Tempo totale
25 min
Difficoltà
Facile
Polenta Valsugana è il nome di una delle farine di mais istantanee più diffuse nei supermercati italiani: essendo precotta, si prepara in pochi minuti. In questa versione la cuociamo nel Bimby con brodo e un po’ di latte invece della sola acqua, e la mantechiamo con burro e Parmigiano: viene una polenta morbida e cremosa, da servire al cucchiaio sotto uno spezzatino, dei funghi o un ragù.
Preparazione: 5 min · Cottura: 20 min · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 750 g di brodo vegetale leggero (o acqua con 1 cucchiaino di dado vegetale fatto in casa)
- 300 g di latte intero
- 250 g di polenta Valsugana o altra farina di mais istantanea
- sale fino q.b. (poco, se il brodo è già salato)
- 30 g di burro
- 30 g di Parmigiano Reggiano
Come cuocere la polenta Valsugana col Bimby
- Grattugiate il Parmigiano nel boccale asciutto: 10 sec. vel. 10. Mettetelo da parte.
- Versate nel boccale il brodo e il latte: 10 min. 100°C vel. 1, con il cestello sul coperchio al posto del misurino, perché il latte tende a salire quando bolle.
- Impostate vel. 4 e versate la farina a pioggia dal foro del coperchio, in modo regolare.
- Cuocete per il tempo indicato sulla confezione, in genere pochi minuti: 8 min. 100°C vel. 2, sempre con il cestello sul coperchio. A metà cottura raschiate le pareti con la spatola.
- Assaggiate e regolate di sale. Aggiungete il burro e il Parmigiano: 1 min. 90°C vel. 3.
- Se la polenta vi sembra troppo densa, unite 50-100 g di latte caldo e mescolate 30 sec. vel. 3. Servitela subito, perché raffreddandosi rassoda.
Consigli
- Le dosi: le proporzioni tra farina e liquido cambiano un po’ da un prodotto all’altro; quelle di questa ricetta danno una polenta morbida. Per una polenta da tagliare a fette, aumentate la farina di 50 g e tralasciate il latte: trovate la versione base nella ricetta della polenta precotta.
- Il latte: rende la polenta più vellutata e un po’ dolce. Non superate un terzo del liquido totale, altrimenti la polenta schiuma troppo e si attacca al fondo.
- Il brodo: uno leggero, come il dado vegetale fatto in casa, dà sapore senza coprire il mais. Se preferite il brodo di carne, sgrassatelo bene.
- Con il formaggio: se aggiungete 100 g di fontina a cubetti al posto del Parmigiano ottenete una versione veloce della polenta concia.
Come conservarla
La polenta cremosa avanzata si conserva in frigorifero, coperta, per 2-3 giorni. Si rassoda: potete ammorbidirla nel Bimby con un po’ di latte, 3 min. 90°C vel. 3, oppure tagliarla a fette e passarla in padella o in forno. Il latte e il formaggio la rendono meno adatta al congelamento.
Domande frequenti
La polenta Valsugana va cotta 40 minuti?
No: è una farina istantanea, già cotta a vapore ed essiccata, e richiede solo pochi minuti. Una cottura più lunga non la migliora, la rende soltanto più asciutta.
Si può fare solo con l’acqua?
Certo: sostituite brodo e latte con 1050 g di acqua e 10 g di sale grosso. Il risultato è più neutro, adatto a sughi molto saporiti.
Che differenza c’è con la taragna?
La polenta taragna contiene anche farina di grano saraceno e cuoce a lungo; la polenta Valsugana è di solo mais, istantanea e dal sapore delicato.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: ricetta identica; il liquido totale, poco più di 1 litro, sta nel boccale da 2 litri anche con la farina. Tenete il cestello sul coperchio quando il latte bolle.
- TM5 e TM6: la ricetta segue esattamente le impostazioni indicate.
- TM7: potete usare la «Cottura aperta» per versare la farina e regolare la densità con il latte senza fermare l’apparecchio.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.