Tempo totale
35 min
Difficoltà
Facile
La pasta al sugo, o pasta al pomodoro, è il piatto più semplice della cucina di casa ed è proprio per questo che si nota ogni dettaglio: pomodori buoni, olio extravergine, basilico fresco e una cottura del sugo né troppo breve né troppo lunga. Col Bimby il sugo cuoce da solo, senza schizzi e senza attaccarsi. La differenza la fa l’ultimo minuto: la pasta scolata al dente finisce di cuocere nel sugo con un po’ della sua acqua, così il pomodoro si lega e non resta acquoso nel piatto.
Preparazione: 5 min · Cottura: 30 min · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 320 g di spaghetti, penne o rigatoni
- 800 g di pomodori pelati (2 barattoli)
- 2 spicchi d’aglio, oppure 1/2 cipolla (50 g)
- 40 g di olio extravergine d’oliva, più un filo per servire
- 8-10 foglie di basilico fresco
- 1 pizzico di zucchero (facoltativo, solo se i pomodori sono acidi)
- 40 g di Parmigiano Reggiano a pezzi
- sale fino q.b.
Come fare la pasta al pomodoro col Bimby
- Grattugiate il parmigiano nel boccale asciutto: 10 sec. vel. 10. Mettetelo da parte.
- Mettete nel boccale l’olio e gli spicchi d’aglio schiacciati e interi: 3 min. 120°C vel. 1, senza misurino. Se preferite la cipolla, tritatela prima 5 sec. vel. 5 e poi cuocetela con l’olio allo stesso modo.
- Eliminate l’aglio, se non volete trovarlo nel piatto. Aggiungete i pelati e date qualche colpo per spezzettarli: 3 sec. vel. 4. Per un sugo liscio, frullate invece 15 sec. vel. 6.
- Unite 1 cucchiaino scarso di sale e metà del basilico: 20 min. 100°C vel. 1, senza misurino e con il cestello appoggiato sul coperchio. Il sugo è pronto quando si è ristretto e l’olio affiora in superficie.
- Negli ultimi 10 minuti cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela 1 minuto prima del tempo indicato, tenendo da parte un mestolino d’acqua.
- Versate la pasta in una padella larga con 2/3 del sugo e un po’ di acqua di cottura e fatela saltare a fuoco vivace per 1 minuto, finché il sugo vela bene la pasta.
- Servite con il sugo rimasto, il basilico fresco spezzato a mano, un filo d’olio crudo e il parmigiano.
Consigli
- Il pomodoro: i pelati danno un sugo più corposo della passata; se usate la passata, 700 g bastano e la cottura scende a 15 minuti. In estate potete usare pomodori maturi, come nel sugo con pomodoro fresco.
- Il basilico va diviso: metà cuoce e profuma il sugo, metà va aggiunta a crudo all’ultimo momento, perché con il calore perde l’aroma e annerisce.
- Lo zucchero non è obbligatorio: serve solo con pomodori molto acidi; un sugo ben ristretto di solito non ne ha bisogno.
- Per variare: con guanciale e pecorino il sugo diventa un’amatriciana.
Come conservarla
La pasta già condita si conserva in frigorifero per 1-2 giorni, in un contenitore chiuso, e si scalda in padella con un cucchiaio d’acqua. Il sugo da solo dura 3 giorni in frigorifero e si può congelare in porzioni per 3 mesi: conviene prepararne una dose doppia, ma senza superare i 1,5 kg di contenuto nel boccale.
Domande frequenti
Pasta al sugo e pasta al pomodoro sono la stessa cosa?
Nell’uso di tutti i giorni sì: «sugo» indica la salsa di pomodoro cotta. In alcune zone, soprattutto al Sud, «il sugo» è anche il ragù della domenica, ma una pasta al sugo senza altre indicazioni è quella al pomodoro.
Si può cuocere la pasta direttamente nel sugo nel boccale?
Sì, aggiungendo al sugo circa 800 g di acqua bollente e cuocendo la pasta in antiorario a vel. soft per il tempo della confezione. Il risultato è più cremoso ma meno brillante; per la tecnica trovate tutto nella guida per cuocere la pasta col Bimby.
Perché il sugo resta acido?
Di solito perché è cotto troppo poco o con pomodori poco maturi. Prolungate la cottura di 5-10 minuti senza misurino; un pizzico di zucchero corregge, ma non sostituisce la cottura.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: per il soffritto usate la temperatura Varoma al posto dei 120°C, sempre per 3 minuti a vel. 1. Il resto non cambia e 800 g di pelati entrano senza problemi nel boccale da 2 litri.
- TM5 e TM6: la ricetta va seguita esattamente così.
- TM7: ricetta identica; con la Cottura aperta potete controllare la densità del sugo senza fermare l’apparecchio.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.