Tempo totale
45 min + riposo
Difficoltà
Facile
Sono frollini semplici, con il cocco rapé dentro l’impasto e fuori, nella panatura che si tosta leggermente in forno. Il passaggio che fa la differenza si fa all’inizio: lo zucchero viene polverizzato nel boccale insieme alla scorza di limone, così il profumo di agrume si distribuisce in tutto l’impasto e i biscotti risultano più friabili. Le righe fatte con la forchetta non sono solo decorative: schiacciano le palline in modo uniforme e la cottura viene regolare.
Preparazione: 15 min · Riposo: 30 min in frigorifero · Cottura: 26 min (due teglie) · Resa: circa 26 biscotti
Ingredienti
- 100 g di zucchero semolato
- la scorza di 1 limone non trattato, solo la parte gialla
- 180 g di farina 00
- 100 g di cocco rapé, più 20 g per la panatura
- 100 g di burro freddo di frigorifero, a pezzi
- 1 uovo medio
- 1 cucchiaino raso di lievito per dolci (4 g)
- 1 pizzico di sale fino
Procedimento col Bimby
- Mettete nel boccale asciutto lo zucchero e la scorza di limone: 15 sec. vel. 10. Riunite sul fondo con la spatola.
- Aggiungete la farina, 100 g di cocco, il burro a pezzi, l’uovo, il lievito e il sale: 30 sec. vel. 5. Il composto sarà sbriciolato; se restano zone farinose, riunite con la spatola e date ancora 10 sec. vel. 5.
- Rovesciate il composto sul piano e compattatelo con le mani in pochi secondi, senza lavorarlo a lungo. Appiattitelo in un disco, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo in frigorifero per 30 minuti.
- Preriscaldate il forno statico a 175°C e foderate due teglie con carta forno. Versate i 20 g di cocco rimasti in un piatto.
- Formate palline da circa 20 g, passatele nel cocco e disponetele sulle teglie a 3 cm di distanza. Schiacciatele con i rebbi di una forchetta fino a uno spessore di circa 1 cm.
- Cuocete una teglia alla volta sul ripiano centrale per 12-14 minuti, finché i bordi e il cocco in superficie sono appena dorati. Lasciateli sulla teglia per 5 minuti, perché da caldi si rompono, poi spostateli su una gratella fino al completo raffreddamento.
Consigli
- Attenzione al colore: il cocco passa in fretta da dorato a bruciato e diventa amaro. Dal decimo minuto controllate il forno; se cuocete con il ventilato, abbassate a 160°C.
- Burro freddo, impasto breve: se il burro è morbido o lavorate troppo, la frolla diventa unta e i biscotti si allargano. Se in estate l’impasto si scalda tra le mani, rimettetelo in frigorifero per 10 minuti.
- Con il cioccolato: sciogliete 100 g di fondente (3 min. 50°C vel. 2, dopo averlo tritato 10 sec. vel. 7) e intingete metà di ogni biscotto freddo. Trovate i dettagli nella guida per sciogliere il cioccolato.
- Lime al posto del limone: la scorza di 2 lime dà un profumo più deciso, che si sposa molto bene con il cocco.
Come conservarli
Conservateli in una scatola di latta o in un barattolo a chiusura ermetica, lontano da fonti di calore, per circa una settimana. Si congelano bene sia cotti, fino a 3 mesi, sia crudi, già formati e disposti su un vassoio: congelati crudi si cuociono direttamente, aggiungendo 2-3 minuti.
Domande frequenti
Posso usare la farina di cocco al posto del cocco rapé?
Sì, se è semplice cocco essiccato macinato più fine: i biscotti saranno più compatti e meno granulosi. Evitate invece la farina di cocco sgrassata, che assorbe molti più liquidi e renderebbe l’impasto asciutto.
Perché i biscotti si sbriciolano?
Il cocco rapé non contiene glutine e rende la frolla delicata. Se si rompono anche da freddi, l’uovo era piccolo: la volta successiva aggiungete 1 cucchiaio di latte all’impasto.
Esiste una versione senza burro?
Sì, con l’olio di semi al posto del burro si ottengono biscotti più rustici: trovate le dosi nei biscotti senza burro.
Se avete ancora del cocco in dispensa, provate la torta al cocco.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby prepara solo la frolla, che poi cuoce in forno: il risultato è lo stesso con tutti i modelli.
- TM31: stessi tempi e velocità; il boccale da 2 litri contiene comodamente queste dosi.
- TM5 e TM6: ricetta identica.
- TM7: ricetta identica; non servono la modalità impasto né le funzioni ad alta temperatura.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.