Tempo totale
55 min + rassodamento
Difficoltà
Facile
Gli gnocchi alla romana non hanno nulla a che vedere con quelli di patate: sono dischi di semolino cotto nel latte, arricchito con tuorli e parmigiano, lasciati rassodare e poi passati in forno con burro e altro formaggio. Il Bimby risolve il problema più comune, i grumi: il semolino si versa a pioggia con le lame in movimento e cuoce mescolato di continuo, senza attaccarsi.
Preparazione: 15 min · Cottura: 40 min tra Bimby e forno · Rassodamento: almeno 1 h · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 750 g di latte intero
- 200 g di semolino di grano duro
- 80 g di burro (30 g per l’impasto, 50 g per il forno)
- 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato (50 g per l’impasto, 50 g per il forno)
- 2 tuorli
- 1 cucchiaino raso di sale fino
- noce moscata q.b.
Come fare gli gnocchi alla romana col Bimby
- Se avete il parmigiano in pezzi, grattugiatelo nel boccale asciutto: 10 sec. vel. 10, e mettetelo da parte.
- Versate nel boccale il latte, 30 g di burro, il sale e una grattugiata di noce moscata: 9 min. 90°C vel. 2.
- Impostate vel. 4 e, con le lame in movimento, versate il semolino a pioggia dal foro del coperchio, in circa 20 secondi.
- Cuocete 7 min. 90°C vel. 3 con il misurino inserito. Il composto diventerà molto denso: a metà cottura staccatelo dalle pareti con la spatola, se serve.
- Lasciate intiepidire 2 minuti, poi aggiungete i tuorli e 50 g di parmigiano: 20 sec. vel. 4.
- Rovesciate subito il composto su un foglio di carta forno bagnato e strizzato, appoggiato su un vassoio. Livellatelo con la spatola o con le mani inumidite fino a uno spessore di circa 1 cm. Lasciatelo raffreddare, poi tenetelo in frigorifero almeno 1 ora, finché è ben sodo.
- Accendete il forno a 200°C, statico. Con un coppapasta o un bicchiere di 5-6 cm di diametro, inumidito, ricavate dei dischi. I ritagli non si buttano: compattateli e sistemateli sul fondo della pirofila.
- Imburrate una pirofila e disponete i dischi in file, leggermente sovrapposti come tegole. Fate fondere 50 g di burro, versatelo sopra e cospargete con il parmigiano rimasto.
- Cuocete nel ripiano centrale per 15-20 minuti, finché la superficie è dorata; se volete una crosticina più marcata, accendete il grill per gli ultimi 3 minuti. Lasciate riposare 5 minuti prima di servire.
Consigli
- Semolino, non semola: serve il semolino a grana grossa che si usa per le minestre. La semola rimacinata, quella per il pane, dà un impasto colloso.
- Se il composto è troppo morbido: dopo il raffreddamento non si taglia bene. Al prossimo giro cuocete un minuto in più; questa volta potete tagliarlo a quadrati con un coltello bagnato, che è comunque una forma tradizionale.
- Si preparano in anticipo: la pirofila già composta si tiene in frigorifero, coperta, fino al giorno dopo; si inforna direttamente, allungando la cottura di 5 minuti.
Come conservarli
Gli gnocchi alla romana cotti si conservano in frigorifero, coperti, per 2 giorni e si riscaldano in forno a 180°C per 10 minuti. Si possono anche congelare i dischi crudi, separati da carta forno, per 2 mesi: sistemateli nella pirofila ancora congelati e cuoceteli 10 minuti più a lungo.
Domande frequenti
Perché il semolino fa i grumi?
Succede quando viene versato tutto insieme in un liquido fermo: i granelli esterni si gelatinizzano e chiudono quelli interni. Versandolo a pioggia con le lame in movimento il problema non si pone.
Si possono fare senza uova?
Sì: i tuorli danno colore e un po’ di consistenza, ma senza tuorli il composto rassoda comunque. Aggiungete 20 g di parmigiano in più per compensare il sapore.
Sono un primo o un contorno?
Di solito si servono come primo piatto. In porzioni piccole accompagnano bene anche un arrosto o un secondo in umido.
Per altri gnocchi fatti in casa, provate i gnocchi di patate o quelli, più veloci, alla ricotta.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: stessi tempi, temperature e velocità; la dose, circa 1 kg di composto, sta nel boccale da 2 litri. Durante la cottura del semolino aiutatevi con la spatola, perché il composto diventa molto denso.
- TM5 e TM6: la ricetta segue esattamente le indicazioni.
- TM7: nessuna differenza; la gratinatura avviene in forno, quindi il risultato è uguale su tutti i modelli.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.