Tempo totale
40 min
Difficoltà
Facile
Nel risotto ai peperoni il rischio è avere chicchi bianchi con qualche pezzetto di verdura sparso. Qui i peperoni lavorano in due modi: una metà viene frullata con parte del brodo e diventa il liquido di cottura, che colora e addolcisce tutto il riso; l’altra metà, tagliata a dadini, rosola nel soffritto e resta riconoscibile sotto i denti. Un peperone rosso e uno giallo danno il colore più caldo; con i verdi il sapore diventa più erbaceo e un po’ amarognolo.
Preparazione: 15 min · Cottura: 25 min · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 320 g di riso Carnaroli
- 1 peperone rosso e 1 giallo (circa 350 g puliti)
- 1 cipolla dorata piccola (70 g)
- 30 g di olio extravergine d’oliva
- 50 g di vino bianco secco
- 850 g di brodo vegetale caldo
- 40 g di Parmigiano Reggiano a pezzi
- 15 g di burro freddo
- qualche foglia di basilico
- sale fino e pepe nero q.b.
Procedimento col Bimby
- Lavate i peperoni, eliminate picciolo, semi e filamenti bianchi. Se li digerite male, pelateli a crudo con un pelapatate a lama seghettata. Tagliate metà dei peperoni a dadini di circa 1 cm e il resto a pezzi grossi.
- Grattugiate il Parmigiano: 10 sec. vel. 10. Tenetelo da parte.
- Mettete nel boccale i peperoni a pezzi grossi con 300 g di brodo: 40 sec. vel. 8, aumentando la velocità gradualmente. Versate la crema in una caraffa e unitela al brodo rimasto. Non serve lavare il boccale.
- Tritate la cipolla: 5 sec. vel. 5. Riunite sul fondo, aggiungete l’olio: 3 min. 120°C vel. 1.
- Unite i dadini di peperone: 4 min. 120°C antiorario vel. soft, senza misurino. Devono ammorbidirsi senza disfarsi.
- Aggiungete il riso: 2 min. 120°C antiorario vel. 1, sempre senza misurino. Sfumate con il vino: 1 min. 120°C antiorario vel. 1.
- Versate 1 kg circa del brodo ai peperoni (tenetene da parte un mestolo) e salate leggermente. Cuocete 14 min. 100°C antiorario vel. soft, con il cestello sul coperchio al posto del misurino. Assaggiate e, se il riso è ancora duro o asciutto, aggiungete il brodo tenuto da parte e proseguite 1-2 minuti.
- Unite il Parmigiano e il burro freddo a pezzetti: 1 min. antiorario vel. soft, senza temperatura. Lasciate riposare 1 minuto, poi servite con il basilico spezzato a mano e una macinata di pepe.
Consigli
- Peperoni carnosi: scegliete peperoni pesanti, con la buccia tesa e lucida. Quelli estivi sono più dolci; fuori stagione la crema può risultare acquosa, quindi riducete il brodo di 50 g.
- Con i peperoni arrostiti: se ne avete di già arrostiti e spellati, usateli per la parte frullata: il risotto prende una nota affumicata. Per arrostirli trovate il metodo nella ricetta dei peperoni al Bimby.
- Una mantecatura diversa: al posto di burro e Parmigiano potete usare 80 g di stracchino o di caprino fresco, che danno una cremosità più acidula e si sposano bene con la dolcezza dei peperoni.
- La stessa crema di base, più densa, diventa un condimento per la pasta: trovate la crema ai peperoni.
Come conservarlo
Il risotto dà il meglio appena fatto. Gli avanzi si conservano in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 1 giorno: riscaldateli in padella con un po’ di brodo. Il brodo ai peperoni, invece, potete prepararlo in anticipo e tenerlo in frigorifero per 2 giorni.
Domande frequenti
I peperoni vanno pelati?
Non è obbligatorio: la parte frullata a velocità alta si sminuzza bene. La buccia dei dadini però resta un po’ coriacea; se la digerite male pelateli a crudo o usate peperoni arrostiti.
Posso usare i peperoni surgelati?
Sì, per la parte frullata vanno bene anche senza scongelarli. Per i dadini preferite peperoni freschi, perché quelli surgelati rilasciano molta acqua e si sfaldano.
Si può aggiungere della carne?
Con i peperoni sta bene la salsiccia sbriciolata, da rosolare nel soffritto insieme ai dadini; trovate un’idea simile nel risotto alla salsiccia.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: per soffritto, dadini, tostatura e sfumatura usate la temperatura Varoma al posto dei 120°C, con gli stessi tempi, e cuocete il riso in antiorario a velocità cucchiaio. Nel boccale da 2 litri tenete il liquido totale sotto 1 kg.
- TM5 e TM6: la ricetta segue esattamente le impostazioni indicate.
- TM7: con la rosolatura ad alta temperatura in modalità manuale potete dare ai dadini di peperone qualche minuto di doratura in più prima di aggiungere il riso; per il resto non cambia nulla.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.