Tempo totale
40 min
Difficoltà
Facile
Il pollo al curry che si prepara di solito in Italia è una versione casalinga, ispirata ai curry del Sud dell’India e del Sud-est asiatico: bocconcini di pollo cotti in una salsa di latte di cocco, cipolla, zenzero e curry in polvere. Il passaggio che fa la differenza è tostare le spezie nel soffritto prima di aggiungere i liquidi, così sprigionano tutto l’aroma; il latte di cocco poi dà cremosità senza bisogno di panna né di farina.
Preparazione: 15 min · Cottura: 25 min · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 600 g di petto di pollo
- 1 cipolla dorata (150 g)
- 2 spicchi d’aglio
- 15 g di zenzero fresco, sbucciato
- 20 g di olio di semi di arachide o extravergine d’oliva
- 10 g di curry in polvere (circa 2 cucchiaini colmi)
- 400 g di latte di cocco (1 lattina)
- 150 g di passata di pomodoro
- 1/2 lime
- qualche foglia di coriandolo fresco o di prezzemolo
- sale fino q.b.
Come preparare il pollo al curry col Bimby
- Tagliate il petto di pollo a bocconcini di circa 3 cm, eliminando le parti grasse e le cartilagini.
- Mettete nel boccale cipolla, aglio e zenzero a pezzi: 5 sec. vel. 5. Riunite sul fondo con la spatola.
- Aggiungete l’olio: 4 min. 120°C vel. 1, senza misurino, finché la cipolla è morbida.
- Unite il curry: 1 min. 100°C vel. 1. Le spezie devono profumare senza scurirsi: non prolungate questo passaggio, perché bruciate diventano amare.
- Aggiungete il pollo e 1 cucchiaino raso di sale: 3 min. 100°C antiorario vel. soft.
- Agitate bene la lattina, versate il latte di cocco e la passata: 15 min. 100°C antiorario vel. soft, con il cestello sul coperchio al posto del misurino.
- Se la salsa è troppo liquida, proseguite 4 min. temp. Varoma antiorario vel. soft senza misurino. Il pollo è pronto quando, tagliando un pezzo, è bianco anche al centro.
- Aggiungete il succo di mezzo lime, assaggiate e regolate di sale. Servite con coriandolo tritato e riso basmati.
Consigli
- Petto o coscia: il petto è più delicato ma si asciuga se cuoce troppo, quindi rispettate i tempi. Con la coscia disossata il curry è più saporito: allungate la cottura del passaggio 6 a 20 minuti. Per altre idee con il petto ci sono i bocconcini di pollo.
- Il curry in polvere: le miscele cambiano molto, da dolci a piccanti. Assaggiatelo e regolate la dose; se lo volete più piccante, aggiungete 1 peperoncino fresco al trito del passaggio 2.
- Il riso: cuocetelo mentre il curry riposa, oppure prima, seguendo la ricetta del riso al vapore; il basmati è la scelta più classica.
- Il latte di cocco: scegliete quello in lattina intero, non la bevanda al cocco da bere, che è troppo diluita e non dà corpo alla salsa.
Come conservarlo
Il pollo al curry si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2-3 giorni; le spezie si amalgamano e il giorno dopo il sapore è più pieno. Se lo servite con il riso, conservate il riso a parte e consumatelo entro 1-2 giorni. Si può congelare per 2-3 mesi; la salsa al cocco può separarsi un po’, ma torna liscia mescolandola mentre si scalda.
Domande frequenti
Si può fare senza latte di cocco?
Sì, sostituendolo con 250 g di yogurt bianco intero aggiunto a fine cottura, a Bimby fermo, perché a 100°C lo yogurt si separa. Il gusto diventa più acidulo, vicino ai curry dell’India del Nord.
Il pollo al curry è piccante?
Dipende dalla miscela: molti curry in polvere da supermercato sono dolci. Il latte di cocco ammorbidisce comunque il piccante, quindi la ricetta va bene anche per chi lo tollera poco.
Posso aggiungere verdure?
Sì: patate a cubetti piccoli, piselli, zucchine o spinaci. Le patate vanno messe con il latte di cocco, gli spinaci negli ultimi 3 minuti.
Se cercate un secondo di pollo più vicino alla cucina di casa nostra, provate il pollo ai peperoni.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: per il soffritto usate la temperatura Varoma al posto dei 120°C, 4 minuti a vel. 1, e cuocete il pollo in antiorario a vel. cucchiaio. Le quantità stanno nel boccale da 2 litri.
- TM5 e TM6: la ricetta segue esattamente le impostazioni indicate.
- TM7: potete rosolare leggermente il pollo ad alta temperatura in modalità manuale prima di aggiungere il latte di cocco; con la «Cottura aperta» è più facile controllare la densità della salsa.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.