Tempo totale
30 min + riposo
Difficoltà
Facile
Il liquore alla liquirizia fatto in casa è nero, denso e vellutato, con il gusto dolce e leggermente amaro della liquirizia pura. Non serve un’infusione di settimane con la radice: si parte dalla liquirizia pura in pezzetti o in rotelline, che il Bimby polverizza e poi scioglie nello sciroppo caldo. L’unica attenzione è lasciare raffreddare del tutto lo sciroppo prima di aggiungere l’alcol.
Preparazione: 10 min · Cottura: 15 min · Riposo: almeno 7 giorni · Resa: circa 1 litro
Ingredienti
- 60 g di liquirizia pura (in pezzetti, bastoncini o rotelline senza zucchero né aromi)
- 500 g di acqua
- 350 g di zucchero semolato
- 300 g di alcol puro a 95°
Come preparare il liquore di liquirizia col Bimby
- Mettete la liquirizia nel boccale perfettamente asciutto e polverizzatela 20 sec. vel. 10. Lasciate posare la polvere un minuto prima di aprire il coperchio.
- Aggiungete l’acqua e scaldate 10 min. 90°C vel. 3 con il misurino inserito. Controllate che la liquirizia sia sciolta: se vedete ancora frammenti sul fondo, proseguite per altri 3-4 min. 90°C vel. 3.
- Unite lo zucchero e mescolate 3 min. 90°C vel. 3, finché è sciolto completamente.
- Lasciate raffreddare lo sciroppo fino a temperatura ambiente, almeno un’ora e mezza. Potete travasarlo in una caraffa per accelerare.
- Riportate lo sciroppo nel boccale, aggiungete l’alcol e mescolate 20 sec. vel. 3.
- Filtrate con un colino a maglie fitte, per trattenere eventuali residui della liquirizia, e versate con un imbuto in una bottiglia di vetro da 1 litro, pulita e asciutta.
- Lasciate riposare al buio per almeno 7 giorni prima di assaggiarlo. Agitate la bottiglia prima di servire, perché un leggero deposito sul fondo è normale.
Consigli
- Quale liquirizia comprare: serve liquirizia pura, cioè solo estratto di radice, venduta in erboristeria o al supermercato in piccoli pezzi o bastoncini. Le caramelle gommose e le liquirizie dolci contengono zucchero, farina e gelatina e non vanno bene.
- Sapore più o meno deciso: con 60 g il liquore è intenso; per un gusto più delicato scendete a 40-50 g. Una variante classica è la liquirizia con anice, che si ottiene sciogliendo nello sciroppo anche 1 stella di anice stellato, da filtrare prima dell’alcol.
- Gradazione: con queste dosi il liquore ha circa 33 gradi. Per una versione più leggera aggiungete 100 g di acqua allo sciroppo.
- Freddo: servitelo freddissimo, tenuto in freezer, o usatelo su un gelato al fiordilatte.
Come conservarlo
Il liquore di liquirizia si conserva ben chiuso, al riparo da luce e calore, per alcuni mesi; conviene consumarlo entro 6 mesi, finché il profumo resta pieno. Agitate sempre la bottiglia prima di versarlo.
Domande frequenti
Si può fare con la radice di liquirizia?
Sì, ma il procedimento cambia: 30 g di radice essiccata spezzettata vanno lasciati in infusione nell’alcol per 2-3 settimane, poi si filtra e si unisce lo sciroppo freddo. Il liquore che si ottiene è più chiaro, meno denso e meno dolce di quello con la liquirizia pura.
Perché la liquirizia non si scioglie?
Di solito i pezzi erano troppo grandi o l’acqua era fredda. Polverizzare prima la liquirizia nel boccale asciutto e scaldarla a 90°C risolve il problema; i pezzetti molto duri richiedono qualche minuto in più.
Si può conservare in frigorifero?
Non è necessario, ma il freddo gli dà una consistenza più densa: molti lo tengono direttamente in freezer, dove non ghiaccia grazie all’alcol e allo zucchero.
Se vi piacciono i liquori fatti in casa, provate anche il liquore al caffè o la crema di limoncello.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: la ricetta non cambia: 90°C e le velocità indicate sono disponibili, e il liquido sta nel boccale da 2 litri senza problemi.
- TM5 e TM6: la ricetta segue esattamente i passaggi indicati.
- TM7: ricetta identica. Il boccale ha la stessa capienza degli altri modelli, quindi non raddoppiate le dosi.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.