Tempo totale
25 min + rassodamento
Difficoltà
Facile
La panna cotta è il dolce al cucchiaio più semplice della cucina piemontese: panna zuccherata e profumata alla vaniglia, rappresa con un po’ di gelatina. Il Bimby è comodo perché scalda il composto alla temperatura giusta mescolando di continuo, senza farlo bollire. Il punto da non sbagliare è la dose di gelatina: con 8 g per mezzo litro di panna la panna cotta si sforma e sta in piedi, ma al cucchiaio resta morbida e tremolante, non gommosa.
Preparazione: 15 min · Cottura: 10 min · Rassodamento: almeno 5 h · Dosi: 6 stampini da 100-120 g
Ingredienti
Per la panna cotta
- 500 g di panna fresca liquida
- 100 g di latte intero
- 90 g di zucchero
- 8 g di gelatina in fogli (4 fogli da 2 g)
- 1 baccello di vaniglia
Per la coulis
- 250 g di frutti di bosco, anche surgelati
- 50 g di zucchero
- 1 cucchiaio di succo di limone
Come preparare la panna cotta col Bimby
- Mettete i fogli di gelatina in una ciotola di acqua fredda per 10 minuti.
- Incidete il baccello di vaniglia per il lungo e raschiate i semi con la punta di un coltello.
- Nel boccale mettete panna, latte, zucchero, i semi e il baccello vuoto: 7 min. 85°C vel. 2, con il misurino. Il composto deve diventare ben caldo ma non bollire.
- Togliete il baccello con una pinza. Aggiungete la gelatina ben strizzata: 30 sec. vel. 3. Controllate con la spatola che sul fondo non sia rimasto nessun pezzetto di gelatina.
- Passate il composto attraverso un colino fine in una caraffa e versatelo negli stampini, appena bagnati con acqua fredda se volete sformarli.
- Lasciate intiepidire 20 minuti, coprite con pellicola e mettete in frigorifero per almeno 5 ore, meglio una notte.
- Per la coulis lavate il boccale, mettete frutti di bosco, zucchero e limone: 8 min. 90°C vel. 2, senza misurino e con il cestello sul coperchio. Frullate 20 sec. vel. 7, aumentando la velocità poco a poco, poi filtrate con un colino per togliere i semini. Fatela raffreddare in frigorifero: si addensa raffreddandosi.
- Per sformare, immergete gli stampini per 5-10 secondi in acqua calda, passate una lama sottile lungo il bordo e capovolgeteli sul piatto. Servite con la coulis.
Consigli
- Non fate bollire la gelatina: sopra i 90°C circa perde parte del suo potere addensante. Aggiungetela al composto caldo ma fuori dal bollore, come indicato.
- Servita in coppetta: se non volete sformarla potete ridurre la gelatina a 6 g; la consistenza sarà più cremosa, quasi come un budino alla vaniglia ma senza amido.
- Altri condimenti: caramello, cioccolato fuso con un po’ di panna, oppure fragole fresche frullate con poco zucchero. La stessa coulis va bene anche su una cheesecake ai frutti di bosco.
- Vaniglia: in mancanza del baccello usate 1 cucchiaino di estratto naturale, aggiunto insieme alla gelatina perché il profumo resti più intenso.
Come conservarla
La panna cotta si conserva in frigorifero, negli stampini coperti con pellicola, per 2-3 giorni; la coulis, in un vasetto chiuso, altrettanto. Non conviene congelarla: scongelandosi la gelatina rilascia acqua e la consistenza diventa granulosa.
Domande frequenti
Perché la panna cotta non si è rappresa?
Di solito la gelatina era troppo poca, non si è sciolta del tutto oppure il composto ha bollito dopo averla aggiunta. Anche il tempo conta: prima di 5 ore di frigorifero la panna cotta non è ancora soda.
Posso usare l’agar agar?
Sì, 2 g di agar agar in polvere per questa dose. A differenza della gelatina deve bollire: aggiungetelo con lo zucchero e cuocete 2 minuti a 100°C vel. 2. La consistenza sarà più netta e meno tremolante.
Si può fare solo con la panna?
Sì, usando 600 g di panna. Il risultato è più ricco; il latte serve solo a rendere il dolce un po’ più leggero.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: ricetta identica; 85°C non è disponibile sul TM31, quindi scaldate panna e latte a 80°C per 8 minuti a vel. 2, e la coulis a 90°C. Tutti i passaggi stanno nel boccale da 2 litri.
- TM5 e TM6: la ricetta segue esattamente queste impostazioni.
- TM7: ricetta identica; per controllare il composto senza fermare la cottura potete usare la Cottura aperta, tenendo la velocità bassa per evitare schizzi.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.