Tempo totale
25 min + rassodamento
Difficoltà
Facile
Il budino della nonna è quello preparato con ciò che c’era in casa: latte, uova intere, zucchero, un po’ di farina e la scorza di un limone. Non ha la lucentezza dei budini all’amido di mais: è più rustico, opaco, con un profumo di agrume che ricorda la crema della torta della nonna. Si versa in un unico stampo a ciambella e si sforma intero, da tagliare a fette. Col Bimby lo zucchero si aromatizza con la scorza in pochi secondi e la crema cuoce senza grumi.
Preparazione: 10 min · Cottura: 14 min · Rassodamento: una notte in frigorifero · Dosi: 8 porzioni, uno stampo da 1,2 litri
Ingredienti
- 750 g di latte intero
- 2 uova medie
- 120 g di zucchero semolato
- 80 g di farina 00
- la scorza di 1 limone non trattato, solo la parte gialla
- 1 pizzico di sale
Procedimento col Bimby
- Bagnate lo stampo a ciambella con acqua fredda, scolatelo e lasciatelo umido.
- Mettete nel boccale lo zucchero e la scorza di limone a strisce: 20 sec. vel. 10. Riunite sul fondo con la spatola: lo zucchero diventa umido e profumato.
- Aggiungete le uova, la farina e il sale: 15 sec. vel. 4, fino a ottenere una crema liscia.
- Versate il latte freddo: 10 sec. vel. 4.
- Cuocete 12 min. 90°C vel. 4. Alla fine la crema deve essere densa e cadere a nastro dalla spatola; se è ancora fluida, proseguite per 2 min. 90°C vel. 4.
- Versate subito nello stampo, livellate e battetelo sul piano per eliminare le bolle d’aria. Coprite la superficie con pellicola a contatto.
- Lasciate intiepidire, poi mettete in frigorifero per tutta la notte. Con la farina il budino ha bisogno di più tempo per diventare abbastanza sodo da sformarsi.
- Per sformarlo, staccate i bordi e il cilindro centrale con un coltellino, appoggiate il piatto da portata sullo stampo e capovolgete con un movimento deciso.
Consigli
- Bicolore: appena cotto, dividete la crema a metà e in una delle due parti sciogliete 15 g di cacao amaro e 15 g di zucchero. Versate a strati alterni nello stampo: tagliandolo vedrete le righe bianche e scure.
- Come servirlo: a fette, con qualche amarena sciroppata, una salsa di frutti di bosco o dei biscotti secchi. Per una versione al cioccolato più intensa, c’è il budino al cioccolato.
- Solo la parte gialla: la parte bianca della scorza è amara e si sente. Usate un pelapatate e togliete strisce sottili.
- In coppette: se non volete sformarlo, versatelo in 8 coppette: bastano 4 ore di frigorifero e potete ridurre la farina a 70 g per una consistenza più cremosa.
Come conservarlo
Il budino si conserva in frigorifero, coperto con pellicola, per 2-3 giorni; tagliato a fette tende a seccarsi sui lati, quindi tenetelo intero finché potete. Non congelatelo: scongelato perde acqua e diventa granuloso.
Domande frequenti
Perché si usano le uova intere e non solo i tuorli?
Gli albumi, cuocendo, aiutano il budino a rassodarsi e a stare in piedi una volta sformato. Il risultato è meno ricco di un budino ai soli tuorli, come il budino alla vaniglia, ma più compatto e leggero.
Le uova non si strapazzano a 90°C?
No: l’amido della farina si lega all’acqua e protegge le proteine dell’uovo, che addensano la crema senza formare grumi. Per questo una crema con farina si può cuocere a lungo vicino al bollore.
Posso usare l’amido di mais al posto della farina?
Sì, con 60 g di amido di mais: il budino sarà più lucido e liscio, e senza glutine. Cambierà però il carattere rustico di questa versione.
Lo stesso profumo di limone e crema lo ritrovate nella torta della nonna.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
La ricetta lavora a 90°C e dura meno di un quarto d’ora: è uguale su tutti i modelli.
- TM31: ricetta identica. Circa 1 kg di crema sta nel boccale da 2 litri, ma non aumentate le dosi.
- TM5 e TM6: segue esattamente la ricetta.
- TM7: ricetta identica; il boccale ha la stessa capienza da 2,2 litri del TM5 e del TM6.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.