Tempo totale
1 h + raffreddamento
Difficoltà
Facile
Le more hanno un profumo intenso ma anche tanti piccoli semi duri, che nella marmellata scricchiolano sotto i denti. In questa ricetta il Bimby frulla la frutta cruda, poi il passaggio al setaccio elimina quasi tutti i semi e lascia una polpa vellutata, che si cuoce con zucchero e limone. Se i semi non vi danno fastidio potete saltare il setaccio: trovate le dosi per entrambe le versioni.
Preparazione: 20 min · Cottura: 40 min · Resa: circa 650 g senza semi, 3 vasetti
Ingredienti
- 900 g di more mature (per circa 650 g di polpa setacciata)
- 325 g di zucchero semolato (metà del peso della polpa)
- 30 g di succo di limone
Per la versione con i semi: 700 g di more intere, 350 g di zucchero e 30 g di succo di limone.
Procedimento col Bimby
- Sterilizzate 3-4 vasetti con i coperchi nuovi, facendoli bollire coperti d’acqua per 20 minuti, e lasciateli asciugare capovolti su un canovaccio pulito.
- Mettete le more in uno scolapasta e immergetele delicatamente in una bacinella d’acqua fredda, senza tenerle sotto il getto del rubinetto, che le schiaccia. Eliminate piccioli e frutti ammuffiti e lasciatele sgocciolare.
- Mettete le more nel boccale: 20 sec. vel. 6. Non andate oltre: i semi restano interi e si separano meglio.
- Versate la purea in un setaccio a maglie fitte appoggiato su una ciotola, poche cucchiaiate alla volta, e premete con la spatola o con un cucchiaio. In alternativa usate il passaverdure con il disco a fori più piccoli. Pesate la polpa ottenuta e regolate lo zucchero di conseguenza (metà del peso).
- Sciacquate il boccale, versate la polpa, lo zucchero e il succo di limone e cuocete 35 min. temp. Varoma vel. 1, senza misurino, con il cestello sul coperchio per proteggervi dagli schizzi.
- Controllate la consistenza con la prova del piattino: una goccia su un piattino tenuto in freezer non deve allargarsi e, spinta col dito, deve formare piccole grinze. In caso contrario proseguite per 5 min. temp. Varoma vel. 1.
- Versate la marmellata bollente nei vasetti caldi lasciando 1 cm di spazio, pulite i bordi e chiudete. Per conservarla fuori dal frigorifero pastorizzate i vasetti chiusi: metteteli in una pentola con un canovaccio sul fondo, copriteli d’acqua e fate bollire 20 minuti; lasciateli raffreddare nell’acqua.
Consigli
- Versione con i semi: mettete nel boccale le more intere con zucchero e limone, azionate 10 sec. vel. 5 e cuocete come sopra. È più rustica e rende di più.
- More di rovo o coltivate: quelle selvatiche sono piccole e profumatissime ma hanno più semi; le more coltivate senza spine sono più grosse e dolci, e conviene usare 10 g di limone in più. Raccoglietele lontano da strade trafficate e campi trattati.
- Il boccale non va riempito oltre: per più vasetti fate due cotture; raddoppiando le dosi la marmellata trabocca durante l’ebollizione.
- Con la versione senza semi si farciscono bene le crostate di pasta frolla e la sbriciolata alla marmellata.
Come conservarla
I vasetti pastorizzati restano buoni per circa 6 mesi in un luogo fresco e al riparo dalla luce. Se non li pastorizzate, conservateli in frigorifero e consumateli entro 3-4 settimane. Dopo l’apertura tenete il vasetto in frigorifero e finitelo in una decina di giorni; gettate la marmellata se compare muffa o se il coperchio è gonfio.
Domande frequenti
Si possono usare le more surgelate?
Sì. Scongelatele in uno scolapasta, tenendo il liquido che rilasciano, e frullatele insieme a quello; poi procedete come per le fresche.
Perché è venuta troppo liquida?
Le more mature hanno poca pectina e i frutti molto succosi richiedono più cottura. Allungate di 5-10 minuti e fidatevi della prova del piattino, non dell’aspetto nel boccale: la marmellata si addensa raffreddandosi.
Si può aggiungere una mela?
Sì, una mela verde sbucciata frullata insieme alle more apporta pectina e aiuta ad addensare, soprattutto nelle versioni con meno zucchero.
Per un’altra confettura di bacche c’è la marmellata di mirtilli.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: stesso procedimento, cottura a temp. Varoma vel. 1. Con queste dosi il composto supera di poco il chilo e sta nel boccale da 2 litri; non aumentatele.
- TM5 e TM6: la ricetta si segue così com’è.
- TM7: nessuna differenza: il boccale è sempre da 2,2 litri e conviene restare su queste quantità.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.