Tempo totale
75 min.
Difficoltà
Facile
Cari appassionati di cucina e amici del Bimby, oggi vi guiderò passo passo nella preparazione di un brodo di pollo classico, rielaborato con precisione per il vostro robot multifunzione, senza mai tradire la tradizione e la ricchezza di questo fondamentale fondo. La giusta selezione degli ingredienti e il controllo rigoroso di tempi, temperature e velocità vi permetteranno di ottenere un brodo limpido, aromatico e ricco di sapore, perfetto come base per zuppe, risotti o semplicemente da gustare in purezza.
Ingredienti per circa 1,5 litri di brodo di pollo
- Carcassa di pollo (meglio se con qualche ritaglio di pollo e pelle) – 500 g
- Acqua – 1,5 litri
- Carota – 1 media (circa 100 g), pelata e tagliata a pezzi
- Sedano – 1 costa intera, pulita e tagliata a pezzi
- Cipolla – 1 media (circa 150 g), intera con la buccia esterna leggermente abrasata per intensificare il colore
- Aglio – 1 spicchio, leggermente schiacciato
- Alloro – 1 foglia
- Grani di pepe nero – 6-8
- Sale grosso – 1 cucchiaino (regolabile a fine cottura)
Procedimento dettagliato per Bimby
- Preparazione preliminare: Assicuratevi che la carcassa di pollo sia ben pulita, eliminando eventuali residui di piume o sangue. La cipolla, con la sua buccia, conferirà al brodo un colore dorato naturale e una nota aromatica profonda.
- Inserimento ingredienti: Nel boccale del Bimby inserite la carcassa di pollo spezzettata, la carota, il sedano, la cipolla intera con buccia, l’aglio e le spezie (alloro, pepe nero e sale grosso).
- Aggiunta acqua: Versate l’acqua fino al livello massimo consigliato per la capacità del vostro modello (indicativamente 1,5 litri).
- Cottura iniziale: Per estrarre al meglio gli aromi e le sostanze nutritive, impostate il Bimby su 100°C, velocità 1, durata 10 minuti. Questo passaggio favorisce lo sfarinamento iniziale delle ossa e la rottura delle fibre vegetali, essenziale per un brodo corposo.
- Cottura prolungata: Senza aprire il coperchio, impostate la temperatura a 90°C, velocità 1, per 60 minuti. Mantenendo una lieve agitazione, il brodo si svilupperà lentamente, consentendo l’estrazione uniforme di gelatine, proteine e aromi.
- Filtratura e rifinitura: Terminata la cottura, filtrate il brodo con un colino a maglia fine o una garza alimentare per eliminare residui solidi, ottenendo così un liquido limpido.
- Assaggio e aggiustamento: A questo punto, assaggiate il brodo e correggete di sale se necessario. Se desiderate, potete rimettere il brodo nel boccale e farlo ridurre a Varoma, velocità 1 per 10-15 minuti per intensificarne il sapore.
Consigli professionali di Pino
- Utilizzate sempre ingredienti freschi e di qualità. La pelle e la cartilagine del pollo sono fondamentali per ottenere un brodo ricco di gelatina naturale, che conferirà corpo e corpo alla preparazione.
- Non tralasciate la cipolla con la buccia: è un piccolo segreto per un colore dorato intenso e un profilo aromatico più complesso.
- Durante la filtratura, non esercitate pressione eccessiva per evitare di intorbidire il brodo con residui solidi o grasso in eccesso.
- Per una presentazione elegante, servite il brodo ben caldo in ciotoline di porcellana bianca, eventualmente guarnito con un filo d’olio extravergine di oliva a crudo e qualche fogliolina di prezzemolo fresco tritato.
Con questa ricetta, il vostro Bimby diventa un alleato insostituibile per la preparazione di un brodo di pollo autentico, fedele alla tradizione ma al contempo pratico ed efficiente. Buon lavoro e buon appetito!
Adattamenti della Ricetta per il Modello Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Quando preparate il brodo di pollo con il vostro Bimby, è fondamentale tenere in considerazione alcune caratteristiche specifiche dei modelli utilizzati: TM31, TM5, TM6 e TM7. Ogni modello ha peculiarità che possono influenzare il risultato finale. Ecco alcuni aspetti da considerare:
Considerazioni per i diversi modelli di Bimby
- TM31: Questa versione ha una potenza inferiore rispetto ai modelli più recenti. Durante la cottura, potrebbe essere utile aumentare leggermente i tempi di cottura, soprattutto nella fase di cottura prolungata, per garantire una corretta estrazione degli aromi.
- TM5 e TM6: Questi modelli offrono una tecnologia avanzata, con un controllo preciso della temperatura e una potenza maggiore. È consigliabile seguire le istruzioni di cottura senza apportare modifiche significative, in quanto sono progettati per ottimizzare il processo e garantire un brodo limpido e aromatico.
- TM7: Con la sua connettività e funzioni ottimizzate, il TM7 è in grado di facilitare ulteriormente il processo di cottura. Assicuratevi di sfruttare le ricette pre-programmate che possono guidarvi per ottenere risultati ancora più soddisfacenti.
Consigli per una preparazione impeccabile
- Controllo della temperatura: Se utilizzate il TM31, prestate maggiore attenzione al mantenimento della temperatura durante la cottura prolungata per evitare che il brodo non si sviluppi correttamente.
- Filtratura: Indipendentemente dal modello, durante la filtratura del brodo, utilizzate sempre un colino a maglia fine o una garza alimentare per ottenere un liquido limpido.
- Assaggio e aggiustamento: Il controllo del sale può variare in base alla quantità di ingredienti e alla potenza del modello; quindi, assaggiate il brodo prima di aggiungere ulteriore sale.
Ricordate, l’uso del Bimby non solo semplifica la preparazione del brodo di pollo, ma vi permette di esaltare i sapori in modo uniforme. Con queste indicazioni, sarete in grado di ottenere un brodo perfetto, ricco di sapore e nutrimento, pronto per deliziare i vostri piatti!
Chi sono
Sono Pino Giuliani, creatore di ricettedipino.it. La mia passione per la cucina italiana mi ha portato ad adattare le ricette tradizionali al Bimby, garantendo che tutti possano gustare sapori autentici. Sul sito troverai ricette con adattamenti per diete speciali come senza glutine, vegane o keto, oltre a dettagli sui micronutrienti e sulla storia di ogni piatto. Spero che ti divertirai a cucinare con me, esplorando queste versioni più accessibili e salutari!