Tempo totale
20 min + riposo
Difficoltà
Facile
La pasta di zucchero è l’impasto bianco e modellabile con cui si rivestono le torte di compleanno e si fanno fiori, personaggi e scritte. La versione casalinga più semplice si prepara con i marshmallow: la gelatina che contengono rende la pasta elastica, mentre lo zucchero a velo le dà corpo. Col Bimby fate tutto nello stesso boccale, a partire dallo zucchero a velo; l’unica parte da fare a mano è l’ultima impastata sul piano.
Preparazione: 15 min · Cottura: 3 min · Riposo: almeno 1 h · Resa: circa 400 g
Ingredienti
- 300 g di zucchero semolato (oppure 300 g di zucchero a velo già pronto)
- 100 g di marshmallow bianchi
- 15 g di acqua
- 1 cucchiaino di succo di limone
- un po’ di burro morbido o di grasso vegetale per le mani
- coloranti alimentari in gel (facoltativi)
Come fare la pasta di zucchero col Bimby
- Mettete lo zucchero semolato nel boccale perfettamente asciutto: 20 sec. vel. 10. Aspettate un minuto prima di aprire, perché la polvere si depositi. Trasferite lo zucchero a velo in una ciotola e passate il boccale con un panno asciutto, senza lavarlo.
- Mettete nel boccale i marshmallow, l’acqua e il succo di limone: 3 min. 50°C vel. 2. Devono diventare una crema fluida e lucida; se restano pezzi interi, aggiungete 1 minuto.
- Se volete una pasta di un solo colore, aggiungete ora il colorante in gel e mescolate 5 sec. vel. 3.
- Unite 250 g di zucchero a velo: 20 sec. vel. 4, aiutandovi con la spatola. Il composto sarà appiccicoso: è normale.
- Spolverizzate il piano di lavoro con una parte dello zucchero a velo rimasto, ungetevi leggermente le mani e trasferite l’impasto. Lavoratelo per 3-4 minuti, incorporando poco alla volta altro zucchero a velo, finché non si attacca più alle dita e diventa liscio ed elastico. Potrebbe non servire tutto lo zucchero.
- Avvolgete la pasta nella pellicola, ben chiusa, e lasciatela riposare almeno 1 ora a temperatura ambiente (meglio qualche ora) prima di stenderla: diventa più compatta e facile da lavorare.
- Stendetela con un mattarello sul piano spolverizzato di amido di mais o di zucchero a velo, a uno spessore di 3-4 mm per rivestire una torta, più sottile per le decorazioni.
Consigli
- Prima la base: la pasta di zucchero non si appoggia direttamente sulla panna, che la scioglie. La torta va prima rivestita con uno strato sottile di crema al burro o di ganache, ben freddo e livellato.
- Quanta ne serve: con queste dosi decorate i biscotti o una piccola torta. Per rivestire una torta da 22 cm, come una torta di compleanno, raddoppiate le quantità e lavorate l’impasto sul piano in due parti.
- Se si crepa: è troppo asciutta. Lavoratela con le mani appena unte di burro o grasso vegetale; se invece è appiccicosa, aggiungete zucchero a velo un cucchiaio alla volta.
- I colori: usate coloranti in gel, che non bagnano la pasta. Per colorare piccole quantità, fate un incavo nel panetto, mettete una punta di colorante con uno stecchino e impastate fino a ottenere un colore uniforme.
Come conservarla
La pasta di zucchero cruda, avvolta nella pellicola e chiusa in un sacchetto, si conserva a temperatura ambiente, in un luogo fresco e asciutto, per 2-3 settimane. Il frigorifero non è adatto: l’umidità la rende appiccicosa. La torta rivestita va conservata secondo il ripieno (in frigorifero se contiene creme); togliendola dal frigo, la superficie si inumidisce un po’ e torna asciutta lasciandola a temperatura ambiente, senza toccarla.
Domande frequenti
Si può fare senza marshmallow?
Sì, con la ricetta classica a base di gelatina in fogli, sciroppo di glucosio e zucchero a velo; è più lunga ma più vicina a quella professionale. Con i marshmallow il risultato è comunque elastico e facile da stendere.
Perché si formano le crepe sulla torta?
Di solito la pasta è stesa troppo sottile o troppo asciutta, oppure è rimasta all’aria troppo a lungo prima di essere posata. Stendetela subito prima di usarla e lisciate la superficie con il palmo della mano.
Lo zucchero a velo fatto in casa va bene?
Sì, purché sia frullato a lungo, finissimo e senza grumi. Se restano granelli, la superficie della pasta risulta ruvida: in quel caso setacciatelo prima di usarlo.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il risultato non cambia tra i modelli: temperature e tempi sono bassi e le quantità piccole.
- TM31: segue la ricetta senza modifiche; 50°C sono impostabili anche sul TM31.
- TM5 e TM6: la ricetta segue esattamente le indicazioni.
- TM7: nessuna differenza. Su tutti i modelli conviene impastare a mano l’ultima parte di zucchero: nel boccale l’impasto diventerebbe troppo duro e si attaccherebbe alle lame.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.