Tempo totale
55 min + raffreddamento
Difficoltà
Facile
Le prugne sono perfette per le conserve casalinghe: la loro buccia contiene molta pectina e dà colore, quindi non si sbucciano e non serve aggiungere gelificanti. Basta snocciolarle, lasciarle insaporire qualche minuto con lo zucchero e cuocerle nel boccale fino alla giusta densità. A seconda della varietà otterrete una marmellata viola scura, con le prugne blu, oppure ambrata, con le gialle o le Regina Claudia.
Preparazione: 15 min · Cottura: 40 min · Resa: circa 800 g, 4 vasetti
Ingredienti
- 800 g di prugne mature, pesate già snocciolate (circa 900 g intere)
- 320 g di zucchero semolato
- 30 g di succo di limone
- 1 stecca di cannella (facoltativa)
La marmellata di prugne passo passo
- Sterilizzate 4-5 vasetti con i coperchi nuovi: fateli bollire coperti d’acqua per 20 minuti e lasciateli asciugare capovolti su un telo pulito.
- Lavate le prugne, tagliatele a metà ed eliminate il nocciolo e le eventuali parti rovinate. Lasciate la buccia.
- Mettete nel boccale le prugne, lo zucchero e il succo di limone: 10 sec. vel. 5, aiutandovi con la spatola. Se avete tempo lasciate riposare 30 minuti: lo zucchero richiama il succo e la cottura parte meglio.
- Aggiungete la cannella e cuocete 35 min. temp. Varoma vel. 1, senza misurino e con il cestello appoggiato sul coperchio.
- Fate la prova del piattino: lasciate cadere un po’ di marmellata su un piattino freddo di freezer e inclinatelo. Deve scorrere lentamente e incresparsi quando la spingete col dito. Se è ancora liquida proseguite 5 min. temp. Varoma vel. 1.
- Togliete la cannella e frullate 30 sec. vel. 7, portando gradualmente la velocità a 7 perché il composto è bollente. Per una marmellata con pezzetti fermatevi a 10 sec. vel. 4.
- Invasettate subito nei vasetti caldi fino a 1 cm dal bordo, pulite il bordo e chiudete bene. Per conservarli in dispensa pastorizzate i vasetti chiusi: in una pentola con un canovaccio sul fondo, coperti d’acqua, per 20 minuti dal bollore; fateli raffreddare nell’acqua.
Consigli
- Quali prugne: le varietà a polpa soda che si staccano bene dal nocciolo, come le Stanley o le prugne di tipo «Ramassin», sono le più comode. Le Regina Claudia sono più dolci: usate 40 g di limone.
- Frutta ben matura ma sana: le prugne troppo acerbe danno una marmellata aspra, quelle passate o ammaccate possono fermentare e accorciare la conservazione.
- Abbinamenti: è ottima per la crostata di pasta frolla, nella sbriciolata alla marmellata e con i formaggi stagionati. Un cucchiaio di cacao amaro aggiunto a fine cottura la trasforma in una variante al cioccolato.
Come conservarla
Se pastorizzati, i vasetti si conservano per circa 6 mesi al fresco e al buio. Senza pastorizzazione teneteli in frigorifero e consumateli entro 3-4 settimane. Il vasetto aperto va in frigorifero e si consuma in circa 10 giorni; gettatelo se ci sono muffe, odore di fermentato o il coperchio è bombato.
Domande frequenti
Prugne o susine: c’è differenza?
Per la cucina no: in molte zone d’Italia la susina indica il frutto fresco e la prugna quello secco, ma i due nomi si usano come sinonimi. La ricetta va bene per qualsiasi varietà.
Si può fare con le prugne secche?
Non con queste dosi. Le prugne secche vanno prima reidratate e richiedono molto meno zucchero: è una preparazione diversa, più vicina a una crema.
Perché la marmellata è diventata scura e amarognola?
Probabilmente ha cotto troppo e lo zucchero ha iniziato a caramellare. Controllate con la prova del piattino dopo 30-35 minuti invece di prolungare per sicurezza.
Per una marmellata di fine estate simile provate quella di fichi.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: la ricetta non cambia: temp. Varoma e vel. 1 sono disponibili anche sul TM31. Con 1,15 kg di composto il boccale da 2 litri è al limite: non aumentate le dosi e tenete il cestello sul coperchio.
- TM5 e TM6: si segue esattamente la ricetta.
- TM7: nessuna differenza; la capienza del boccale è identica, quindi per più vasetti fate due cotture.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.