Tempo totale
1 h 35 min + raffreddamento
Difficoltà
Media
La torta magica nasce da un solo impasto, molto liquido, che durante una cottura lenta si separa da sé in tre strati: una base sottile e compatta, un cuore cremoso simile a un budino e una superficie leggera, quasi una spugna. In questa versione una parte del latte è sostituita dalla ricotta, che rende lo strato centrale più ricco e dal sapore di cheesecake. Tutto dipende da due cose: albumi montati bene e forno basso.
Preparazione: 25 min · Cottura: 70 min · Riposo: almeno 3 h in frigorifero · Dosi: teglia quadrata 20×20 cm o tonda da 22 cm, 9-10 porzioni
Ingredienti
- 4 uova a temperatura ambiente
- 250 g di ricotta vaccina ben sgocciolata
- 400 g di latte intero
- 120 g di zucchero
- 100 g di burro
- 100 g di farina 00
- la scorza grattugiata di 1 limone non trattato
- 1 pizzico di sale
- zucchero a velo per decorare
Come fare la torta magica alla ricotta col Bimby
- Preriscaldate il forno statico a 150°C. Foderate la teglia con carta forno bagnata e strizzata, o imburratela bene: non usate uno stampo a cerniera, l’impasto liquido colerebbe fuori.
- Separate gli albumi dai tuorli. Nel boccale perfettamente pulito e asciutto posizionate la farfalla, aggiungete gli albumi e il sale: 4 min. vel. 3,5, senza misurino, fino a neve ferma. Trasferiteli in una ciotola e togliete la farfalla.
- Mettete nel boccale il latte e il burro a pezzi: 4 min. 50°C vel. 1. Il burro deve sciogliersi e il latte risultare appena tiepido. Versate tutto in una caraffa.
- Senza lavare il boccale, mettete i tuorli, lo zucchero e la scorza di limone: 3 min. vel. 4, finché il composto è chiaro e spumoso.
- Aggiungete la ricotta: 20 sec. vel. 4. Aggiungete la farina: 15 sec. vel. 4.
- Impostate 40 sec. vel. 3 e versate a filo dal foro del coperchio il latte con il burro. Otterrete una pastella molto fluida: è normale.
- Versate la pastella nella ciotola con gli albumi e incorporateli con una frusta a mano, in pochi giri delicati. Devono restare alcuni fiocchi di albume in superficie: sono loro a formare lo strato soffice.
- Versate nella teglia e cuocete nel ripiano medio per 65-70 minuti, finché la superficie è dorata. Muovendo la teglia il centro deve tremolare leggermente, come un budino: è il cuore cremoso, non un difetto.
- Fate raffreddare completamente a temperatura ambiente, poi mettete in frigorifero per almeno 3 ore prima di tagliare. Spolverizzate con zucchero a velo.
Consigli
- Ricotta asciutta: se è molto umida, lasciatela sgocciolare in un colino per un’ora in frigorifero. Il siero in più diluisce la pastella e rende gli strati meno netti.
- Forno basso: sopra i 160°C la torta cresce troppo in fretta e gli strati si confondono. Se il vostro forno scalda molto, scendete a 140°C e allungate di 10 minuti.
- Non mescolate troppo gli albumi: se li incorporate del tutto, come in un pan di spagna, la separazione non avviene.
- Se preferite una torta di ricotta classica, soffice e uniforme, c’è la torta alla ricotta; per una versione più golosa provate la torta ricotta e gocce di cioccolato.
Come conservarla
Con ricotta, latte e uova e un cuore cremoso va conservata in frigorifero, coperta, per 3 giorni al massimo. È buona fredda di frigorifero, quando gli strati sono ben definiti. Non è adatta al congelamento: lo strato cremoso, scongelato, rilascia acqua.
Domande frequenti
Perché la torta magica non ha fatto gli strati?
Le cause più comuni sono il forno troppo caldo, gli albumi poco montati o incorporati con troppa energia, e il latte troppo caldo, che cuoce in parte i tuorli. Anche una teglia molto più grande del necessario dà uno strato troppo sottile per separarsi.
Si può usare la ricotta di pecora?
Sì, il sapore sarà più deciso. È in genere più umida: sgocciolatela bene prima di usarla.
Si può fare senza burro?
Potete sostituirlo con 80 g di olio di semi di girasole, aggiunto al latte tiepido. La torta sarà un po’ meno ricca, ma gli strati si formano comunque.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby prepara la pastella, la torta cuoce in forno: il risultato non cambia da un modello all’altro.
- TM31: ricetta identica; ha la farfalla e la temperatura di 50°C per sciogliere il burro nel latte.
- TM5 e TM6: la ricetta segue esattamente le impostazioni indicate.
- TM7: ricetta identica.
- Tutti i modelli: per gli albumi il boccale deve essere freddo e senza grasso; la farfalla si usa al massimo a vel. 4.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.