Tempo totale
35 min
Difficoltà
Facile
I bocconcini di pollo al limone sono il secondo da giorno feriale per eccellenza: petto di pollo a cubotti, passato nella farina e cotto con burro, brodo e succo di limone. La farina che riveste la carne si scioglie nel liquido e lo lega, così senza aggiungere panna si ottiene un sughetto cremoso e profumato che avvolge ogni pezzo. Il punto chiave è la cottura breve: il petto resta morbido solo se non lo si lascia bollire più del necessario.
Preparazione: 15 min · Cottura: 20 min · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 600 g di petto di pollo
- 30 g di farina 00
- 1 limone non trattato (servono circa 40 g di succo e la scorza grattugiata)
- 1 scalogno (40 g)
- 30 g di olio extravergine d’oliva
- 20 g di burro freddo
- 150 g di brodo di pollo o vegetale caldo
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- sale fino e pepe nero q.b.
Come preparare i bocconcini al limone col Bimby
- Eliminate dal petto eventuali parti grasse e la cartilagine e tagliatelo a cubotti di circa 3 cm, il più possibile regolari. Salateli leggermente, metteteli in un sacchetto per alimenti con la farina e scuotete finché sono ben rivestiti. Trasferiteli in un colino e battetelo piano per eliminare la farina in eccesso, che altrimenti si attaccherebbe al fondo del boccale.
- Lavate il limone, grattugiate la scorza (solo la parte gialla) e spremete il succo, filtrandolo dai semi.
- Mettete nel boccale lo scalogno a pezzi: 5 sec. vel. 5. Riunite sul fondo con la spatola.
- Aggiungete l’olio: 3 min. 120°C vel. 1, senza misurino.
- Unite i bocconcini infarinati: 6 min. 120°C antiorario vel. soft, senza misurino e con il cestello appoggiato sul coperchio. A metà tempo staccate con la spatola i pezzi rimasti attaccati alle pareti. La carne non prenderà il colore della padella, ma deve diventare bianca e sigillata all’esterno.
- Versate il brodo caldo, il succo di limone e metà della scorza grattugiata: 8 min. 100°C antiorario vel. soft, con il cestello sul coperchio. In questa fase la farina addensa il liquido e il pollo finisce di cuocere.
- Controllate la salsa: deve velare il cucchiaio. Se è ancora liquida, proseguite per 2 min. temp. Varoma antiorario vel. soft, senza misurino.
- Aggiungete il burro freddo a pezzetti, il prezzemolo e la scorza rimasta: 30 sec. antiorario vel. soft. Il burro sciolto a fine cottura rende la salsa lucida e vellutata. Regolate di sale e pepe e servite subito.
Consigli
- Scorza in due tempi: metà cuoce con il sugo, metà va aggiunta alla fine. Gli oli profumati della scorza sono volatili e con la cottura si perdono, mentre quelli aggiunti a fine cottura arrivano intatti nel piatto.
- Petto o sovracoscia: con la sovracoscia disossata i bocconcini restano ancora più succosi; allungate di 3-4 minuti la cottura con il brodo. Per altre idee con questo taglio ci sono le sovracosce di pollo.
- Più cremosi: se vi piace una salsa più ricca, sostituite 50 g di brodo con 50 g di panna da cucina, da aggiungere insieme al burro e da scaldare 1 minuto a 90°C antiorario vel. soft.
- Con cosa servirli: il sughetto chiede qualcosa che lo raccolga, come un purè di patate o il riso al vapore.
Come conservarli
Conservate i bocconcini in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2 giorni al massimo. Scaldateli in padella a fuoco dolce con un cucchiaio di brodo o d’acqua, perché raffreddandosi la salsa si addensa molto. Si possono congelare per 2 mesi; la salsa, una volta scongelata, può separarsi un poco: basta mescolarla bene mentre si scalda.
Domande frequenti
Perché il pollo si attacca al boccale?
Di solito per la farina in eccesso o per pezzi troppo piccoli. Scuotete bene i bocconcini prima di metterli nel boccale, non scendete sotto i 3 cm e staccate con la spatola quello che resta sulle pareti a metà della rosolatura.
Come capisco che il pollo è cotto?
Tagliate il bocconcino più grosso: l’interno deve essere bianco e opaco, senza parti rosate, e i succhi trasparenti. Il pollo va sempre cotto completamente; con i tempi indicati e pezzi da 3 cm la cottura è completa senza seccare la carne.
Che differenza c’è con gli straccetti?
Qui la carne è a cubotti e la salsa è al limone, cremosa e legata dalla farina. Se cercate un piatto saltato, con le verdure e un gusto più sapido, provate gli straccetti di pollo con zucchine e salsa di soia.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: per il soffritto e la rosolatura del pollo usate la temperatura Varoma al posto dei 120°C, con gli stessi tempi, e cuocete a velocità cucchiaio in antiorario. Le quantità entrano senza problemi nel boccale da 2 litri.
- TM5 e TM6: la ricetta si segue esattamente così.
- TM7: potete usare la rosolatura ad alta temperatura in modalità manuale per dare un po’ di colore ai bocconcini prima di aggiungere brodo e limone; il resto non cambia.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.