Tempo totale
1 h 20 min
Difficoltà
Facile
Il brodo di pollo è più delicato e più veloce di quello di manzo: bastano poco più di 60 minuti perché ossa e pelle cedano sapore e gelatina. È il brodo per la pastina, per i risotti chiari e per le minestre leggere. La combinazione che funziona meglio nel boccale è una coscia intera, che dà carne da recuperare, più una carcassa, che dà corpo al liquido.
Preparazione: 10 min · Cottura: 70 min · Resa: circa 1 litro di brodo
Ingredienti
- 1 coscia di pollo intera con la pelle (circa 300 g)
- 1 carcassa di pollo (circa 300 g), oppure 2-3 ali
- 1 carota (100 g)
- 1 costa di sedano (60 g)
- mezza cipolla dorata (60 g)
- qualche gambo di prezzemolo
- 1 foglia di alloro
- 4 grani di pepe nero
- 1.200 g di acqua fredda
- 8 g di sale grosso
Procedimento col Bimby
- Sciacquate la carcassa sotto l’acqua fredda, eliminando eventuali grumi di sangue, e spezzatela in 2-3 parti con un coltello robusto, così entra senza fatica nel boccale. Eliminate dalla coscia l’eventuale grasso in eccesso.
- Mettete nel boccale il pollo, la carota e il sedano interi o in 2 pezzi, la cipolla, il prezzemolo, l’alloro e il pepe. Coprite con l’acqua fredda.
- Cuocete 15 min. 100°C antiorario vel. soft, senza misurino e con il cestello appoggiato sul coperchio.
- Aprite, togliete la schiuma che affiora con un cucchiaio e aggiungete il sale.
- Proseguite 55 min. 100°C antiorario vel. soft, sempre con il cestello sul coperchio, in modo che il brodo sobbolla senza agitarsi troppo.
- Estraete la coscia e i pezzi di carcassa con una pinza. Filtrate il brodo con un colino fine, senza schiacciare le verdure: torbidirebbero il liquido.
- Assaggiate e regolate di sale. Se volete un brodo più magro, sgrassatelo dopo una notte in frigorifero, togliendo lo strato di grasso giallo solidificato.
Consigli
- Non buttate la carne: spolpate la coscia ancora tiepida e usatela sfilacciata in un’insalata, rimessa nel brodo con la pastina, o ripassata in padella con verdure come negli straccetti di pollo.
- Più colore: lasciate un velo di buccia sulla cipolla. Se invece vi serve un brodo chiarissimo per un risotto bianco, sbucciatela del tutto.
- Gallina al posto del pollo: ha più sapore ma carne più tenace, quindi ha bisogno di cotture più lunghe: aggiungete un ciclo di 30 minuti a 100°C.
- Con il manzo: per un brodo più robusto, da tortellini, c’è il brodo di carne, che si può anche preparare misto.
Come conservarlo
Lasciatelo raffreddare velocemente e conservatelo in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2-3 giorni; riportatelo a bollore prima di usarlo. In freezer, in porzioni, dura 3 mesi. La carne di pollo bollita si conserva in frigo 2 giorni.
Domande frequenti
Perché in frigo il brodo diventa gelatinoso?
È un buon segno: pelle, cartilagini e ossa contengono collagene, che con la cottura diventa gelatina e si rapprende a freddo. Scaldandolo torna liquido.
Si può fare con il petto di pollo?
Il petto da solo dà un brodo leggero e poco saporito, e la carne si asciuga. Meglio cosce, ali e carcassa; il petto si cucina a parte, come nel petto di pollo al Varoma.
Va bene per i bambini?
Sì, per i bambini già grandi; non salatelo durante la cottura e regolate il sale a parte nel piatto degli adulti. Per lo svezzamento seguite le indicazioni del pediatra.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: riducete l’acqua a 1.000 g per il boccale da 2 litri e usate la velocità cucchiaio in antiorario; i due cicli di cottura restano sotto i 60 minuti.
- TM5 e TM6: la ricetta si segue esattamente così.
- TM7: ricetta identica, con la stessa capienza del boccale degli altri modelli.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.