Tempo totale
1 h 50 min + raffreddamento
Difficoltà
Facile
Molti dolci della tradizione italiana sono senza glutine per natura, senza bisogno di farine sostitutive: la torta di riso bolognese è uno di questi. Il riso cotto lentamente nel latte con limone e vaniglia, unito a uova, zucchero e mandorle, diventa in forno una torta compatta e umida, che si taglia a rombi. Il Bimby si occupa della parte più noiosa, la cottura del riso nel latte, mescolando al posto vostro senza che si attacchi.
Preparazione: 20 min · Cottura: 1 h 30 min · Raffreddamento: 30 min prima di infornare, più quello finale · Dosi: 10 porzioni, stampo da 24 cm
Ingredienti
- 750 g di latte intero
- 150 g di riso originario o Arborio
- 150 g di zucchero
- 3 uova medie
- 80 g di mandorle pelate
- la scorza di 1 limone non trattato, a strisce senza la parte bianca
- 1/2 bacca di vaniglia
- 1 pizzico di sale
- 15 g di burro e 1 cucchiaio di zucchero per lo stampo
Come fare la torta di riso col Bimby
- Mettete le mandorle nel boccale asciutto: 5 sec. vel. 5, per tritarle grossolanamente. Tenetele da parte.
- Versate nel boccale latte, riso, scorza di limone, la mezza bacca di vaniglia incisa e il sale: 35 min. 90°C antiorario vel. soft, senza misurino e con il cestello appoggiato sul coperchio. Il riso deve risultare cotto e aver assorbito quasi tutto il latte; se è ancora brodoso, proseguite 5 minuti.
- Aggiungete lo zucchero: 1 min. antiorario vel. soft. Eliminate scorza e vaniglia e lasciate intiepidire il riso nel boccale aperto, circa 30 minuti, mescolando ogni tanto.
- Scaldate il forno statico a 170°C. Imburrate uno stampo da 24 cm e cospargetelo di zucchero.
- Quando il riso è tiepido, unite le uova e le mandorle: 30 sec. antiorario vel. 2, aiutandovi con la spatola.
- Versate nello stampo, livellate e cuocete sul ripiano centrale per 50-55 minuti, finché la superficie è ben dorata e il centro non trema più muovendo lo stampo.
- Lasciate raffreddare completamente nello stampo prima di sformare: da calda la torta è fragile. Tagliatela a rombi o a fette.
Consigli
- Il riso giusto: serve un riso ricco di amido, come l’originario o l’Arborio, che rende il latte cremoso. Il riso parboiled o il basmati non legano.
- Meglio il giorno dopo: dopo una notte in frigorifero la torta è più compatta, si taglia meglio e i profumi si sentono di più.
- Per chi è celiaco: riso, latte, uova e zucchero sono naturalmente senza glutine, ma le mandorle confezionate possono riportare «può contenere tracce di glutine»: sceglietene di adatte ai celiaci. Se aromatizzate con un liquore, verificate che sia ammesso.
- Variante: potete sostituire la scorza di limone con quella d’arancia e aggiungere 50 g di canditi tritati insieme alle mandorle.
Altre idee per dolci senza glutine
- La torta caprese, con mandorle e cioccolato e senza farina.
- La torta di mandorle, semplice e profumata.
- Il pan di spagna senza glutine, base per torte farcite.
- La torta senza glutine da colazione.
- I biscotti al cocco, verificando che gli ingredienti siano certificati.
- La panna cotta, un dolce al cucchiaio senza farine.
Come conservarla
La torta di riso va conservata in frigorifero, coperta con pellicola, per 3-4 giorni: contiene latte e uova e a temperatura ambiente non dura. Servitela fredda o lasciatela 20 minuti fuori dal frigorifero. Si può congelare a porzioni per 2 mesi e scongelare in frigorifero.
Domande frequenti
Perché la torta di riso si è sbriciolata?
Probabilmente è stata sformata ancora calda, oppure il riso aveva lasciato troppo latte libero. Lasciatela raffreddare del tutto, anche in frigorifero, prima di toglierla dallo stampo.
Si può fare senza mandorle?
Sì, eliminatele senza sostituirle: la torta sarà più liscia e cremosa. Chi ha allergia alla frutta a guscio può farlo senza altre modifiche.
Si può usare il riso già cotto?
Non conviene: il riso lessato in acqua non ha la cremosità di quello cotto nel latte, e la torta risulta asciutta.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: la cottura del riso è di 35 minuti, sotto il limite di 60 del timer; usate la velocità cucchiaio in antiorario. Nel boccale da 2 litri le dosi stanno senza problemi, ma tenete il cestello sul coperchio perché il latte tende a fare schiuma.
- TM5 e TM6: la ricetta si segue esattamente.
- TM7: identica; con la Cottura aperta potete controllare il riso negli ultimi minuti senza interrompere la cottura.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.