Tempo totale
1 h
Difficoltà
Media
La zuppa di pesce si prepara lungo tutte le coste italiane, con il pescato del giorno cotto in un sugo di pomodoro e servito su pane abbrustolito. Col Bimby il problema è lo spazio: i molluschi con il guscio riempirebbero il boccale. Per questo la base al pomodoro cuoce nel boccale mentre cozze e vongole si aprono nel Varoma sopra, lasciando colare il loro liquido nel sugo; filetti e gamberi si aggiungono solo per gli ultimi minuti, perché restino interi e morbidi.
Preparazione: 30 min · Cottura: 30 min · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 500 g di cozze
- 400 g di vongole veraci già spurgate
- 400 g di filetti di pesce sodo misto (per esempio gallinella, scorfano, coda di rospo o merluzzo), senza pelle né spine
- 8 gamberi o mazzancolle
- 2 spicchi d’aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo (15 g)
- 1 peperoncino, facoltativo
- 40 g di olio extravergine d’oliva
- 80 g di vino bianco secco
- 400 g di pomodori pelati
- 300 g di acqua o di brodo di pesce
- 8 fette di pane casereccio
- sale fino q.b.
Come fare la zuppa di pesce col Bimby
- Pulite le cozze: eliminate il bisso tirandolo verso la punta e raschiate i gusci sotto l’acqua corrente. Sciacquate le vongole e scartate i molluschi con il guscio rotto o aperto che non si chiude se toccato. Tagliate i filetti in pezzi di 4 cm. Sgusciate i gamberi lasciando la coda, oppure lasciateli interi.
- Mettete nel boccale aglio, i gambi del prezzemolo e il peperoncino: 5 sec. vel. 5. Riunite con la spatola, aggiungete l’olio e soffriggete 3 min. 120°C vel. 1, senza misurino.
- Versate il vino: 2 min. 120°C vel. 1, senza misurino. Aggiungete i pelati e l’acqua e frullate 5 sec. vel. 5.
- Mettete le cozze nel recipiente Varoma e le vongole sul vassoio. Posizionate il Varoma sul coperchio, chiudetelo e cuocete 15 min. temp. Varoma vel. 1. Il liquido dei molluschi gocciolerà nel sugo e lo insaporirà.
- Controllate che i gusci siano aperti; se qualcuno è ancora chiuso, proseguite 3 minuti, poi scartate quelli che restano chiusi. Mettete il Varoma da parte, coperto.
- Assaggiate il sugo e salatelo con cautela: i molluschi sono già sapidi. Aggiungete i pezzi di pesce e i gamberi e cuocete 5 min. 100°C antiorario vel. soft, finché il pesce è opaco e si sfalda appena.
- Intanto tostate il pane in forno o sulla griglia e, se vi piace, strofinatelo con aglio. Versate la zuppa in una terrina, aggiungete cozze e vongole con il loro guscio, completate con le foglie di prezzemolo tritate e un filo d’olio a crudo. Servite subito con il pane.
Consigli
- Il pesce: scegliete specie a polpa soda, che non si sfaldano. Il merluzzo è più delicato: aggiungetelo per ultimo e mescolate pochissimo. Con le lische e le teste dei pesci puliti potete preparare un brodo da usare al posto dell’acqua.
- Le vongole: anche se vendute già spurgate, lasciatele 30 minuti in acqua fredda salata (circa 30 g di sale per litro) prima di cuocerle, per eliminare la sabbia residua che finirebbe nel sugo.
- Il sugo avanzato: se ne resta, è ottimo per condire la pasta; con le vongole sole c’è anche la ricetta degli spaghetti alle vongole.
Come conservarla
La zuppa di pesce va mangiata appena fatta. Gli avanzi, sgusciati e in un contenitore chiuso, si conservano in frigorifero al massimo per 1 giorno e vanno scaldati fino a ebollizione. Non congelate la zuppa già cotta: pesce e molluschi diventano gommosi.
Domande frequenti
Si possono usare pesce e frutti di mare surgelati?
Sì, per i filetti e i gamberi: scongelateli in frigorifero e asciugateli prima di aggiungerli. Le cozze surgelate sono già cotte: aggiungetele nel sugo solo per 2-3 minuti, senza Varoma.
Che pane si usa?
Un pane casereccio a pasta compatta, raffermo di un giorno, tostato e strofinato con aglio. Deve assorbire il sugo senza disfarsi.
Si può fare senza molluschi?
Sì, con soli filetti e gamberi: saltate il passaggio del Varoma e cuocete il sugo 10 minuti prima di aggiungere il pesce. Per un piatto di pesce più adatto anche ai bambini, provate le polpette di pesce.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: per soffritto e vino usate la temperatura Varoma al posto dei 120°C; la cottura finale va fatta a velocità cucchiaio in antiorario. Il Varoma del TM31 è più piccolo: se non ci stanno tutti i molluschi, apriteli in due volte o in padella.
- TM5 e TM6: ricetta identica.
- TM7: il Varoma rettangolare, più grande, accoglie bene cozze e vongole in un solo strato; con la Cottura aperta potete aggiungere il pesce e controllarne la cottura senza fermare il ciclo.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.