Tempo totale
1 h 20 min + raffreddamento
Difficoltà
Media
La torta nua è una torta soffice con un cuore di crema pasticcera che non si stende a strati: si versa al centro dell’impasto crudo e, durante la cottura, affonda da sola. In superficie resta solo un velo dorato, mentre al taglio compare una fascia cremosa. Col Bimby si preparano nello stesso boccale prima la crema e poi l’impasto; l’unico punto davvero importante è che la crema sia completamente fredda e ben soda quando la torta va in forno.
Preparazione: 25 min · Cottura: 55 min · Raffreddamento: 2 h circa · Dosi: stampo da 24 cm, 10 fette
Ingredienti per la crema
- 400 g di latte intero
- 3 tuorli
- 100 g di zucchero
- 35 g di amido di mais
- la scorza di 1 limone non trattato (solo la parte gialla, a strisce)
Ingredienti per l’impasto
- 3 uova medie a temperatura ambiente
- 150 g di zucchero
- 90 g di olio di semi di girasole
- 100 g di latte intero
- 250 g di farina 00
- 16 g di lievito per dolci (1 bustina)
- 1 pizzico di sale
- zucchero a velo q.b.
Come preparare la torta nua col Bimby
- Per la crema, mettete nel boccale zucchero e scorza di limone: 15 sec. vel. 10. Riunite sul fondo con la spatola.
- Aggiungete latte, tuorli e amido di mais: 7 min. 90°C vel. 4. Controllate la consistenza: deve velare bene il cucchiaio; se è ancora fluida, proseguite per 1 min. 90°C vel. 4.
- Versatela in una pirofila bassa, copritela con pellicola a contatto e lasciatela raffreddare, poi mettetela in frigorifero per almeno 1 ora. Una crema tiepida e molle si mescola all’impasto invece di scendere compatta.
- Lavate il boccale. Preriscaldate il forno statico a 170°C, imburrate e infarinate uno stampo a cerniera da 24 cm (o foderatelo con carta forno).
- Mettete nel boccale uova, zucchero e sale: 5 min. vel. 4, senza misurino, finché il composto è chiaro e gonfio.
- Con le lame in movimento a vel. 3 versate dal foro del coperchio olio e latte, per circa 30 secondi.
- Aggiungete farina e lievito setacciati: 20 sec. vel. 4. Raccogliete dal fondo con la spatola e date ancora 5 sec. vel. 4 se restano tracce di farina.
- Versate tutto l’impasto nello stampo. Mescolate la crema fredda con una frusta per renderla liscia e distribuitela a cucchiaiate al centro dell’impasto, lasciando libero un bordo di 3-4 cm.
- Cuocete nel ripiano medio per 50-55 minuti. La crema scenderà e la superficie diventerà dorata. Lo stecchino va infilato vicino al bordo: lì deve uscire asciutto, al centro troverete sempre crema.
- Lasciate raffreddare del tutto nello stampo prima di sformarla e spolverizzatela con zucchero a velo.
Consigli
- La crema deve essere densa: con meno amido non regge la cottura e la torta risulta bagnata al centro. Potete prepararla anche il giorno prima.
- Non aprite il forno nei primi 35 minuti: l’impasto, appesantito dalla crema, si abbasserebbe.
- Variante al cacao: al posto della crema al limone usate la crema pasticcera al cioccolato, sempre ben fredda.
- Gli albumi avanzati si conservano in frigo, in un vasetto chiuso, per 2 giorni. Se cercate un’altra torta con la crema, c’è la torta della nonna.
Come conservarla
Per via della crema, la torta nua va tenuta in frigorifero, coperta, e consumata entro 2-3 giorni. Toglietela dal frigo 20-30 minuti prima di servirla, così l’impasto torna morbido. Non è adatta al congelamento: scongelando, la crema rilascia acqua.
Domande frequenti
Perché la crema non è scesa?
Di solito perché era troppo soda e messa a mucchio in un unico punto, oppure perché l’impasto era troppo denso. Distribuitela a cucchiaiate su un’area ampia al centro e rispettate le quantità di latte e olio dell’impasto.
Posso usare una crema pronta?
Sì, purché sia densa, del tipo da farcitura: ne servono circa 500 g. Le creme fluide da dessert non sono adatte.
Che differenza c’è con la torta della nonna?
La torta della nonna ha un guscio di pasta frolla e pinoli in superficie; la torta nua è un impasto morbido, simile a un ciambellone, con la crema inglobata durante la cottura.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby prepara crema e impasto, la cottura è in forno: il risultato è lo stesso su tutti i modelli.
- TM31: ricetta identica; i 90°C per la crema e le velocità indicate sono disponibili anche sul TM31.
- TM5 e TM6: segue esattamente la ricetta.
- TM7: ricetta identica; con la «Cottura aperta» potete controllare la densità della crema senza fermare l’apparecchio.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.