Tempo totale
1 h 20 min + riposo
Difficoltà
Media
I taralli pugliesi sono anellini salati fatti con farina, vino bianco e olio extravergine, senza lievito: la friabilità viene dal grasso e dal vino, non dalla lievitazione. Prima di andare in forno si scottano in acqua bollente, un passaggio che dà la superficie lucida e una crosticina croccante. Il Bimby prepara l’impasto in pochi minuti; il tempo vero serve per formarli, ed è un lavoro che si fa volentieri in compagnia.
Preparazione: 45 min · Riposo: 30 min · Cottura: 35 min · Resa: circa 50 taralli
Ingredienti
- 500 g di farina 00 (oppure 250 g di farina 00 e 250 g di semola rimacinata)
- 150 g di vino bianco secco
- 130 g di olio extravergine d’oliva
- 10 g di sale fino
- 1 cucchiaio di semi di finocchio
- sale grosso per l’acqua di bollitura q.b.
Come fare i taralli col Bimby
- Mettete nel boccale farina, sale e semi di finocchio: 5 sec. vel. 4.
- Aggiungete il vino e l’olio e impastate 3 min. modalità impasto (spiga). L’impasto deve risultare sodo, liscio e leggermente unto, non appiccicoso. Se si sbriciola, aggiungete 1-2 cucchiai di vino e impastate ancora 30 secondi.
- Trasferitelo sul piano, formate una palla, copritela con pellicola e lasciatela riposare 30 minuti a temperatura ambiente: si stende più facilmente.
- Staccate pezzetti di circa 15 g e rotolateli sul piano senza farina, ottenendo cordoncini lunghi 10-12 cm e spessi poco meno di un dito. Chiudete ogni cordoncino ad anello sovrapponendo le estremità e premendo bene.
- Portate a bollore una pentola capiente d’acqua leggermente salata. Tuffate i taralli 10-12 alla volta: appena salgono a galla, dopo circa un minuto, scolateli con la schiumarola e allargateli su un canovaccio pulito ad asciugare.
- Scaldate il forno statico a 190°C. Disponete i taralli su due teglie foderate con carta forno, distanziati, e cuoceteli uno strato alla volta nel ripiano centrale per 30-35 minuti, finché sono dorati in modo uniforme anche sotto.
- Lasciateli raffreddare completamente su una gratella: diventano croccanti solo quando sono freddi.
Consigli
- Il cordoncino sottile: taralli troppo spessi restano duri dentro anziché friabili. Meglio piccoli e regolari, così cuociono tutti nello stesso tempo.
- Non saltate la bollitura: senza questo passaggio si ottengono biscotti salati opachi, più simili a crackers. I taralli scottati, invece, hanno la superficie liscia e lucida.
- Varianti: al posto del finocchio potete usare 1 cucchiaino di peperoncino in fiocchi, pepe nero macinato grosso oppure 1 cucchiaio di origano secco. Per una versione integrale sostituite 150 g di farina 00 con farina integrale e aggiungete 15 g di vino.
Come conservarli
Una volta freddi, i taralli si conservano per 2-3 settimane in una scatola di latta o in un barattolo di vetro ben chiuso, lontano da fonti di calore e umidità. Se dovessero ammorbidirsi, bastano 5 minuti in forno a 160°C per farli tornare croccanti.
Domande frequenti
Perché i taralli vengono duri?
Le cause più comuni sono un cordoncino troppo spesso, troppo poco olio o un impasto lavorato a lungo con troppa farina aggiunta. Rispettate le dosi di olio e vino e non infarinate il piano mentre formate i taralli.
Si possono fare senza vino?
Sì, con la stessa quantità di acqua tiepida. Il gusto sarà più neutro e la consistenza un po’ meno friabile. L’alcol del vino evapora quasi del tutto in cottura.
Che differenza c’è con i tarallucci dolci?
Sono parenti: stesso impasto con vino e olio, ma con lo zucchero e senza bollitura. Trovate la ricetta dei tarallucci al vino.
Per un aperitivo fatto in casa abbinateli a qualche idea tra gli stuzzichini veloci o a una delle focacce col Bimby.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby prepara solo l’impasto, quindi bollitura e cottura in forno non cambiano tra i modelli.
- TM31: impastate 3 minuti in modalità Spiga; la quantità rientra senza problemi nel boccale da 2 litri.
- TM5 e TM6: ricetta identica.
- TM7: ricetta identica.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.