Tempo totale
1 h 15 min
Difficoltà
Facile
La torta di pere è un dolce da forno semplice, con un impasto al burro profumato al limone e tanta frutta. In questa versione le pere lavorano due volte: una parte, a cubetti, va dentro l’impasto e lo tiene umido; il resto, a fette sottili, si dispone a raggiera in superficie e si caramella con lo zucchero di canna. Il Bimby prepara tutto l’impasto in pochi minuti, il resto lo fa il forno.
Preparazione: 20 min · Cottura: 50-55 min · Dosi: stampo da 24 cm, 10 fette
Ingredienti
- 3 pere Abate o Kaiser mature ma sode (circa 600 g)
- 250 g di farina 00
- 150 g di zucchero
- 120 g di burro morbido
- 3 uova a temperatura ambiente
- 80 g di latte intero
- 16 g di lievito per dolci (1 bustina)
- la scorza di 1 limone non trattato e 1 cucchiaio del suo succo
- 1 pizzico di sale
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- burro e farina per lo stampo
Come preparare la torta di pere col Bimby
- Preriscaldate il forno statico a 175°C. Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera da 24 cm.
- Sbucciate le pere ed eliminate il torsolo. Tagliatene una a cubetti di 1 cm e le altre due a fette di circa 5 mm. Mettete tutto in una ciotola con il succo di limone, così non anneriscono.
- Mettete nel boccale lo zucchero e la scorza di limone (solo la parte gialla): 10 sec. vel. 10. Lo zucchero aromatizzato distribuisce il profumo in tutto l’impasto.
- Aggiungete il burro morbido a pezzi: 1 min. vel. 4, poi riportate il composto verso il fondo con la spatola.
- Aggiungete le uova e il sale: 1 min. vel. 4. Unite il latte: 10 sec. vel. 4.
- Aggiungete la farina e il lievito: 20 sec. vel. 5. Fermatevi appena l’impasto è liscio, senza grumi di farina sul fondo.
- Scolate i cubetti di pera dal succo, aggiungeteli nel boccale: 15 sec. antiorario vel. 2, aiutandovi con la spatola. Devono restare interi.
- Versate l’impasto nello stampo e livellatelo. Disponete sopra le fette di pera a raggiera, leggermente sovrapposte, premendole appena: affonderanno un po’ in cottura. Spolverizzate con lo zucchero di canna.
- Cuocete nel ripiano medio per 50-55 minuti. Fate la prova stecchino nella parte di impasto, non sulla frutta: deve uscire asciutto. Se la superficie scurisce troppo, coprite con un foglio di alluminio negli ultimi 10 minuti.
- Lasciate intiepidire nello stampo per 20 minuti, poi sformate e fate raffreddare su una gratella.
Consigli
- Le pere giuste: Abate e Kaiser tengono la forma in cottura; le Williams molto mature rilasciano tanta acqua e rendono l’impasto colloso intorno alla frutta.
- Burro davvero morbido: se è freddo non si monta e resta a grumi. Tiratelo fuori dal frigo almeno un’ora prima.
- Variante: 50 g di noci tritate grossolanamente insieme ai cubetti di pera danno un contrasto croccante. Se amate l’abbinamento classico con il cacao, c’è la torta pere e cioccolato.
- Servita tiepida si accompagna bene con una pallina di gelato alla vaniglia o un cucchiaio di yogurt greco.
Come conservarla
Per l’umidità della frutta si conserva meno di una torta semplice: 2 giorni a temperatura ambiente sotto una campana, poi in frigorifero, ben coperta, fino a 4 giorni. Si può congelare a fette per 2 mesi; scongelatela a temperatura ambiente.
Domande frequenti
Perché le pere sono finite tutte sul fondo?
Succede quando l’impasto è troppo liquido o i pezzi sono grandi e bagnati. Scolate bene i cubetti dal succo di limone e non superate le dosi di latte: l’impasto deve essere denso e cadere a nastro dalla spatola.
Posso usare l’olio al posto del burro?
Sì: 100 g di olio di semi di girasole al posto di 120 g di burro, aggiunti insieme alle uova. La torta risulta un po’ più leggera di sapore e resta morbida più a lungo. Se vi piacciono i dolci con l’olio, provate anche la torta allo yogurt.
Si può fare con le pere cotte?
Non serve: le fette sottili cuociono in forno insieme all’impasto. Le pere già cotte sarebbero troppo morbide e bagnerebbero la torta.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby prepara solo l’impasto, che poi cuoce in forno: il risultato è lo stesso con tutti i modelli.
- TM31: ricetta identica; il boccale da 2 litri contiene comodamente l’impasto.
- TM5 e TM6: ricetta identica.
- TM7: ricetta identica; nessuna funzione aggiuntiva è necessaria.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.