel. 3. Aggiungete farina, cacao, lievito e sale: 30 sec. vel. 4, raccogliendo con la spatola a metà tempo. L’impasto è fluido: è normale.
- Versate nello stampo e cuocete sul ripiano medio-basso per 50-55 minuti, finché lo stecchino esce asciutto. Fate raffreddare 15 minuti nello stampo, poi su una gratella fino a temperatura ambiente (almeno 2 ore).
- Farcia. Lavate e asciugate il boccale, inserite la farfalla e versate la ganache fredda: vel. 3 per 1-2 minuti, controllando dal foro del coperchio. Fermatevi appena è soffice e regge la forma: se si monta troppo diventa granulosa.
- Montaggio. Livellate la cupola della base con un coltello seghettato e tagliatela in due dischi. Stendete sul primo metà della ganache montata, coprite con il secondo disco e spalmate la ganache rimasta in uno strato sottile sopra e sui lati. Mettete in frigorifero per 30 minuti.
- Copertura. Nel boccale pulito tritate 150 g di cioccolato: 10 sec. vel. 7. Aggiungete 150 g di panna: 4 min. 60°C vel. 2. Lasciatela intiepidire 10-15 minuti, finché è ancora fluida ma più densa, poi versatela al centro della torta e allargatela con una spatola lasciandola colare sui bordi. Rimettete in frigorifero almeno 1 ora perché si rapprenda.
Consigli
- Cioccolato per le ganache: un fondente al 55-60% dà una crema stabile e non troppo amara. Con un 70% la ganache montata diventa più compatta: aggiungete 30 g di panna in più.
- Bagna facoltativa: se la base vi sembra asciutta, spennellate i dischi con 100 g di latte zuccherato o caffè zuccherato freddo prima di farcire.
- Varianti di farcia: per una farcitura più strutturata potete usare la crema al burro al cioccolato; per una copertura più sottile e lucidissima, la glassa di cioccolato.
- Senza farcitura la base diventa una normale torta al cacao; se volete invece una fetta semplice e soffice per la colazione, c’è la torta morbida al cioccolato, mentre per un dolce umido e intenso, senza creme, la torta al cioccolato fondente.
Come conservarla
Contiene panna, quindi va tenuta in frigorifero, coperta da una campana o in un contenitore alto, e consumata entro 3 giorni. Toglietela dal frigo 20-30 minuti prima di servirla, così la ganache torna cremosa. La base da sola, ben avvolta, si congela per 2 mesi: potete prepararla in anticipo e farcirla il giorno della festa.
Domande frequenti
Posso preparare la torta il giorno prima?
Sì, anzi è consigliabile: farcita e coperta la sera prima, in frigorifero, è più facile da tagliare e i sapori si amalgamano.
Perché la ganache montata è diventata granulosa?
È stata montata troppo a lungo o non era abbastanza fredda. Scaldatela pochi secondi, mescolate a mano finché torna liscia, rimettetela in frigorifero per un’ora e montatela di nuovo con più attenzione.
Quanto deve essere calda la copertura quando la verso?
Tiepida: deve scendere lentamente dal cucchiaio. Troppo calda scioglie la farcia e cola tutta sul piatto; troppo fredda lascia segni e non si livella.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Le due ganache e l’impasto si preparano allo stesso modo su tutti i modelli; la base cuoce in forno.
- TM31: ricetta identica. L’impasto della base (circa 1,2 kg) entra comodamente anche nel boccale da 2 litri.
- TM5, TM6 e TM7: seguite la ricetta senza modifiche.
- Tutti i modelli: la ganache si monta con la farfalla a vel. 3, mai oltre la vel. 4, e sempre controllando: bastano pochi secondi di troppo per renderla granulosa.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.