Tempo totale
35 min
Difficoltà
Facile
Tra le vellutate di verdure, quella di zucchine e patate è la più semplice e la più amata a tavola, anche dai bambini. Qui le patate sono una parte importante della ricetta, non solo un addensante: con quasi un terzo del peso delle verdure danno una crema piena e vellutata senza bisogno di panna. Alla fine si frulla dentro un po’ di Parmigiano Reggiano, che dà sapidità e rende la consistenza ancora più liscia.
Preparazione: 10 min · Cottura: 25 min · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 500 g di zucchine
- 350 g di patate a pasta farinosa
- 1 cipolla bianca (80 g)
- 30 g di olio extravergine d’oliva
- 650 g di acqua calda
- 1 cucchiaino raso di dado vegetale fatto in casa, oppure sale fino
- 30 g di Parmigiano Reggiano
- pepe nero q.b.
- erba cipollina per servire (facoltativa)
Come fare la vellutata col Bimby
- Grattugiate il parmigiano nel boccale asciutto: 10 sec. vel. 10. Mettetelo da parte.
- Lavate e spuntate le zucchine e tagliatele a rondelle. Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti di circa 2 cm.
- Mettete nel boccale la cipolla a pezzi: 5 sec. vel. 5. Riunite sul fondo con la spatola.
- Aggiungete l’olio: 3 min. 120°C vel. 1, senza misurino.
- Unite patate, zucchine, acqua calda e dado: 22 min. 100°C vel. 1, con il cestello sul coperchio al posto del misurino. Le patate devono essere tenere e sfaldarsi se premute.
- Rimettete il misurino e frullate 1 min. vel. 5-10, alzando la velocità un poco alla volta.
- Aggiungete il parmigiano e mescolate 20 sec. vel. 4. Assaggiate, regolate di sale e pepe e servite con un filo d’olio e l’erba cipollina tagliuzzata.
Consigli
- Le patate giuste: quelle a pasta farinosa o gialla si sfaldano bene e danno cremosità. Le patate novelle, sode e cerose, possono rendere la crema un po’ collosa se frullate a lungo.
- Non frullate troppo: un minuto basta. Frullando a lungo a velocità alta l’amido delle patate si libera e la vellutata diventa elastica.
- Da piatto unico: dopo la frullatura potete aggiungere 120 g di pastina o di riso e cuocere 10-12 min. 100°C antiorario vel. soft, aggiungendo 200 g di acqua calda.
- Per i bambini: usate acqua senza dado e salate a parte il piatto degli adulti; il parmigiano dà già sapore.
Come conservarla
La vellutata si conserva in frigorifero, chiusa in un contenitore, per 2-3 giorni; raffreddandosi si addensa, quindi allungatela con un po’ d’acqua quando la riscaldate. Si può congelare per 2-3 mesi, ma le patate scongelate tendono a rendere la crema granulosa: una breve frullata dopo averla scaldata la sistema.
Domande frequenti
Si può fare senza parmigiano?
Sì: in quel caso la vellutata diventa vegana. Aggiustate il sale, perché il formaggio ne apporta una parte, e servitela con crostini di pane per la parte sapida.
Si può aggiungere la panna?
Potete, ma non serve: le patate danno già la cremosità. Se volete una crema più ricca, frullate 50 g di stracchino o di ricotta insieme al parmigiano.
Quante patate servono rispetto alle zucchine?
Per una crema densa contate circa 2 parti di zucchine e 1 di patate. Con meno patate la vellutata è più leggera e verde; con di più somiglia a una vellutata di patate.
Per una versione più leggera c’è la vellutata di zucchine senza patate; con le stesse zucchine potete preparare anche la frittata di zucchine.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: soffriggete la cipolla a temperatura Varoma al posto dei 120°C, sempre 3 minuti a vel. 1, e usate la velocità cucchiaio se aggiungete la pastina. Le dosi stanno nel boccale da 2 litri; con la pastina, aggiungete solo 100 g di acqua in più.
- TM5 e TM6: la ricetta si segue esattamente così.
- TM7: nessuna differenza; il boccale ha la stessa capienza degli altri modelli.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.