Tempo totale
180 min.
Difficoltà
Media
Benvenuti nella mia cucina virtuale! Oggi vi guiderò nella preparazione del Tortano Napoletano ottimizzato per il vostro Bimby, mantenendo l’autenticità e la ricchezza della tradizione partenopea. Il tortano è un rustico simbolo di festa, un intreccio di morbidezza e sapori intensi che nasce dall’incontro di un impasto soffice con un ripieno ricco di salumi, formaggi e pepe nero. Qui vi propongo una versione dettagliata, perfetta per ottenere una lievitazione perfetta e una cottura ideale, grazie al controllo preciso di tempi, temperature e velocità del Bimby.
Ingredienti per l’impasto (per uno stampo da 24 cm)
- Farina 00 – 400 g (di buona qualità, per un impasto elastico e soffice)
- Acqua tiepida – 180 ml (temperatura 30-35 °C per favorire la lievitazione)
- Lievito di birra fresco – 12 g (oppure 4 g di lievito secco)
- Zucchero – 10 g (aiuta l’attivazione del lievito)
- Strutto – 70 g (per la tradizionale morbidezza e profumo)
- Sale fino – 10 g (da aggiungere alla fine per non inibire il lievito)
Ingredienti per il ripieno
- Pancetta stagionata – 150 g, tagliata a cubetti piccoli
- Salame napoletano – 150 g, tagliato a cubetti piccoli
- Provolone dolce – 150 g, tagliato a cubetti
- Formaggio pecorino grattugiato – 50 g
- Pepe nero macinato fresco – q.b. (essenziale per il carattere del ripieno)
- Uova sode – 3 (da posizionare all’interno del tortano, tradizione vuole che siano intere)
Procedimento dettagliato con Bimby
- Preparazione del lievitino:
Inserite nel boccale acqua tiepida, lievito di birra e zucchero. Mescolate 20 sec/37°C/vel 2.
Aggiungete 100 g di farina presa dal totale e impastate 30 sec/vel 4.
Lasciate riposare il lievitino nel boccale chiuso per circa 30 minuti a temperatura ambiente fino al raddoppio. - Preparazione dell’impasto base:
Aggiungete al lievitino la restante farina, lo strutto e il sale (quest’ultimo da aggiungere solo ora). Impastate 3 min/vel spiga.
Se l’impasto risultasse troppo appiccicoso, aggiungete un cucchiaio di farina per volta. Deve risultare morbido, elastico e leggermente appiccicoso. - Prima lievitazione:
Trasferite l’impasto in una ciotola unta con un filo d’olio, coprite con pellicola trasparente o un panno umido e lasciate lievitare in ambiente tiepido fino al raddoppio (circa 2 ore). - Preparazione del ripieno:
Nel frattempo, tagliate a cubetti uniformi pancetta, salame e provolone. Mescolate in una ciotola con il pecorino grattugiato e una generosa macinata di pepe nero. - Assemblaggio:
Riprendete l’impasto lievitato e stendetelo su un piano leggermente infarinato formando un rettangolo di circa 40×30 cm.
Distribuite uniformemente il ripieno su tutta la superficie, lasciando liberi i bordi per la chiusura.
Posizionate le uova sode intere lungo il lato lungo del rettangolo, distanziandole regolarmente.
Arrotolate l’impasto partendo dal lato lungo, avvolgendo le uova all’interno, e formate una corona chiudendo bene le estremità. - Seconda lievitazione:
Posizionate il tortano su una teglia foderata con carta forno, coprite con un panno e lasciate lievitare ancora 1 ora circa, fino a quando avrà quasi raddoppiato il volume. - Cottura:
Preriscaldate il forno a 180°C in modalità statico.
Prima di infornare, spennellate la superficie del tortano con un po’ di latte per favorire la doratura.
Cuocete per 40-45 minuti. Controllate la doratura: la crosta deve essere ben dorata e croccante, segno di una corretta caramellizzazione degli zuccheri e dello strutto.
Se la superficie dovesse scurirsi troppo velocemente, copritela con un foglio di alluminio. - Raffreddamento e presentazione:
Sfornate e lasciate raffreddare su una griglia per almeno 30 minuti prima di tagliare.
Il raffreddamento permette al ripieno di assestarsi e all’umidità interna di distribuirsi uniformemente.
Per una presentazione elegante, tagliate fette spesse circa 2 cm e servitele accompagnate da un vino rosso corposo o un buon bicchiere di Falanghina.
Consiglio dello Chef Pino: L’uso dello strutto è fondamentale per la genuinità del tortano, ma per chi volesse una versione più leggera può sostituirlo con olio extravergine d’oliva di alta qualità, mantenendo però la ricchezza del ripieno. Inoltre, la qualità dei salumi e del provolone determina in gran parte il carattere finale del rustico: scegliete prodotti artigianali e freschi per un risultato sorprendente.
Questo metodo con il Bimby vi permette di ottenere un impasto perfettamente lavorato e lievitato, rispettando tempi e tecniche tradizionali senza rinunciare alla praticità e precisione della tecnologia. Buon appetito e alla prossima ricetta su ricettedipino.it!
Adattamenti della Ricetta per il Modello Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
È fondamentale tenere in considerazione le specifiche tecniche del vostro modello di Bimby durante la preparazione del Tortano Napoletano. Ecco alcuni aspetti chiave per i modelli più comuni:
- TM31:
- Utilizzare la funzione impasto per ottenere una consistenza omogenea. Fate attenzione ai tempi di impasto, poiché il TM31 potrebbe richiedere qualche secondo in più rispetto ai modelli successivi.
- Controllare frequentemente la temperatura durante la fase di lievitazione, poiché il TM31 non ha il controllo di temperatura integrato come i modelli più recenti.
- TM5:
- La funzione varoma può essere utilizzata per mantenere l’impasto caldo durante la lievitazione, ma non superate mai i 37°C per non compromettere l’attività del lievito.
- Utilizzate il coperchio con foro per garantire una corretta circolazione dell’aria durante la lievitazione.
- TM6:
- Il controllo della temperatura è molto preciso, permettendo di mantenere l’acqua a 30-35°C senza difficoltà. Questo favorisce una lievitazione ottimale.
- Sfruttate la funzione cottura guidata se disponibile, per seguire al meglio i passaggi descritti.
- TM7:
- Assicuratevi di impostare correttamente il tempo di impasto, poiché il TM7 è dotato di una potenza maggiore che permette di ottenere un impasto perfetto in tempi più brevi.
- Utilizzate il monitoraggio della temperatura per garantire che l’impasto non superi mai i 35°C durante la fase di lievitazione.
In generale, indipendentemente dal modello di Bimby utilizzato, è importante prestare attenzione alla consistenza dell’impasto. Dovrà risultare morbido, elastico e leggermente appiccicoso. Se necessario, aggiungete farina poco alla volta, rispettando le indicazioni specifiche per il vostro modello. Con queste accortezze, il vostro tortano avrà una lievitazione perfetta e una cottura ideale.
Chi sono
Sono Pino Giuliani, creatore di ricettedipino.it. La mia passione per la cucina italiana mi ha portato ad adattare le ricette tradizionali al Bimby, garantendo che tutti possano gustare sapori autentici. Sul sito troverai ricette con adattamenti per diete speciali come senza glutine, vegane o keto, oltre a dettagli sui micronutrienti e sulla storia di ogni piatto. Spero che ti divertirai a cucinare con me, esplorando queste versioni più accessibili e salutari!