Tempo totale
1 h + raffreddamento
Difficoltà
Facile
La marmellata di peperoni è una confettura agrodolce da servire con formaggi stagionati, bolliti e taglieri, più vicina a una mostarda leggera che a una marmellata da colazione. Lo zucchero ne fa una conserva lucida e densa, l’aceto bilancia la dolcezza e abbassa l’acidità, cosa importante con un ortaggio come il peperone. Usate peperoni rossi ben maturi e carnosi: danno il colore più vivo e il sapore più dolce.
Preparazione: 15 min · Cottura: 45 min · Resa: circa 3 vasetti da 200 g
Ingredienti
- 600 g di peperoni rossi, pesati già puliti (circa 3 peperoni grandi)
- 250 g di zucchero semolato (o metà semolato e metà di canna)
- 60 g di aceto di mele
- il succo di 1 limone (circa 40 g)
- 1 pizzico di sale
- un pezzetto di peperoncino fresco o 1 pizzico di peperoncino in polvere (facoltativo)
Come fare la marmellata di peperoni col Bimby
- Lavate i peperoni, eliminate picciolo, semi e filamenti bianchi, che sono amarognoli, e tagliateli a pezzi di 3-4 cm.
- Mettete i peperoni nel boccale con il peperoncino: 8 sec. vel. 5. Riunite sul fondo con la spatola. Se preferite una consistenza più fine ripetete per altri 5 secondi.
- Aggiungete zucchero, aceto, succo di limone e sale. Togliete il misurino e mettete il cestello sul coperchio. Cuocete 40 min. temp. Varoma vel. 1.
- Controllate la densità con la prova del piattino: un cucchiaino su un piatto freddo di freezer deve restare compatto e non lasciare un alone d’acqua. Se è ancora liquida, proseguite 5-10 min. temp. Varoma vel. 1.
- Per una confettura liscia, a cottura finita frullate 30 sec. vel. 7, portando la velocità a 7 gradualmente: i pezzetti di buccia spariscono quasi del tutto.
- Versate la marmellata bollente in vasetti sterilizzati (10 minuti in acqua bollente), puliti e asciutti, lasciando 1 cm dal bordo. Chiudete con capsule nuove, fate raffreddare e mettete in frigorifero.
Consigli
- Quale peperone: i rossi danno la confettura più dolce e colorata; con quelli gialli viene più delicata. Evitate i verdi, raccolti acerbi e più amari.
- Senza buccia: se volete una marmellata più vellutata senza frullarla alla fine, arrostite i peperoni in forno, chiudeteli in un sacchetto per 10 minuti e spellateli; riducete poi la cottura a circa 30 minuti, perché perdono già acqua in forno.
- Abbinamenti: è perfetta con pecorino, caciocavallo, grana stagionato e formaggi erborinati, ma anche nei panini con carne alla griglia. Per un altro agrodolce da formaggi c’è la marmellata di cipolle di Tropea.
Come conservarla
I peperoni sono ortaggi poco acidi: le conserve fatte in casa con verdure, se conservate male, possono favorire il botulino. L’aceto e il limone aiutano, ma senza misurare il pH non si può essere certi di una conservazione sicura a temperatura ambiente. Per questo conservate i vasetti chiusi in frigorifero e consumateli entro 3 settimane; una volta aperto, il vasetto va finito in 7-10 giorni. Per tempi più lunghi congelatela in vasetti o contenitori adatti, lasciando spazio per l’espansione: si mantiene 6 mesi.
Domande frequenti
Si può fare piccante?
Sì: aumentate il peperoncino fresco fino a 1 intero, con i semi se lo volete deciso. Aggiungetelo all’inizio, così si trita insieme ai peperoni.
Perché è rimasta liquida?
I peperoni rilasciano molta acqua e la quantità varia da un ortaggio all’altro. Proseguite la cottura a temp. Varoma senza misurino, pochi minuti per volta, e ricordate che raffreddandosi la confettura si addensa ancora.
Che differenza c’è con la salsa ai peperoni?
La marmellata è dolce e si usa come condimento per formaggi e carni; la salsa ai peperoni è salata, senza zucchero, e si usa per pasta e crostini.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: stessi passaggi e stessi tempi; la temperatura Varoma è disponibile anche sul TM31 e la dose, poco più di 900 g, sta comodamente nel boccale da 2 litri. Non raddoppiatela: la confettura in ebollizione sale e fuoriesce.
- TM5 e TM6: la ricetta segue esattamente le indicazioni.
- TM7: ricetta identica; con la Cottura aperta potete controllare la densità durante la cottura senza fermare l’apparecchio.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.