Tempo totale
90 min.
Difficoltà
Difficile
Cari appassionati di cucina, oggi vi porto una ricetta classica della tradizione siciliana, reinterpretata e ottimizzata per il vostro Bimby: gli Arancini al Ragù. Questa preparazione richiede tecnica e cura nei dettagli, ma con il supporto del Bimby ogni fase si trasforma in un gesto preciso e agevole, senza perdere l’autenticità del sapore e la consistenza tipica degli arancini tradizionali. Seguendo passo passo questa guida, otterrete un risultato perfetto, croccante fuori e morbido dentro, con un ragù saporito e ben equilibrato.
Ingredienti per circa 12 arancini medi
- Per il riso:
- 300 g di riso Carnaroli o Arborio
- 700 ml di acqua
- 1 cucchiaino di sale
- 30 g di burro
- 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
- Per il ragù:
- 300 g di carne macinata mista (manzo e maiale)
- 1/2 cipolla dorata (circa 50 g)
- 1 costa di sedano
- 1 carota media
- 30 ml di olio extravergine d’oliva
- 200 g di passata di pomodoro di qualità
- 50 ml di vino rosso secco
- sale e pepe q.b.
- una foglia di alloro
- Per la farcitura e la panatura:
- 150 g di mozzarella ben sgocciolata e tagliata a cubetti
- 3 uova medie
- 150 g di pangrattato
- farina 00 q.b.
- olio di semi di arachide per friggere
Procedimento
- Preparazione del ragù:
Lavate e tagliate a pezzi grossolani cipolla, carota e sedano. Inseriteli nel boccale del Bimby e tritate 5 secondi a velocità 7. Riunite sul fondo con la spatola.
Aggiungete l’olio extravergine d’oliva e soffriggete 3 minuti a 120°C, velocità 1.
Unite la carne macinata e rosolate per 5 minuti a 120°C, antiorario, velocità soft (vel. 1) senza misurino, per favorire l’evaporazione.
Sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare 2 minuti a 120°C, antiorario, velocità 1.
Aggiungete la passata di pomodoro, la foglia di alloro, sale e pepe. Cuocete il ragù 25 minuti a 100°C, antiorario, velocità soft, senza misurino.
Travasate il ragù in una ciotola e lasciate raffreddare completamente. - Cottura del riso:
Versate nel boccale 700 ml di acqua con 1 cucchiaino di sale, portate ad ebollizione 10 minuti a 100°C, velocità 1.
Aggiungete il riso lavato sotto acqua corrente fredda per eliminare l’amido in eccesso, mescolate con la spatola e cuocete 15 minuti a 100°C, antiorario, velocità soft.
Controllate la cottura: il riso deve risultare al dente e ben asciutto. Se serve, prolungate di qualche minuto.
A fine cottura, aggiungete il burro e il parmigiano, mescolate 1 minuto a velocità 3.
Versate il riso su una teglia ampia, distribuitelo uniformemente e lasciate raffreddare completamente coperto con pellicola trasparente a contatto per evitare che si secchi. - Assemblaggio degli arancini:
Preparate tre ciotole: una con farina, una con uova sbattute, e una con pangrattato.
Con le mani umide, prelevate una porzione di riso (circa 80 g), create una cupola e inserite al centro un cucchiaino di ragù e qualche cubetto di mozzarella.
Richiudete bene il riso intorno al ripieno, formando una palla o una forma leggermente conica che ricordi la tradizione siciliana.
Passate ogni arancino nella farina, poi nell’uovo sbattuto, infine nel pangrattato, assicurandovi una panatura uniforme e compatta. - Frittura:
Scaldate l’olio di semi di arachide in una padella profonda o in una friggitrice a 175°C.
Friggete pochi arancini alla volta per evitare di abbassare troppo la temperatura dell’olio, cuocendo per circa 3-4 minuti o fino a doratura uniforme.
Scolate su carta assorbente e servite caldi, accompagnando con un buon vino rosso giovane o una birra artigianale leggera.
Consigli dello Chef Pino
- Il riso: preferite il Carnaroli o Arborio perché mantengono la cremosità senza diventare pastosi.
- Raffreddamento: cruciali per la lavorabilità degli arancini: il riso e il ragù devono essere freddi per evitare che si disfino durante la panatura.
- Panatura: usate pangrattato fresco e una doppia passata nell’uovo se volete una crosticina extra croccante.
- Frittura: l’olio deve essere sempre alla temperatura corretta per garantire una cottura uniforme e non oleosa.
- Presentazione: servite gli arancini con un’insalatina fresca o una salsa leggera al pomodoro per un contrasto di consistenze e sapori.
Seguendo questa ricetta, portate in tavola un’autentica esperienza gastronomica siciliana, ottimizzata per il vostro Bimby senza rinunciare alla tradizione. Buon appetito!
Adattamenti della Ricetta per il Modello Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Quando si preparano gli Arancini al Ragù con il vostro Bimby, è fondamentale considerare le specifiche del modello utilizzato, poiché ogni versione ha caratteristiche uniche che possono influenzare il risultato finale. Ecco alcuni aspetti da tenere in considerazione per i diversi modelli di Bimby:
Considerazioni per i modelli Bimby
- TM31:
- Utilizzare la velocità soft per mescolare delicatamente, evitando di sminuzzare troppo gli ingredienti.
- TM5:
- Grazie al suo display touchscreen, il TM5 rende la regolazione della temperatura e della velocità più intuitiva. Assicuratevi di seguire le indicazioni di temperatura con precisione per una cottura uniforme.
- Il varoma è utile per preparare salse o contorni mentre si cuociono gli arancini, massimizzando l’efficienza.
- TM6:
- Il TM6 offre una funzione di cottura sotto vuoto, che può essere sfruttata per cuocere il ragù a bassa temperatura, esaltando i sapori senza stracuocere gli ingredienti.
- La temperatura di cottura può arrivare fino a 160°C, utile per rosolare la carne in modo più efficace.
- TM7:
- Il TM7, con le sue avanzate funzionalità di cottura, consente di gestire meglio i tempi e le temperature, ottimizzando la preparazione del riso e del ragù.
- Assicurarsi di utilizzare le ricette specifiche del TM7 per sfruttare al meglio le sue funzioni innovative, come il controllo della temperatura in tempo reale.
In tutti i modelli, è cruciale garantire che il riso e il ragù siano ben raffreddati prima di assemblare gli arancini, per evitare che si disfino durante la panatura. Inoltre, la corretta temperatura dell’olio durante la frittura è essenziale per ottenere una crosta dorata e croccante. Buon lavoro in cucina!
Chi sono
Sono Pino Giuliani, creatore di ricettedipino.it. La mia passione per la cucina italiana mi ha portato ad adattare le ricette tradizionali al Bimby, garantendo che tutti possano gustare sapori autentici. Sul sito troverai ricette con adattamenti per diete speciali come senza glutine, vegane o keto, oltre a dettagli sui micronutrienti e sulla storia di ogni piatto. Spero che ti divertirai a cucinare con me, esplorando queste versioni più accessibili e salutari!