Tempo totale
20 min + rassodamento
Difficoltà
Facile
Il budino alla vaniglia è un dolce al cucchiaio semplice, giallo pallido e profumato, da servire così o con una salsa di frutta o di caramello. Rispetto ai budini a base di solo amido, qui due tuorli danno colore, sapore e una consistenza più vellutata, mentre l’amido di mais lo rende abbastanza sodo da sformarlo. Il profumo viene dai semi di una bacca di vaniglia, che il Bimby distribuisce in modo uniforme nella crema mentre cuoce.
Preparazione: 10 min · Cottura: 10 min · Rassodamento: almeno 4 h in frigorifero · Dosi: 5 coppette da 130 g circa
Ingredienti
- 500 g di latte intero
- 2 tuorli (circa 36 g)
- 90 g di zucchero semolato
- 40 g di amido di mais (maizena)
- 1 bacca di vaniglia
- 1 pizzico di sale
- 10 g di burro (facoltativo)
Come fare il budino alla vaniglia col Bimby
- Sciacquate gli stampini con acqua fredda e lasciateli umidi; se preferite servirlo in coppetta, non serve.
- Incidete la bacca di vaniglia per il lungo e raschiate i semi con la punta di un coltello.
- Mettete nel boccale zucchero, amido, sale, tuorli e semi di vaniglia: 10 sec. vel. 4. Riunite sul fondo con la spatola.
- Versate il latte freddo: 10 sec. vel. 4. Mescolando il latte a freddo con l’amido non si formano grumi.
- Cuocete 9 min. 90°C vel. 4. La crema è pronta quando è densa e lucida e vela la spatola; se è ancora liquida, aggiungete 2 min. 90°C vel. 4.
- Unite il burro: 15 sec. vel. 4. Rende il budino più lucido e morbido al palato.
- Versate subito nelle coppette o negli stampini, coprite con pellicola a contatto, lasciate intiepidire e mettete in frigorifero per almeno 4 ore.
- Per sformarlo, passate la lama di un coltellino lungo il bordo e capovolgete con un colpo deciso sul piatto.
Consigli
- Versione al caramello: prima di iniziare, sciogliete in un pentolino 60 g di zucchero con 1 cucchiaio d’acqua e cuocete senza mescolare finché diventa ambrato. Versatelo sul fondo degli stampini e lasciatelo indurire prima di aggiungere il budino: sformandolo, il caramello farà da salsa.
- La bacca non si butta: lasciate asciugare il baccello svuotato e mettetelo in un barattolo di zucchero, che dopo qualche giorno sarà profumato di vaniglia. In alternativa alla bacca usate 1 cucchiaino di estratto di vaniglia, non la vanillina, che ha un sapore più piatto.
- Gli albumi avanzati: usateli per i brutti ma buoni, aggiungendo un albume per arrivare alla dose.
- Abbinamenti: una salsa di fragole o di frutti di bosco frullati con poco zucchero dà il contrasto acidulo giusto. Se cercate un dolce al cucchiaio senza uova, provate la panna cotta.
Come conservarlo
Conservate il budino in frigorifero, coperto, per massimo 2-3 giorni. Contiene tuorli e latte: non lasciatelo a temperatura ambiente più del tempo necessario a intiepidirlo. Non è adatto al congelamento, perché scongelato diventa acquoso.
Domande frequenti
Si può fare senza uova?
Sì: eliminate i tuorli e portate l’amido a 45 g. Il budino sarà più bianco e un po’ meno ricco, ma si sforma lo stesso. Con la stessa base senza uova, aggiungendo cacao e fondente, ottenete il budino al cioccolato.
Perché il budino ha fatto i grumi?
Di solito il latte era caldo quando è stato unito all’amido, oppure l’amido non è stato mescolato bene alle polveri. Seguendo l’ordine della ricetta e partendo da latte freddo, il Bimby evita il problema.
Con il latte parzialmente scremato viene bene?
Sì, si rassoda allo stesso modo; il sapore è un po’ meno pieno. Per un budino più ricco, invece, sostituite 100 g di latte con panna fresca.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il budino cuoce a 90°C per meno di 10 minuti: nessun modello richiede modifiche.
- TM31: ricetta identica, stesse temperature e velocità.
- TM5 e TM6: segue esattamente la ricetta.
- TM7: ricetta identica; la Cottura aperta permette di controllare la densità senza interrompere, ma non cambia il risultato.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.