Tempo totale
45 min.
Difficoltà
Media
Cari appassionati di cucina e utilizzatori del Bimby, oggi vi propongo una ricetta raffinata e al tempo stesso ricca di sapore: il Risotto zucca e pancetta. Questa preparazione unisce la dolcezza vellutata della zucca con la sapidità intensa della pancetta, valorizzati dalla tecnica precisa e delicata che il Bimby ci permette di eseguire. Vi guiderò passo passo, con indicazioni dettagliate su tempi, temperature e velocità, per ottenere un risotto mantecato perfettamente, senza perdere l’essenza della tradizione italiana.
Ingredienti (per 4 persone)
- Riso Carnaroli – 320 g
- Zucca mantovana – 300 g, pulita e tagliata a cubetti
- Pancetta tesa – 100 g, tagliata a cubetti
- Cipolla bianca – 1 piccola (circa 70 g), tritata finemente
- Brodo vegetale – 900 ml, caldo
- Vino bianco secco – 80 ml
- Burro – 40 g
- Olio extravergine di oliva – 20 ml
- Parmigiano Reggiano – 70 g, grattugiato
- Sale fino – q.b.
- Pepe nero – q.b., macinato fresco
Procedimento
- Preparazione della base aromatica e pancetta:
- Inserite nel boccale la cipolla tritata e l’olio extravergine di oliva. Impostate 3 minuti, 120°C, velocità 1 per appassire la cipolla senza bruciarla.
- Aggiungere la pancetta a cubetti e rosolare per 4 minuti, 120°C, modalità Antiorario, velocità 1, in modo da far sprigionare il suo sapore senza bruciarla.
- Preparazione della zucca:
- Aggiungete la zucca a cubetti nel boccale e cuocete per 5 minuti, 100°C, modalità Antiorario, velocità 1, affinché si ammorbidisca mantenendo una buona consistenza.
- Tostatura del riso:
- Unite il riso Carnaroli e tostatelo per 3 minuti, 120°C, modalità Antiorario, velocità 1. Questo passaggio è fondamentale per sigillare i chicchi e mantenere la giusta consistenza durante la cottura.
- Sfumatura con vino:
- Aggiungete il vino bianco e fate evaporare per 2 minuti, 120°C, modalità Antiorario, velocità 1, senza misurino per favorire l’evaporazione dell’alcool.
- Cottura del risotto:
- Versate 850 ml di brodo vegetale caldo nel boccale, aggiustate di sale e pepe, mescolate con la spatola per distribuire uniformemente il riso.
- Cuocete per 14 minuti, 100°C, modalità Antiorario, velocità 1, mantenendo il misurino inserito per una cottura uniforme e controllata.
- Verso fine cottura, controllate la consistenza e, se necessario, aggiungete il restante brodo (50 ml) per ottenere un risotto morbido ma non brodoso.
- Mantecatura e rifinitura:
- A fine cottura, aggiungete il burro freddo e il Parmigiano Reggiano grattugiato.
- Mantecate per 1 minuto, 80°C, modalità Antiorario, velocità 2, assicurandovi di amalgamare bene senza rompere i chicchi.
- Assaggiate e correggete di sale e pepe se necessario.
- Presentazione:
- Lasciate riposare il risotto nel boccale per 2 minuti con il coperchio chiuso, così da esaltare la cremosità.
- Impiattate con attenzione, utilizzando un coppapasta per una forma elegante.
- Potete decorare con qualche cubetto di pancetta croccante tenuto da parte e un filo di olio extravergine di oliva a crudo per un tocco finale.
Consiglio dello Chef Pino: La scelta di una zucca mantovana ben dolce e soda è cruciale per bilanciare la sapidità della pancetta e garantire una texture vellutata ma non acquosa. La tostatura e la sfumatura sono passaggi classici che non devono mai essere saltati, anche utilizzando il Bimby, perché conferiscono al risotto struttura e complessità aromatica. Infine, la mantecatura con burro freddo e Parmigiano a temperatura controllata garantisce quella cremosità tipica della migliore tradizione risottiera italiana.
Buon appetito e ricordatevi che la cucina è un’arte da vivere con passione e precisione!
Adattamenti della Ricetta per il Modello Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Quando si prepara il Risotto zucca e pancetta con il Bimby, è fondamentale tenere in considerazione le specifiche del modello utilizzato per garantire un risultato ottimale. Ecco alcuni aspetti da considerare in base ai vari modelli:
Considerazioni per i modelli di Bimby
- TM31:
- Questo modello non ha la funzione di cottura a varoma, quindi assicurati di utilizzare il cestello per cuocere la zucca a vapore se desideri un’ulteriore opzione di cottura.
- La temperatura di cottura è meno precisa, quindi controlla frequentemente la consistenza del riso.
- TM5:
- Utilizza il coperchio trasparente per monitorare visivamente la cottura e la consistenza del risotto.
- È possibile impostare la temperatura esatta, quindi segui attentamente le indicazioni per la tostatura e la sfumatura del vino.
- TM6:
- Questo modello offre una funzione di cottura automatica che può semplificare il processo di cottura del risotto, ma è importante non saltare i passaggi di tostatura e sfumatura.
- Utilizza la funzione keep warm per mantenere il risotto alla giusta temperatura prima di servire.
- TM7:
- Con la tecnologia avanzata del TM7, potrai controllare la temperatura e la velocità di cottura con maggiore precisione, permettendo una mantecatura perfetta.
- Assicurati di utilizzare le impostazioni di cottura lenta per un risultato ancora più cremoso e ricco.
In generale, indipendentemente dal modello di Bimby utilizzato, è importante seguire i passaggi con attenzione, prestando particolare attenzione ai tempi di cottura e alle temperature, per ottenere un risotto cremoso e saporito, che esprima appieno l’eccellenza della tradizione culinaria italiana.
Chi sono
Sono Pino Giuliani, creatore di ricettedipino.it. La mia passione per la cucina italiana mi ha portato ad adattare le ricette tradizionali al Bimby, garantendo che tutti possano gustare sapori autentici. Sul sito troverai ricette con adattamenti per diete speciali come senza glutine, vegane o keto, oltre a dettagli sui micronutrienti e sulla storia di ogni piatto. Spero che ti divertirai a cucinare con me, esplorando queste versioni più accessibili e salutari!