Tempo totale
50 min
Difficoltà
Facile
Questa ciambella senza uova è anche senza burro e senza latte: un dolce vegano da colazione, morbido e profumato di limone, che si impasta in cinque minuti senza montare nulla. A farla crescere è solo il lievito, quindi conta la precisione: liquidi pesati con cura, impasto mescolato il minimo indispensabile e forno già caldo. La bevanda di soia funziona meglio delle altre perché le sue proteine danno un po’ di struttura alla mollica.
Preparazione: 10 min · Cottura: 40 min · Dosi: stampo a ciambella da 22-24 cm, circa 10 fette
Ingredienti
- 180 g di zucchero semolato
- la scorza di 1 limone non trattato
- 280 g di bevanda di soia a temperatura ambiente
- 90 g di olio di semi di girasole, più un po’ per lo stampo
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 pizzico di sale
- 320 g di farina 00
- 1 bustina di lievito per dolci (16 g)
- zucchero a velo q.b.
Come preparare la ciambella senza uova col Bimby
- Scaldate il forno statico a 180°C. Ungete lo stampo con l’olio e infarinatelo; uno stampo da 22 cm dà un dolce più alto, uno da 24 cm uno più basso e largo.
- Nel boccale asciutto mettete lo zucchero e la scorza di limone, prelevata a strisce senza la parte bianca: 10 sec. vel. 9.
- Aggiungete la bevanda di soia, l’olio, la vaniglia e il sale: 30 sec. vel. 4. Lo zucchero si scioglie quasi del tutto.
- Unite la farina e il lievito setacciati insieme: 20 sec. vel. 4. Raccogliete l’impasto dalle pareti con la spatola e mescolate ancora a mano, solo finché non restano grumi di farina. Lavorandolo troppo, il dolce diventa gommoso.
- Versate subito nello stampo e livellate: senza uova il lievito inizia a lavorare appena tocca i liquidi, quindi l’impasto non deve aspettare.
- Cuocete sul ripiano centrale per 35-40 minuti. Il dolce è pronto quando è dorato, si stacca leggermente dai bordi e lo stecchino esce asciutto.
- Lasciatelo intiepidire 15 minuti nello stampo prima di sformarlo: da caldo è più fragile di un ciambellone con le uova. Una volta freddo, spolveratelo di zucchero a velo.
Consigli
- Quale bevanda vegetale: la soia dà il risultato più soffice. Con avena o mandorla va bene lo stesso; la bevanda di riso, più acquosa e dolce, rende la mollica più umida: in quel caso riducete lo zucchero a 150 g.
- Con il latte vaccino: potete usarlo nella stessa quantità. Il dolce resta senza uova, ma non è più vegano.
- Varianti: unite all’ultimo 80 g di gocce di cioccolato fondente (controllate che sia senza latte, se volete restare vegani), oppure sostituite il limone con l’arancia e 50 g di bevanda con il succo.
- Cacao: per una versione scura sostituite 30 g di farina con 30 g di cacao amaro e aggiungete 20 g di bevanda.
Come conservarlo
Si conserva a temperatura ambiente, sotto una campana o in un sacchetto per alimenti chiuso, per 3-4 giorni. Senza uova tende a seccarsi un po’ prima: tenetelo sempre ben coperto. Si congela a fette per 2 mesi.
Domande frequenti
Perché è venuto basso e compatto?
Di solito per un lievito vecchio, per un impasto lasciato in attesa prima di infornare o per uno stampo troppo largo. Anche aprire il forno nei primi 25 minuti lo fa sgonfiare.
Posso usare l’acqua al posto della bevanda di soia?
Sì, nella stessa quantità: il dolce sarà più leggero e meno ricco. Attenzione però a non confonderlo con il ciambellone all’acqua, che di solito contiene le uova.
Lo stesso impasto va bene per una torta?
Sì, in una tortiera da 24 cm, con 5 minuti di cottura in meno. Per altre idee c’è la torta senza uova, e per un dolce da farcire la crema al limone senza uova.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Col Bimby si prepara solo l’impasto, che si cuoce in forno: il risultato non cambia tra i modelli.
- TM31: stesse impostazioni, senza alcuna modifica. L’impasto occupa poco più di metà del boccale da 2 litri.
- TM5 e TM6: ricetta identica.
- TM7: ricetta identica.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.