Tempo totale
40 min
Difficoltà
Facile
Strisce sottili di petto di pollo, zucchine tagliate a bastoncino e salsa di soia: un secondo in stile saltato, con le verdure già dentro, che si porta in tavola con una ciotola di riso. Il trucco viene dalla cucina cinese: una breve marinatura con soia e amido di mais crea attorno alla carne un velo che la protegge dal calore, così gli straccetti restano morbidi e alla fine lo stesso amido trasforma il fondo in una glassa lucida. Il Bimby non sostituisce la fiamma viva del wok, ma con tagli giusti e tempi brevi il risultato è sorprendentemente vicino.
Preparazione: 15 min · Marinatura: 10 min · Cottura: 15 min · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 500 g di petto di pollo
- 2 zucchine medie (400 g)
- 40 g di salsa di soia
- 10 g di amido di mais (maizena)
- 1 cipollotto
- 1 spicchio d’aglio
- 1 pezzetto di zenzero fresco (10 g), facoltativo
- 30 g di olio di semi di arachide
- 1 cucchiaino di miele (8 g)
- 50 g di acqua
- 1 cucchiaio di semi di sesamo
- pepe nero q.b.
Come fare gli straccetti saltati col Bimby
- Tagliate il petto di pollo a fette spesse 1 cm e poi a strisce larghe 1 cm e lunghe 5-6 cm. In una ciotola mescolatele con 20 g di salsa di soia e l’amido, finché sono tutte velate, e lasciatele riposare 10 minuti in frigorifero.
- Nel frattempo spuntate le zucchine e tagliatele a bastoncini di circa 5 cm x 1 cm. Affettate il cipollotto, tenendo separate la parte bianca e quella verde. Tostate i semi di sesamo in un padellino antiaderente per 2 minuti, mescolando, e teneteli da parte.
- Mettete nel boccale l’aglio e lo zenzero pelato: 5 sec. vel. 7. Riunite sul fondo con la spatola.
- Aggiungete l’olio e la parte bianca del cipollotto: 2 min. 120°C antiorario vel. soft, senza misurino.
- Unite gli straccetti con tutta la marinatura: 5 min. 120°C antiorario vel. soft, senza misurino e con il cestello sul coperchio. A metà cottura staccate con la spatola la carne rimasta sul fondo o sulle pareti.
- Aggiungete le zucchine: 5 min. 120°C antiorario vel. soft, sempre senza misurino.
- Mescolate in un bicchiere i restanti 20 g di soia con il miele e l’acqua, versate nel boccale e cuocete 2 min. temp. Varoma antiorario vel. soft, senza misurino: il liquido si riduce e diventa una glassa che avvolge carne e verdure.
- Versate in un piatto da portata, completate con la parte verde del cipollotto, il sesamo tostato e una macinata di pepe. Non serve sale: la soia è già molto sapida.
Consigli
- Il taglio fa la cottura: strisce di spessore uniforme cuociono tutte insieme. Se il petto è molto alto, tagliatelo prima a metà nello spessore; per tagliarlo più facilmente, tenetelo 20 minuti in freezer.
- Zucchine croccanti: con questi tempi restano tenere ma intere. Se le preferite più al dente, tagliatele a bastoncini più spessi o riducete la loro cottura a 4 minuti; non salatele prima, altrimenti perdono acqua e il sugo diventa brodoso.
- Varianti: potete sostituire metà delle zucchine con peperoni a listarelle o aggiungere una manciata di anacardi tostati alla fine. Per un piatto sullo stesso stile ma con spezie diverse, c’è il pollo al curry.
- Il contorno giusto: la glassa di soia è perfetta con il riso al vapore, che potete cuocere mentre preparate le verdure. Se volete un pranzo in stile orientale completo, abbinateli al riso alla cantonese.
Come conservarli
Gli straccetti si conservano in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2 giorni. Scaldateli in padella a fuoco vivace per pochi minuti, con un goccio d’acqua se la glassa si è asciugata. Il congelamento è sconsigliato: le zucchine, scongelate, diventano acquose e molli.
Domande frequenti
Posso usare l’olio extravergine?
Sì, il piatto riesce lo stesso. L’olio di arachide ha un gusto neutro, tipico dei saltati, e lascia in primo piano soia e zenzero; l’extravergine dà un sapore più marcato.
Perché la carne rilascia tanta acqua?
Succede quando il boccale è troppo pieno o quando si cuoce con il misurino inserito, perché il vapore non esce. Rispettate le quantità, togliete il misurino e usate il cestello sul coperchio come paraschizzi.
Qual è la differenza con i bocconcini di pollo?
Gli straccetti sono strisce sottili cotte velocemente con le verdure e la soia. Se invece cercate un secondo con una salsa cremosa e un gusto agrumato, ci sono i bocconcini di pollo al limone.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: per soffritto, carne e zucchine usate la temperatura Varoma al posto dei 120°C, con gli stessi tempi, e la velocità cucchiaio in antiorario. Le quantità rientrano nel boccale da 2 litri.
- TM5 e TM6: la ricetta si segue così com’è.
- TM7: con la rosolatura ad alta temperatura in modalità manuale gli straccetti prendono un po’ di colore, più vicino all’effetto del wok. La Cottura aperta permette di aggiungere zucchine e soia senza fermare l’apparecchio.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.