Tempo totale
30 min + congelamento
Difficoltà
Facile
Il fiordilatte, o fior di latte, è il gusto bianco più semplice della gelateria: latte, panna e zucchero, senza uova e senza vaniglia. Proprio perché gli ingredienti sono così pochi, la qualità del latte si sente in ogni cucchiaio. Col Bimby si prepara una base leggermente addensata con un po’ di amido, che trattiene l’acqua e limita i cristalli di ghiaccio, poi si congela a cubetti e si manteca al momento.
Preparazione: 20 min · Cottura: 10 min · Congelamento: almeno 6 h · Dosi: 6 persone
Ingredienti
- 500 g di latte intero fresco
- 130 g di zucchero semolato
- 15 g di amido di mais (maizena)
- 250 g di panna fresca liquida, ben fredda
Preparazione col Bimby
- Mettete nel boccale il latte, lo zucchero e l’amido di mais e mescolate 10 sec. vel. 4, così l’amido si scioglie a freddo senza formare grumi.
- Cuocete 8 min. 90°C vel. 3. Alla fine la base deve velare il cucchiaio, senza diventare densa come una crema pasticcera.
- Versatela in una ciotola, copritela con pellicola a contatto e lasciatela raffreddare completamente. Mettete la ciotola in una bacinella con acqua e ghiaccio se avete fretta.
- Quando la base è fredda, unite la panna liquida e mescolate con una frusta a mano. Non montate la panna: deve restare liquida.
- Distribuite il composto nelle formine per il ghiaccio e congelate per almeno 6 ore, meglio una notte.
- Lavate e asciugate bene il boccale. Sformate i cubetti, lasciateli riposare 5 minuti fuori dal freezer, poi metteteli nel boccale e frullate 15 sec. vel. 9.
- Raccogliete il composto sul fondo con la spatola e mantecate 30-40 sec. vel. 4, aiutandovi con la spatola dal foro del coperchio, finché il gelato è liscio e compatto. Servitelo subito.
Consigli
- Il latte conta: scegliete un latte intero fresco, non a lunga conservazione, che ha un sapore più pulito. Il latte parzialmente scremato dà un gelato più ghiacciato.
- Nessun aroma: il fiordilatte non prevede vaniglia né scorza di limone. Se li aggiungete ottenete un gelato alla crema leggera o alla vaniglia, buono ma diverso.
- Una base per molti gusti: questa è la base della stracciatella, e potete variarla con un cucchiaio di miele o servirla con frutti di bosco, una colata di caffè espresso o un frappè con gelato.
Come conservarlo
Mantecato, il gelato fiordilatte si conserva in freezer per 1-2 settimane in un contenitore chiuso, ma diventa più duro: toglietelo dal freezer 10 minuti prima di servirlo. I cubetti congelati, chiusi in un sacchetto, durano fino a un mese e si mantecano quando servono.
Domande frequenti
Fiordilatte e gelato alla crema sono la stessa cosa?
No. Il gelato alla crema contiene tuorli d’uovo e spesso scorza di limone o vaniglia; il fiordilatte è soltanto latte, panna e zucchero, per questo è bianco e ha un gusto più delicato.
Si può fare senza amido?
Sì: scaldate latte e zucchero 5 min. 80°C vel. 2 e proseguite come indicato. Il gelato sarà buono appena mantecato, ma meno stabile e più ghiacciato se lo conservate.
Si può fare con la gelatiera?
Certo: versate la base fredda nella gelatiera e seguite le istruzioni dell’apparecchio. Il Bimby serve per cuocerla; il metodo a cubetti è l’alternativa per chi non ha la gelatiera. Allo stesso modo si prepara il gelato allo yogurt.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
La ricetta non cambia tra i modelli: la base si cuoce a 90°C, una temperatura disponibile su tutti.
- TM31: usate le stesse impostazioni. Per mantecare, se le lame girano a vuoto, lavorate metà dei cubetti alla volta.
- TM5 e TM6: la ricetta segue esattamente i passaggi indicati.
- TM7: ricetta identica, con la stessa capienza del boccale.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.