Tempo totale
30 min
Difficoltà
Facile
I fagiolini cotti a vapore restano di un verde acceso e mantengono una consistenza piacevole, senza diventare acquosi come può succedere lessandoli. Nel Varoma del Bimby se ne cuociono 500 g in poco più di venti minuti, e intanto il boccale sotto può preparare altro. Il punto chiave è il tempo: pochi minuti in più fanno la differenza tra fagiolini croccanti e fagiolini molli e ingrigiti.
Preparazione: 10 min · Cottura: 20-25 min · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 500 g di fagiolini freschi
- 500 g di acqua per il boccale
- 30 g di olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio d’aglio
- la scorza grattugiata e 1 cucchiaio di succo di 1/2 limone non trattato
- qualche foglia di prezzemolo o di menta
- sale fino e pepe nero q.b.
Come cuocere i fagiolini al vapore col Bimby
- Spuntate i fagiolini alle due estremità, eliminando l’eventuale filo laterale, e lavateli in acqua fredda. Lasciateli interi o tagliateli a metà se sono molto lunghi.
- Versate l’acqua nel boccale e chiudete con il coperchio. Disponete i fagiolini nel recipiente Varoma, distribuiti in modo uniforme e lasciando liberi alcuni fori, così il vapore circola bene. Se li volete sovrapporre, usate anche il vassoio.
- Posizionate il Varoma sul coperchio, chiudetelo e cuocete 20 min. temp. Varoma vel. 1.
- Assaggiatene uno: deve essere tenero ma opporre ancora una leggera resistenza. Se li preferite più morbidi, proseguite 3-5 min. temp. Varoma vel. 1. I fagiolini sottili sono pronti prima, quelli grossi o piattoni richiedono anche 25-30 minuti.
- Mentre cuociono, tritate l’aglio con il prezzemolo e mescolate in una ciotola con olio, succo e scorza di limone, sale e pepe.
- Trasferite i fagiolini ancora caldi in una ciotola, conditeli subito e mescolate: da caldi assorbono meglio il condimento. Serviteli tiepidi o a temperatura ambiente.
Consigli
- Il limone all’ultimo: l’acido fa virare il verde dei fagiolini verso il grigio oliva nel giro di poco. Se li preparate in anticipo, conditeli solo con olio e sale e aggiungete il limone al momento di servire.
- Per mantenere il colore: se dovete servirli freddi, appena cotti tuffateli per un minuto in acqua e ghiaccio, poi scolateli e asciugateli bene.
- Cottura in contemporanea: nel boccale, al posto della sola acqua, potete cuocere delle patate al vapore nel cestello, con 700 g di acqua: fagiolini e patate, conditi insieme, sono il contorno classico ligure che accompagna anche le trofie al pesto.
- Freschezza: scegliete fagiolini sodi, che si spezzano con uno schiocco. Quelli molli o macchiati restano fibrosi anche dopo la cottura.
Come conservarli
I fagiolini cotti si conservano in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2-3 giorni; conditeli con il limone solo al momento. Si possono anche congelare cotti al vapore e ben asciugati, per circa 3 mesi, ma scongelati perdono un po’ di consistenza: sono più adatti a minestre e frittate.
Domande frequenti
Si possono cuocere i fagiolini surgelati nel Varoma?
Sì, senza scongelarli. Distribuiteli bene nel Varoma e contate 18-22 minuti, perché di solito sono già stati sbollentati prima del congelamento.
Vanno salati prima della cottura?
Non serve: a vapore il sale non penetra. Salateli una volta cotti, insieme al condimento.
Perché i fagiolini al vapore restano duri?
Di solito sono troppo fitti nel Varoma o il coperchio non è ben chiuso, e il vapore non circola. Con 500 g distribuiti tra recipiente e vassoio la cottura è uniforme.
Con lo stesso metodo potete cuocere i broccoletti al vapore o un secondo leggero come il merluzzo al vapore.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
La cottura a vapore funziona allo stesso modo su tutti i modelli.
- TM31: stessi tempi e stessa quantità d’acqua; la temperatura Varoma è presente anche su questo modello.
- TM5 e TM6: la ricetta va seguita così com’è.
- TM7: il Varoma rettangolare, più grande, permette di stendere i fagiolini in uno strato più sottile senza usare il vassoio; controllate la cottura già dopo 18 minuti.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.