Tempo totale
20 min + congelamento
Difficoltà
Facile
Il gelato al limone cremoso sta a metà strada tra un fiordilatte e un sorbetto: ha la base di latte e panna, ma il profumo e l’acidità vengono tutti dal limone, scorza e succo. Col Bimby non serve la gelatiera: la base si congela a cubetti e poi si manteca nel boccale, che la trasforma in una crema liscia in meno di un minuto. Questa versione è senza uova, quindi niente cottura della crema e nessun problema di uova crude.
Preparazione: 15 min · Mantecatura: 5 min · Congelamento: almeno 6 h · Dosi: 6 persone (circa 750 g)
Ingredienti
- 150 g di zucchero semolato
- la scorza di 2 limoni non trattati, solo la parte gialla
- 300 g di latte intero
- 200 g di panna fresca liquida (35% di grassi)
- 120 g di succo di limone filtrato (3-4 limoni)
- 1 pizzico di sale
Come preparare il gelato al limone col Bimby
- Mettete nel boccale asciutto lo zucchero e la scorza dei limoni, prelevata con un pelapatate: 20 sec. vel. 10. Lo zucchero diventa umido e profumato perché assorbe gli oli essenziali della scorza. Riunite sul fondo con la spatola.
- Aggiungete il latte e il sale: 4 min. 60°C vel. 2, solo per sciogliere bene lo zucchero. Unite la panna: 10 sec. vel. 3.
- Trasferite la base in una ciotola e lasciatela raffreddare completamente, poi mettetela in frigorifero per almeno 1 ora. Deve essere fredda prima di aggiungere il succo, altrimenti il latte tende a cagliare.
- Versate il succo di limone nella base fredda, mescolando con una frusta a mano: la crema si addensa leggermente, è normale.
- Distribuite il composto negli stampi per il ghiaccio e congelate per almeno 6 ore, meglio una notte.
- Al momento di servire, mettete i cubetti nel boccale ben pulito e asciutto: 20 sec. vel. 7. Staccate il composto dalle pareti con la spatola, poi proseguite 30-40 sec. vel. 5 aiutandovi con la spatola dal foro del coperchio, finché il gelato è liscio e cremoso. Se resta qualche pezzo, ripetete per pochi secondi.
- Servite subito oppure trasferite in un contenitore e tenete in freezer per 30 minuti, se lo preferite più sodo.
Consigli
- Cubetti piccoli: gli stampi da ghiaccio sono l’ideale; un blocco unico affatica le lame e si lavora male. Se i cubetti sono durissimi, lasciateli 5 minuti a temperatura ambiente prima di mantecarli.
- Più o meno aspro: con 100 g di succo il gusto è più morbido, con 140 g più deciso. Non scendete con lo zucchero sotto i 130 g, perché è lui che impedisce al gelato di diventare un blocco di ghiaccio.
- Versione con i tuorli: per un gelato più ricco, aggiungete 3 tuorli al passaggio 2 e cuocete 7 min. 80°C vel. 4; la crema così è pastorizzata. Il resto del procedimento non cambia.
- Se cercate un gelato senza latte, molto rinfrescante, provate il sorbetto al limone o la granita al limone.
Come conservarlo
Il gelato mantecato è al massimo appena fatto. In freezer, in un contenitore chiuso, si conserva per circa 2 settimane, ma tende a indurirsi: prima di servirlo lasciatelo 10 minuti a temperatura ambiente, oppure ripassatelo pochi secondi nel Bimby. I cubetti di base, invece, si conservano in freezer per un mese, chiusi in un sacchetto, pronti da mantecare.
Domande frequenti
Qual è la differenza tra gelato e sorbetto al limone?
Il sorbetto si prepara solo con acqua, zucchero e limone, quindi è senza latte e più leggero. Il gelato contiene latte e panna, che lo rendono più cremoso e attenuano l’acidità.
Perché il latte non caglia con il limone?
Caglia se è caldo: per questo il succo si aggiunge solo alla base ben fredda. Lo zucchero e la panna aiutano a mantenere la crema liscia; la leggera densità che si forma non si sente nel gelato finito.
Si può fare con il latte vegetale?
Il latte di soia regge bene l’acidità; altri latti vegetali danno un gelato più ghiacciato. Trovate i dettagli nella sezione sugli adattamenti dietetici.
Per un gusto dolce e più delicato c’è il gelato fiordilatte.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
La base si prepara a bassa temperatura e la mantecatura usa solo le lame, quindi la ricetta funziona su tutti i modelli.
- TM31: ricetta identica. Con il boccale da 2 litri non superate queste dosi di cubetti per volta, così le lame lavorano bene.
- TM5 e TM6: segue esattamente la ricetta.
- TM7: ricetta identica; il risultato non cambia rispetto agli altri modelli.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.