Tempo totale
10 min
Difficoltà
Facile
Il guacamole è la salsa messicana a base di avocado schiacciato, condito con lime, cipolla, coriandolo e peperoncino. Non è una crema liscia: nella versione tradizionale si sentono i pezzetti di avocado e di pomodoro. Col Bimby il rischio è proprio frullare troppo, per questo si trita prima la parte aromatica e poi si aggiunge l’avocado per pochi secondi, in antiorario.
Preparazione: 10 min · Cottura: nessuna · Dosi: 4 persone come salsa da aperitivo
Ingredienti
- 2 avocado maturi grandi (circa 300 g di polpa)
- 1 lime
- 30 g di cipolla bianca
- 10 g di coriandolo fresco, foglie e gambi teneri
- ½ peperoncino jalapeño o un peperoncino fresco piccolo
- 1 pomodoro ramato sodo (circa 120 g)
- sale fino q.b.
Come preparare il guacamole col Bimby
- Lavate il pomodoro, tagliatelo a metà, eliminate i semi e l’acqua interna e riducetelo a cubetti di mezzo centimetro con il coltello. Tenetelo da parte.
- Nel boccale mettete la cipolla a pezzi, il coriandolo e il peperoncino, senza semi se lo volete meno piccante: 4 sec. vel. 5. Riunite sul fondo con la spatola.
- Tagliate gli avocado a metà, togliete il nocciolo e prelevate la polpa con un cucchiaio. Mettetela nel boccale con il succo di mezzo lime e un pizzico abbondante di sale.
- Lavorate 8-10 sec. antiorario vel. 4, aiutandovi con la spatola dal foro del coperchio. Fermatevi quando l’avocado è schiacciato ma restano ancora pezzetti visibili.
- Trasferite in una ciotola, unite il pomodoro a cubetti e mescolate con un cucchiaio. Assaggiate e completate con altro succo di lime e sale.
- Servite subito, con tortillas o nachos, verdure crude a bastoncino o crostini.
Consigli
- Come scegliere l’avocado: deve cedere leggermente alla pressione del dito, senza essere molle. La varietà Hass, con la buccia scura e rugosa, è la più cremosa. Se è ancora duro, lasciatelo maturare uno o due giorni in un sacchetto di carta con una mela.
- Il coriandolo divide: c’è chi lo trova saponoso. Senza, il guacamole resta buono ma perde il suo profumo tipico; potete sostituirlo con poco prezzemolo, sapendo che il gusto cambia.
- Crema liscia: se vi serve una salsa per farcire o da spalmare, lavorate 20 sec. vel. 6 senza il pomodoro. Diventa più una crema di avocado che un guacamole.
- Altre salse fredde: per un aperitivo con più salse da intingere si abbina bene allo tzatziki e all’hummus di ceci.
Come conservarlo
Il guacamole va consumato in giornata. Se avanza, mettetelo in un contenitore stretto, livellate la superficie, appoggiate la pellicola a contatto e chiudete: in frigorifero si conserva fino al giorno dopo. Lo strato in superficie può scurirsi un po’: si toglie con un cucchiaio o si mescola. Non si congela bene, perché l’avocado diventa acquoso.
Domande frequenti
Come evitare che il guacamole diventi nero?
L’avocado si scurisce a contatto con l’aria per l’azione di un enzima. Il succo di lime rallenta il processo, ma il sistema più efficace è eliminare l’aria con la pellicola a contatto. Il nocciolo lasciato nella salsa non serve, se non nel punto in cui tocca l’avocado.
Si mette l’aglio nel guacamole?
Nelle ricette messicane più diffuse no: cipolla, coriandolo, peperoncino e lime bastano. Alcune versioni ne aggiungono uno spicchio; se vi piace, unitelo alla cipolla, ma piccolissimo.
Guacamole e salsa guacamole sono la stessa cosa?
Sì: guacamole è già il nome della salsa. Con «salsa guacamole» di solito si intende la stessa preparazione, a volte resa più liscia per accompagnare panini e piadine.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: stessa ricetta, con le stesse velocità in antiorario. Le quantità sono piccole e non ci sono limiti di boccale.
- TM5 e TM6: la ricetta segue esattamente queste indicazioni.
- TM7: nessuna differenza: è una salsa a crudo e il risultato dipende dai secondi di lavorazione, uguali su tutti i modelli.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.