Tempo totale
40 min
Difficoltà
Facile
La minestra di riso e zucchine è un piatto di casa estivo, semplice e leggero: il riso cuoce direttamente nel brodo insieme alle zucchine, metà tritate fini perché si sciolgano e diano corpo, metà a dadini perché restino riconoscibili. Si chiude con basilico fresco, Parmigiano e un filo d’olio a crudo. D’estate è buonissima anche tiepida, quando il riso ha assorbito un po’ di brodo e i profumi si sentono di più.
Preparazione: 10 min · Cottura: 30 min · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 400 g di zucchine
- 160 g di riso Originario o Vialone Nano
- 1 cipolla bianca piccola o 2 cipollotti (60 g)
- 25 g di olio extravergine d’oliva, più quello per servire
- 1100 g di brodo vegetale caldo
- 1 pezzo di crosta di Parmigiano Reggiano (circa 5×5 cm), ben raschiata
- 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 mazzetto di basilico
- sale fino e pepe nero q.b.
Come preparare la minestra col Bimby
- Lavate e spuntate le zucchine. Tagliatene 200 g a dadini di 1 cm e tenete il resto a pezzi.
- Mettete nel boccale la cipolla: 5 sec. vel. 5. Riunite sul fondo con la spatola.
- Aggiungete l’olio: 3 min. 120°C vel. 1.
- Unite le zucchine a pezzi: 3 sec. vel. 4, per ridurle in pezzetti piccoli.
- Versate il brodo caldo e aggiungete la crosta di Parmigiano: 10 min. 100°C vel. 1, con il cestello sul coperchio. Le zucchine tritate si disfano e insaporiscono il brodo.
- Aggiungete il riso e i dadini di zucchina: 15 min. 100°C antiorario vel. soft, sempre con il cestello sul coperchio.
- Togliete la crosta, assaggiate e regolate di sale. Unite il Parmigiano grattugiato e metà del basilico spezzettato con le mani: 15 sec. antiorario vel. soft.
- Servite in piatti fondi con il basilico rimasto, pepe e un filo d’olio a crudo. Se la preferite tiepida, lasciatela riposare 10-15 minuti fuori dal boccale: si addensa un po’.
Consigli
- La crosta di Parmigiano: raschiatela bene con un coltello e lavatela; in cottura rilascia sapore e rende il brodo più rotondo. A fine cottura si può tagliare a pezzetti e mangiare.
- Più ricca: aggiungete una patata a dadini insieme alle zucchine tritate, oppure, a fine cottura, un cucchiaio di pesto al posto del basilico. Per una versione con più verdure guardate il minestrone di verdure.
- Densità: è una minestra, quindi deve restare brodosa. Se volete un piatto asciutto e cremoso, preparate il risotto cremoso con zucchine; se volete un piatto freddo, l’insalata di riso e zucchine.
Come conservarla
La minestra si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 1-2 giorni. Il riso assorbe brodo e si gonfia: aggiungete un po’ d’acqua o brodo quando la scaldate. Non lasciatela a temperatura ambiente per più di un paio d’ore, soprattutto d’estate: fatela raffreddare e mettetela in frigorifero. Il congelamento non è consigliato perché il riso diventa molle.
Domande frequenti
Quale riso usare per la minestra?
Un riso a chicco piccolo o medio, come l’Originario o il Vialone Nano, che rilascia amido e lega il brodo. Il Carnaroli va bene ma resta più sgranato.
Si può usare la pastina al posto del riso?
Sì, una pastina corta come i ditalini: aggiungetela nello stesso momento e cuocete per il tempo indicato sulla confezione, più 1 minuto.
Si può servire fredda?
Meglio tiepida: da fredda il riso diventa compatto e il brodo si addensa troppo.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: il soffritto si fa a temperatura Varoma invece che a 120°C, per 3 minuti a vel. 1; nella cottura del riso usate la velocità cucchiaio. Con il boccale da 2 litri riducete il brodo a 950 g e allungate alla fine con acqua bollente se serve.
- TM5 e TM6: ricetta invariata.
- TM7: uguale al TM5; con la Cottura aperta potete aggiungere riso e dadini senza interrompere la cottura.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.