Tempo totale
40 min
Difficoltà
Facile
In questo risotto la pancetta non è un condimento finale: si rosola subito con la cipolla e il rosmarino, e il suo grasso diventa la base del soffritto in cui si tosta il riso. La zucca, a cubetti, cuoce insieme al Carnaroli: una parte si sfalda e rende il risotto arancione e cremoso, una parte resta intera. Basta poco burro e Parmigiano per mantecare.
Preparazione: 15 min · Cottura: 25 min · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 320 g di riso Carnaroli
- 350 g di zucca pulita (Delica o mantovana)
- 120 g di pancetta dolce a dadini
- 1 cipolla piccola (60 g)
- 15 g di olio extravergine d’oliva
- 1 rametto di rosmarino
- 80 g di vino bianco secco
- 900 g di brodo vegetale caldo, poco salato
- 50 g di Parmigiano Reggiano
- 20 g di burro freddo
- pepe nero q.b. ed eventualmente sale
Come fare il risotto zucca e pancetta col Bimby
- Tagliate la zucca a cubetti di circa 1,5 cm. Staccate gli aghi di rosmarino e tritateli finemente a coltello.
- Grattugiate il Parmigiano nel boccale asciutto: 10 sec. vel. 10. Mettetelo da parte.
- Mettete nel boccale la cipolla: 5 sec. vel. 5. Riunite sul fondo, unite l’olio, la pancetta e metà del rosmarino: 5 min. 120°C antiorario vel. 1, senza misurino. La pancetta deve sciogliere il grasso e colorirsi appena.
- Aggiungete il riso e tostatelo 3 min. 120°C antiorario vel. 1, senza misurino.
- Sfumate con il vino: 1 min. 120°C antiorario vel. 1, senza misurino.
- Unite la zucca e il brodo caldo. Non salate: la pancetta e il Parmigiano bastano quasi sempre. Cuocete 15 min. 100°C antiorario vel. soft, con il cestello appoggiato sul coperchio al posto del misurino.
- Controllate la cottura: il riso deve essere al dente e il fondo ancora morbido. Versatelo in una pentola calda, aggiungete il burro freddo, il Parmigiano e il rosmarino rimasto e mantecate energicamente per un minuto.
- Lasciate riposare un minuto coperto, assaggiate, regolate di sale se serve e servite con una macinata di pepe.
Consigli
- Pancetta dolce o affumicata: con la dolce il sapore della zucca resta in primo piano; l’affumicata dà un risotto più deciso, quasi alla tirolese. In questo caso dimezzate il rosmarino.
- Cubetti regolari: tagliati tutti della stessa misura cuociono in modo uniforme; se sono troppo piccoli si sciolgono completamente, se troppo grandi restano duri al centro.
- Rosmarino con misura: è un’erba resinosa e copre facilmente la zucca. Metà nel soffritto e metà a crudo alla fine è il compromesso giusto.
- Se preferite un piatto da portare in tavola tiepido, anche il giorno dopo, c’è l’insalata tiepida di riso, zucca e pancetta.
Come conservarlo
Il risotto si mangia subito. Eventuali avanzi vanno raffreddati rapidamente e tenuti in frigorifero, chiusi, per 1 giorno; scaldateli in padella con un goccio di brodo, oppure trasformateli in arancini o crocchette. Il congelamento è sconsigliato.
Domande frequenti
Posso usare il guanciale al posto della pancetta?
Sì: il guanciale è più grasso e saporito. Usatene 100 g ed eliminate l’olio, perché il grasso che rilascia è sufficiente per il soffritto.
Perché la zucca si è sciolta del tutto?
Probabilmente la varietà era acquosa, come la zucca lunga di Napoli, oppure i cubetti erano troppo piccoli. Con zucche più acquose aggiungetene metà a inizio cottura e metà dopo 7 minuti.
Si può preparare senza pancetta?
Sì, ma diventa un altro piatto: per la versione vegetariana trovate il risotto alla zucca, mentre per un abbinamento con il formaggio c’è il risotto zucca e gorgonzola.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: rosolate la pancetta, tostate e sfumate a temperatura Varoma invece che a 120°C, con gli stessi tempi; per la cottura usate la velocità cucchiaio in antiorario e riducete il brodo a 850 g.
- TM5 e TM6: la ricetta si segue esattamente.
- TM7: potete rosolare la pancetta con la funzione ad alta temperatura in modalità manuale, per una doratura più marcata, poi proseguite come indicato.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.