Tempo totale
150 min.
Difficoltà
Media
Cari appassionati di alta cucina e amanti della tradizione, oggi vi guiderò nella realizzazione delle classiche zeppole fritte ottimizzate per il vostro Bimby, mantenendo intatta l’essenza della tecnica tradizionale. Questa ricetta vi permetterà di ottenere un impasto soffice, leggero e ben lievitato, pronto per essere fritto alla perfezione, con una presentazione elegante e un gusto autentico.
Ingredienti per circa 20 zeppole medie
- Acqua: 250 ml
- Burro (di buona qualità, preferibilmente non salato): 80 g
- Zucchero semolato: 20 g
- Sale fino: 1 pizzico
- Farina 00 (setacciata): 150 g
- Uova medie: 4 (circa 200 g senza guscio)
- Lievito di birra fresco: 15 g (oppure 5 g di lievito di birra secco)
- Olio di semi di arachide per la frittura
- Zucchero a velo per la finitura
- Crema pasticcera o amarene sciroppate per guarnire (opzionale)
Procedimento dettagliato ottimizzato per Bimby
- Preparazione del lievitino:
- Versare nel boccale 100 ml di acqua tiepida (circa 30-35°C), aggiungere il lievito di birra fresco sbriciolato e 1 cucchiaino di zucchero.
- Mescolare per 20 secondi a velocità 3 per attivare il lievito.
- Lasciare riposare nel boccale chiuso per 10 minuti a temperatura ambiente, in modo da ottenere una schiuma compatta indicativa di lievitazione attiva.
- Preparazione dell’impasto:
- Aggiungere al lievitino rimasto nel boccale 150 ml di acqua, il burro morbido a pezzi, lo zucchero rimasto e il sale.
- Scaldare per 3 minuti a 50°C velocità 2 per sciogliere il burro e amalgamare gli ingredienti.
- Azionare il Bimby a velocità 4 e versare la farina 00 setacciata tutta in una volta.
- Impastare per 2 minuti a velocità Spiga, fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto che si stacca dalle pareti.
- Lasciare intiepidire il composto per circa 5 minuti, quindi aggiungere le uova una alla volta, inserendole dal foro del coperchio con il motore acceso a velocità 4.
- Continuare a impastare per altri 3 minuti a velocità Spiga, fino a che l’impasto risulterà liscio, elastico e leggermente appiccicoso (è importante non aggiungere altra farina: la giusta idratazione fa la differenza per la morbidezza finale).
- Prima lievitazione:
- Trasferire l’impasto in una ciotola leggermente unta, coprire con pellicola trasparente o un panno umido.
- Lasciare lievitare in un luogo tiepido (circa 26-28°C) per 1 ora e 30 minuti, o fino al raddoppio del volume.
- Formatura delle zeppole:
- Rovesciare l’impasto su un piano leggermente infarinato e sgonfiarlo delicatamente.
- Dividere l’impasto in porzioni da circa 30 g ciascuna (per zeppole di dimensioni medie).
- Formare delle palline rotonde o, se preferite la forma più tradizionale, delle ciambelle schiacciate al centro.
- Disporle su carta da forno leggermente infarinata e lasciare riposare ancora 30 minuti per una seconda lievitazione.
- Frittura:
- Scaldare l’olio di semi di arachide in una pentola dal fondo spesso fino a raggiungere una temperatura stabile di 170-175°C. È fondamentale utilizzare un termometro da cucina per mantenere la temperatura corretta ed evitare che le zeppole risultino troppo unte o crude all’interno.
- Friggere poche zeppole alla volta per non abbassare la temperatura dell’olio, circa 3-4 minuti per lato, fino a ottenere una doratura uniforme e croccante.
- Estrarre con una schiumarola e adagiare su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
- Presentazione e rifinitura:
- Spolverare abbondantemente con zucchero a velo per un effetto estetico tradizionale e una nota dolce equilibrata.
- Per una versione gourmet, suggerisco di farcire le zeppole con crema pasticcera tramite una sac à poche, oppure guarnire con amarene sciroppate per un tocco di acidità che bilancia la dolcezza.
- Servire immediatamente, per godere della fragranza e della morbidezza tipiche di una zeppola appena fritta.
Consiglio dello chef Pino: La qualità degli ingredienti e la precisione nella gestione della temperatura di frittura sono elementi imprescindibili per ottenere zeppole perfette. Non abbiate fretta durante la lievitazione: è la chiave per un impasto leggero e arioso. Per una variante più aromatica, potete aggiungere un pizzico di scorza di limone grattugiata nell’impasto.
Adattamenti della Ricetta per il Modello Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Durante la preparazione delle zeppole fritte con il vostro Bimby, è fondamentale tenere in considerazione le specifiche del modello utilizzato, poiché ci possono essere delle differenze significative nelle modalità di funzionamento e nelle capacità di temperatura. Ecco alcuni aspetti da considerare in base ai vari modelli:
- TM31: Questo modello ha una potenza e una capacità di riscaldamento limitate rispetto ai modelli più recenti. Assicuratevi di non superare il tempo di cottura consigliato per sciogliere il burro, e monitorate attentamente la temperatura durante la fase di lievitazione, poiché potrebbe richiedere più tempo per ottenere risultati ottimali.
- TM5: Grazie al suo display touchscreen e alle funzioni avanzate, il TM5 consente un controllo più preciso della temperatura. Utilizzate la funzione di temperatura controllata per la fase di riscaldamento del burro e durante l’impasto, per garantire una lievitazione ideale.
- TM6: Con la possibilità di raggiungere temperature più elevate e la funzione di cottura lenta, il TM6 è perfetto per la preparazione delle zeppole. Potete sfruttare la funzione di cottura a vapore per mantenere l’impasto umido durante la lievitazione, se necessario.
- TM7: Questo modello introduce ulteriori innovazioni nel controllo della temperatura e nella potenza. Approfittate della sua capacità di mantenere temperature stabili durante la frittura, per evitare di abbassare la temperatura dell’olio e garantire una doratura uniforme delle zeppole.
Inoltre, indipendentemente dal modello, ricordate che la qualità degli ingredienti e la pazienza durante le fasi di lievitazione e frittura sono essenziali per raggiungere un risultato finale impeccabile. Infine, non dimenticate di utilizzare un termometro da cucina per monitorare la temperatura dell’olio, fondamentale per una frittura perfetta.
Chi sono
Sono Pino Giuliani, creatore di ricettedipino.it. La mia passione per la cucina italiana mi ha portato ad adattare le ricette tradizionali al Bimby, garantendo che tutti possano gustare sapori autentici. Sul sito troverai ricette con adattamenti per diete speciali come senza glutine, vegane o keto, oltre a dettagli sui micronutrienti e sulla storia di ogni piatto. Spero che ti divertirai a cucinare con me, esplorando queste versioni più accessibili e salutari!