Tempo totale
1 h + lievitazione
Difficoltà
Media
Il pane a cassetta, o pan carrè, è il pane da toast: mollica bianca e fitta, crosta sottile e fette perfettamente quadrate. La forma viene dallo stampo chiuso con il coperchio, che costringe l’impasto a riempire tutti gli angoli invece di gonfiarsi a cupola. L’impasto è un pane morbido con acqua, un po’ di latte e poco burro, senza uova: più leggero di un pan brioche, adatto anche a panini e bruschette. Col Bimby si impasta in pochi minuti.
Preparazione: 20 min · Cottura: 40 min · Lievitazione: circa 2 h 30 min · Resa: 1 pane da circa 600 g (stampo con coperchio 25 x 10 x 10 cm)
Ingredienti
- 400 g di farina 0 per pane (W 260-280)
- 150 g di acqua
- 100 g di latte intero
- 6 g di lievito di birra fresco (oppure 2 g di lievito secco)
- 8 g di zucchero
- 20 g di burro morbido
- 8 g di sale fino
- olio di semi o burro per lo stampo
Come fare il pane a cassetta col Bimby
- Mettete nel boccale acqua, latte, lievito e zucchero: 2 min. 37°C vel. 2.
- Aggiungete la farina: 2 min. modalità Spiga.
- Unite burro e sale: 3 min. modalità Spiga. L’impasto deve essere liscio, morbido ma non appiccicoso.
- Formate una palla, mettetela in una ciotola appena unta, coprite e lasciate lievitare in un luogo tiepido finché raddoppia, circa 1 ora e 30 minuti.
- Ungete bene lo stampo e l’interno del coperchio. Sgonfiate l’impasto sul piano, stendetelo con le mani in un rettangolo lungo quanto lo stampo e arrotolatelo stretto, sigillando bene la chiusura.
- Mettete il rotolo nello stampo con la chiusura in basso, chiudete il coperchio lasciando 2-3 cm aperti per controllarlo, e fate lievitare circa 1 ora, finché l’impasto arriva a 1 cm dal bordo. Se lievita troppo, in forno uscirà dal coperchio; se lievita poco, gli angoli resteranno vuoti.
- Chiudete del tutto il coperchio e infornate in forno statico già caldo a 190°C, nel ripiano medio-basso, per 30 minuti.
- Togliete il coperchio e cuocete altri 10 minuti, finché la superficie è dorata. Sformate subito il pane e lasciatelo raffreddare su una gratella, coricato su un fianco, prima di affettarlo.
Consigli
- Senza coperchio: appoggiate sullo stampo una teglia rovesciata con sopra un peso adatto al forno, come una pirofila. In alternativa cuocetelo aperto: otterrete un bauletto con la cupola, sempre buono, per 35-40 minuti.
- Stampo di altre misure: la regola è riempirlo di impasto per circa un quarto del volume. Per uno stampo più grande aumentate tutte le dosi in proporzione.
- Più morbido o più rustico: per una mollica ancora più tenera usate solo latte (250 g); per un pan carrè integrale sostituite 100 g di farina con farina integrale e aggiungete 15 g di acqua.
- Se cercate un pane per tramezzini più ricco, con uovo e più burro, c’è il pan brioche salato; per un pane da tavola tradizionale, il pane fatto in casa.
Come conservarlo
Una volta freddo, chiudetelo in un sacchetto per alimenti: resta morbido 3 giorni a temperatura ambiente. Per averlo sempre pronto per i toast affettatelo e congelatelo per 2-3 mesi; le fette si tostano direttamente da congelate. Quando diventa secco potete trasformarlo in pangrattato.
Domande frequenti
Perché gli angoli restano vuoti?
L’impasto non ha lievitato abbastanza nello stampo, oppure la dose era scarsa per quelle misure. Aspettate che arrivi a 1 cm dal bordo prima di infornare.
Si può fare con il lievito madre?
Sì: sostituite il lievito di birra con 100 g di lievito madre rinfrescato e togliete 50 g di farina e 50 g di acqua. I tempi di lievitazione si allungano molto, anche a 4-6 ore la prima.
Perché la crosta viene dura?
Di solito per il forno troppo caldo o la cottura troppo lunga senza coperchio. Se volete una crosta ancora più morbida, appena sfornato copritelo con un canovaccio mentre si raffredda.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby prepara solo l’impasto, poi lievitazione e cottura sono le stesse: il risultato non cambia tra i modelli.
- TM31: modalità Spiga con gli stessi tempi; 400 g di farina sono ben dentro i limiti del boccale da 2 litri.
- TM5 e TM6: modalità impasto (spiga), ricetta identica.
- TM7: ricetta identica.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.