Tempo totale
20 min + raffreddamento
Difficoltà
Facile
Il gazpacho è la zuppa fredda dell’Andalusia: pomodori molto maturi, cetriolo, peperone, aglio, un po’ di pane raffermo, olio extravergine e aceto, tutto frullato a crudo. Non si cuoce nulla, quindi il risultato dipende dalla qualità dei pomodori e da due dettagli: l’olio va aggiunto a filo con le lame in movimento, così si emulsiona e rende la zuppa vellutata, e il gazpacho deve riposare in frigorifero perché i sapori si amalgamino. Col Bimby la parte pratica richiede un quarto d’ora.
Preparazione: 20 min · Raffreddamento: almeno 2 h · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 1 kg di pomodori molto maturi (ramati, San Marzano o cuore di bue)
- 1 cetriolo (circa 150 g)
- 1 peperone verde dolce, tipo friggitello (circa 80 g)
- 1 piccolo spicchio d’aglio
- 50 g di pane raffermo senza crosta
- 60 g di olio extravergine d’oliva
- 25 g di aceto di Jerez o di vino bianco
- 100 g di acqua fredda, se serve
- sale fino q.b. (circa 8 g)
- per servire: cubetti di cetriolo, peperone e pane tostato
Come fare il gazpacho col Bimby
- Ammollate il pane in poca acqua fredda per 5 minuti, poi strizzatelo.
- Lavate i pomodori, eliminate il picciolo e tagliateli in quarti. Sbucciate il cetriolo e tagliatelo a pezzi, tenendone da parte un pezzetto per servire. Pulite il peperone dai semi e dai filamenti. Togliete l’anima all’aglio.
- Mettete nel boccale aglio, peperone e cetriolo: 10 sec. vel. 7.
- Aggiungete i pomodori, il pane strizzato, l’aceto e il sale: 1 min. vel. 5-10, portando la velocità a 10 in modo graduale.
- Impostate 1 min. vel. 5 e versate l’olio a filo sul coperchio, con il misurino inserito, così che scenda lentamente tra le lame e si emulsioni. Il gazpacho diventa più chiaro e cremoso.
- Passatelo attraverso un colino a maglie fitte, premendo con la spatola, per eliminare bucce e semi. Assaggiate e regolate di sale e aceto; se è troppo denso, allungatelo con l’acqua fredda.
- Versatelo in una caraffa o in una ciotola coperta e mettetelo in frigorifero per almeno 2 ore. Servitelo ben freddo, in ciotole o bicchieri, con i cubetti di cetriolo, peperone e pane tostato e un filo d’olio.
Consigli
- Pomodori: devono essere maturi al punto da essere quasi morbidi, saporiti e di un rosso intenso. Con pomodori acquosi e chiari il gazpacho resta insipido e rosato.
- L’aglio: crudo e frullato diventa più forte con il riposo; uno spicchio piccolo basta. Togliere il germoglio centrale lo rende più digeribile.
- Il peperone verde: è quello della ricetta andalusa e dà una nota leggermente amarognola. Con un peperone rosso il gazpacho viene più dolce e di colore più acceso.
- Senza colino: se non vi danno fastidio le bucce, potete frullare più a lungo, 2 minuti, e saltare il passaggio al setaccio; la consistenza sarà più rustica.
Come conservarlo
Il gazpacho si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso di vetro, per 2 giorni; anzi, il giorno dopo è spesso più buono. Mescolatelo prima di servirlo, perché tende a separarsi. Si può congelare per 2 mesi, ma scongelato perde parte dell’emulsione: frullatelo di nuovo per qualche secondo a vel. 5.
Domande frequenti
Che differenza c’è tra gazpacho e salmorejo?
Il salmorejo, tipico di Cordova, è fatto quasi solo di pomodoro, molto più pane, aglio e olio: è denso come una crema e si serve con uovo sodo e prosciutto. Il gazpacho è più liquido e contiene anche cetriolo e peperone.
Si può fare senza pane?
Sì: il gazpacho resta buono, ma è meno corposo e l’emulsione è un po’ meno stabile. In questo caso riducete l’acqua.
Esiste una versione italiana simile?
Nella cucina toscana pane e pomodoro si incontrano nella pappa al pomodoro, che però è cotta e si mangia tiepida. Se vi piacciono le creme fredde di verdure, provate anche la crema ai peperoni.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il gazpacho non prevede cottura, quindi i passaggi sono identici su tutti i modelli.
- TM31: con il boccale da 2 litri la dose è al limite: frullate prima metà dei pomodori con le altre verdure, poi aggiungete il resto. Tempi e velocità non cambiano.
- TM5 e TM6: segue esattamente la ricetta.
- TM7: ricetta identica; la capienza del boccale è la stessa di TM5 e TM6.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.