Tempo totale
1 h 5 min
Difficoltà
Facile
La torta paradiso classica è un dolce di burro, zucchero a velo, uova e fecola, che si riconosce per la mollica fine, quasi farinosa, e lo spesso strato di zucchero a velo. In questa versione senza uova il loro ruolo lo fanno il latte, che dà umidità, e il burro montato a lungo con lo zucchero aromatizzato al limone, che porta aria e profumo. Il risultato è una torta più bassa e un po’ più compatta dell’originale, ma con la stessa consistenza che si sbriciola in bocca.
Preparazione: 20 min · Cottura: 40-45 min · Dosi: stampo da 22 cm, 8 fette
Ingredienti
- 170 g di zucchero semolato
- la scorza di 1 limone non trattato (solo la parte gialla)
- 150 g di burro morbido, a pezzi
- 230 g di latte intero a temperatura ambiente
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 200 g di farina 00
- 100 g di fecola di patate
- 16 g di lievito per dolci (1 bustina)
- 1 pizzico di sale
- zucchero a velo q.b.
Come fare la torta paradiso senza uova col Bimby
- Tirate fuori burro e latte dal frigorifero almeno un’ora prima: con ingredienti freddi il burro non monta e l’impasto si separa. Preriscaldate il forno statico a 170°C e imburrate e infarinate uno stampo da 22 cm.
- Mettete nel boccale zucchero e scorza di limone: 20 sec. vel. 10. Otterrete uno zucchero a velo profumato. Riunite sul fondo con la spatola.
- Aggiungete il burro morbido: 2 min. vel. 4, raccogliendo dalle pareti a metà tempo. Il composto deve diventare chiaro e cremoso: è da qui che arriva la sofficità.
- Con le lame in movimento a vel. 3 versate dal foro del coperchio il latte a filo, insieme alla vaniglia, in circa 30 secondi. Se il composto sembra leggermente separato non preoccupatevi: si ricompatta con le farine.
- Aggiungete farina, fecola, lievito e sale: 30 sec. vel. 5, aiutandovi con la spatola dal foro del coperchio. Non prolungate oltre: l’impasto deve essere liscio e piuttosto denso.
- Versate nello stampo e livellate. Cuocete nel ripiano medio per 40-45 minuti, finché la superficie è appena dorata e lo stecchino esce asciutto. La paradiso deve restare chiara: se scurisce troppo presto, coprite con un foglio di alluminio.
- Lasciatela intiepidire 10 minuti nello stampo, poi sformatela su una gratella. Quando è fredda, copritela con uno strato abbondante di zucchero a velo.
Consigli
- Non sostituite la fecola con altra farina: è lei che dà la mollica friabile tipica della paradiso. In mancanza va bene l’amido di mais, nella stessa quantità.
- Arancia al posto del limone: la scorza d’arancia rende la torta più rotonda e si abbina bene con una crema al limone servita a parte, come la crema al limone senza uova.
- Per una farcitura semplice tagliatela a metà quando è fredda e spalmatela con un velo di confettura di albicocche.
- Se cercate un dolce senza uova e anche senza burro, provate la torta all’acqua o il ciambellone senza uova.
Come conservarla
Si conserva a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico, per 3 giorni. Si può congelare a fette, senza zucchero a velo, per 2 mesi: scongelatela a temperatura ambiente e spolverizzatela solo prima di servirla.
Domande frequenti
Perché la torta è venuta bassa?
Senza uova cresce meno della versione classica, ed è normale. Se però è molto bassa e gommosa, il burro era troppo freddo e non ha incorporato aria, oppure l’impasto è stato lavorato a lungo dopo l’aggiunta della farina.
Posso usare l’olio al posto del burro?
Sì, 120 g di olio di semi di girasole, ma la torta perde il profumo di burro e la consistenza diventa più umida e meno friabile: sarà un’ottima torta all’olio, meno simile alla paradiso.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby prepara l’impasto e la cottura avviene in forno, quindi il risultato non cambia tra i modelli.
- TM31: ricetta identica; la capienza di 2 litri è sufficiente per queste dosi.
- TM5, TM6 e TM7: segue esattamente la ricetta.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.