Tempo totale
1 h 10 min + raffreddamento
Difficoltà
Media
La marmellata di melograno (o di melagrana, come si chiama più correttamente il frutto) non si prepara con i chicchi interi ma con il loro succo: i semini legnosi all’interno degli arilli darebbero una consistenza sabbiosa e un retrogusto amaro. Il melograno ha poca pectina, perciò in questa versione si aggiunge una mela verde frullata, che aiuta la marmellata ad addensare senza bisogno di gelificanti. Il risultato è una crema di colore rubino, dolce e leggermente acidula.
Preparazione: 30 min · Cottura: 40 min · Resa: 3 vasetti da 200 g circa
Ingredienti
- 4-5 melagrane mature (circa 2 kg), per ottenere 500 g di succo
- 1 mela verde (circa 200 g)
- 300 g di zucchero semolato
- 40 g di succo di limone (1 limone)
Come preparare la marmellata di melagrana col Bimby
- Sterilizzate 3-4 vasetti con i loro coperchi nuovi: fateli bollire coperti d’acqua per 20 minuti e lasciateli asciugare capovolti su un telo pulito.
- Sgranate le melagrane: tagliatele a metà e battete la buccia con un cucchiaio di legno sopra una ciotola, poi eliminate tutte le membrane bianche, che sono amare.
- Mettete nel boccale circa metà degli arilli e azionate 10 sec. vel. 4: la lama deve rompere la polpa succosa senza frantumare i vinaccioli. Versate in un colino a maglie fitte appoggiato su una ciotola e premete con il dorso di un cucchiaio. Ripetete con gli altri arilli fino ad avere 500 g di succo.
- Sciacquate il boccale. Mettete la mela sbucciata, senza torsolo e a pezzi, con il succo di limone: 15 sec. vel. 8.
- Aggiungete il succo di melagrana e lo zucchero: 10 sec. vel. 3.
- Cuocete 35 min. temp. Varoma vel. 2, senza misurino e con il cestello appoggiato sul coperchio per evitare gli schizzi.
- Fate la prova del piattino: versate un cucchiaino di marmellata su un piattino tenuto in freezer per qualche minuto e inclinatelo. Se la goccia si ferma e in superficie si forma una pellicina, è pronta; altrimenti proseguite per 5 min. temp. Varoma vel. 2 e ripetete la prova.
- Per una consistenza liscissima frullate 20 sec. vel. 7, portando la velocità a 7 gradualmente perché il contenuto è bollente.
- Versate subito la marmellata nei vasetti caldi lasciando circa 1 cm dal bordo, pulite il bordo e chiudete bene. Per conservarla in dispensa pastorizzate i vasetti chiusi: metteteli in una pentola separati da un canovaccio, copriteli d’acqua e fate bollire 20 minuti, poi lasciateli raffreddare nell’acqua.
Consigli
- Scegliete melagrane pesanti, con buccia tesa e senza parti molli: sono le più succose. La resa in succo varia molto, quindi tenete qualche frutto in più.
- Non frullate gli arilli a velocità alta: sopra la vel. 5 i semi si rompono e il succo diventa torbido e amaro. Se avete uno spremiagrumi a leva, potete usarlo sulle mezze melagrane.
- La buccia macchia: sgranate i frutti con un grembiule e, se volete, sott’acqua in una ciotola, dove le membrane salgono a galla e gli arilli vanno a fondo.
- Con lo stesso succo potete preparare il succo di melograno da bere; per un’altra marmellata autunnale provate quella di mele cotogne.
Come conservarla
I vasetti pastorizzati si conservano in un luogo fresco e buio per circa 6 mesi; controllate che il coperchio sia rimasto concavo e non faccia «clic» quando lo premete. Se non pastorizzate i vasetti, teneteli in frigorifero e consumateli entro 3-4 settimane. Una volta aperto, il vasetto va in frigorifero e si consuma in una decina di giorni.
Domande frequenti
Melograno o melagrana: quale si dice?
Entrambi i termini sono usati: in senso stretto il melograno è la pianta e la melagrana il frutto, ma nel parlato si dice comunemente anche marmellata di melograno.
Posso lasciare qualche chicco intero?
Meglio di no nella marmellata da conservare: i vinaccioli restano duri. Se vi piace l’effetto, spargete pochi arilli freschi sulla marmellata al momento di servirla.
Perché la marmellata è rimasta liquida?
Quasi sempre è cotta poco o mancava la mela. Tenete presente che addensa ancora raffreddandosi; se dopo un giorno è troppo fluida, potete ricuocerla per 5-10 minuti.
Ottima con formaggi stagionati e sulle crostate preparate con la pasta frolla.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: stessi tempi e velocità; la cottura a temp. Varoma è prevista anche sul TM31 e la quantità, circa 1 kg di composto, sta bene nel boccale da 2 litri. Non aumentate le dosi.
- TM5 e TM6: ricetta identica.
- TM7: ricetta identica; il boccale ha la stessa capienza, quindi non conviene raddoppiare le dosi: la marmellata potrebbe traboccare durante l’ebollizione.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.