Tempo totale
35 min + riposo
Difficoltà
Facile
Questi biscotti senza burro sono fatti con l’olio di semi, come i biscotti all’olio delle case del Centro-Sud: l’impasto è morbido, si forma a palline con le mani e non va steso con il mattarello. In forno si allargano appena e si crepano in superficie, restando friabili fuori e teneri dentro. Il profumo arriva dalla scorza di limone, che il Bimby frulla con lo zucchero all’inizio. Non contengono né burro né latte.
Preparazione: 20 min · Riposo: 30 min · Cottura: 13-15 min · Resa: circa 28 biscotti
Ingredienti
- 300 g di farina 00
- 100 g di zucchero
- 2 uova medie a temperatura ambiente
- 80 g di olio di semi di girasole
- 8 g di lievito per dolci (mezza bustina)
- la scorza di 1 limone non trattato
- 1 pizzico di sale
- 50 g di zucchero semolato per la copertura
Come fare i biscotti senza burro col Bimby
- Prelevate con un pelapatate solo la parte gialla della scorza di limone. Mettetela nel boccale con lo zucchero: 10 sec. vel. 9. Lo zucchero diventerà fine e profumato.
- Aggiungete le uova, l’olio e il sale: 20 sec. vel. 4.
- Unite la farina e il lievito: 20 sec. vel. 5, raschiando le pareti con la spatola a metà. Otterrete un impasto morbido e un po’ unto, che si stacca dalle pareti: è giusto così. Se invece si attacca alle dita, aggiungete al massimo 1-2 cucchiai di farina.
- Trasferitelo in una ciotola, copritelo e lasciatelo riposare in frigorifero per 30 minuti: la farina si idrata e l’impasto diventa più facile da formare.
- Preriscaldate il forno statico a 180°C e foderate una teglia con carta forno. Versate lo zucchero della copertura in un piattino.
- Prelevate porzioni di impasto da circa 20 g, formate delle palline con le mani appena unte, passatele nello zucchero e disponetele sulla teglia distanziate di 3 cm. Schiacciatele leggermente con il palmo.
- Cuocete nel ripiano centrale per 13-15 minuti: devono restare chiari in superficie, con la base dorata. Sfornateli, lasciateli 5 minuti sulla teglia, perché da caldi sono fragili, poi trasferiteli su una gratella.
Consigli
- Quale olio: il girasole ha un sapore neutro e lascia spazio al limone. Potete usare un extravergine dal fruttato leggero, ma evitate gli oli piccanti o amari, che si sentono molto in un biscotto.
- Varianti: sostituite il limone con la scorza d’arancia, oppure aggiungete 1 cucchiaino di semi di anice. Per le gocce di cioccolato, unitene 80 g alla fine: 10 sec. antiorario vel. 3.
- Non aggiungete troppa farina: un impasto morbido dà biscotti friabili; uno troppo sodo li rende duri e secchi.
Come conservarli
Una volta freddi, conservateli in una scatola di latta o in un barattolo ermetico per 7-10 giorni. Si possono congelare già cotti per 2 mesi: lasciateli scongelare a temperatura ambiente nel loro sacchetto chiuso.
Domande frequenti
Quanto olio si usa al posto del burro?
Il burro contiene circa l’82% di grassi e il resto è in gran parte acqua, l’olio è grasso puro. Per adattare una ricetta si usa circa l’80% del peso: al posto di 100 g di burro, 80 g di olio. Con impasti da stendere, come la frolla, il risultato cambia di più: l’impasto all’olio è meno plastico e si rompe facilmente.
Sono adatti a chi non beve latte?
Sì, nella ricetta non ci sono latte né derivati. Chi ha un’allergia alle proteine del latte deve comunque controllare l’etichetta del lievito e dello zucchero aromatizzato, se lo usa.
Per la colazione provate anche i biscotti per il latte; se cercate un dolce da forno senza burro, c’è il ciambellone senza burro.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby prepara solo l’impasto, che poi cuoce in forno: il risultato non cambia da un modello all’altro.
- TM31: stessi tempi e stesse velocità; per l’aggiunta del cioccolato usate l’antiorario a vel. 3, disponibile anche sul TM31.
- TM5, TM6 e TM7: seguono esattamente la ricetta.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.